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标题: 咸煎饼 [打印本页]
作者: rosejyy2000 时间: 2016-4-22 13:00
标题: 咸煎饼
9 Q1 s% \; u# Y2 H" T提到品尝咸煎饼，许多老广州便会联想到德昌咸煎饼。它不仅美味，说起来其中又有一段“古”。德昌咸煎饼的创制人谭藻师傅，早在30年代就在龙津路的德昌茶楼http://baike.baidu.com/view/565651.htm制作，很想创出一款美点，可是苦思无良策。后来在饮茶中，碰到卖http://baike.baidu.com/view/152375.htm的盲公德，谈及用南乳炒花生肉之事，使谭藻大受启发。
# ]& |' J3 M9 ^) m& q4 X德昌咸煎饼的制作之所以与众不同，第一是原料加入http://baike.baidu.com/view/1177034.htm，以增加香味。但使用的南乳，要较为陈旧而又够香味的。过去，谭师傅将买回来的南乳放在天台半阴半晒的地方，太阳出来时，南乳受热，太阳过后，热能渐散，经过一热一冷过程的处理，南乳的香味更好。
1 v! Q, y M/ T( G- _其二，它用糖的配方不同。一般咸煎饼，以面粉搭配白糖，而谭师傅是使用白糖、红糖各半，份量又比一般的增大一倍，其作用在于：白糖使其脆皮，红糖达到心软。再加上用中火炸，糖量多，咬油大，故成品皮脆心软，特别松香。3 T. @+ b1 E3 h0 _( y. J/ o6 h4 S- F; v
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（以上摘自百度百科）
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! g% \. {% M- p1 y1 a! f终于有一天下定决定，试着做一次，虽说不算100%优秀，但也算过得去，用了些腐乳和南乳调味，撒上芝麻，挺香的。) B l5 M% p# Y& ?0 n( X9 B
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一、原材料：饼体& m/ G, p6 _3 P0 ?
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高筋面粉2杯$ a) v3 y% k( ~) @" G% L9 Y- }
水1杯 d2 B1 ?* F5 h6 m' I, d- O. u
南乳1/2块
3 f, v/ |3 I, k, x腐乳1/2块# G/ a9 g0 E4 g8 m7 k2 e
面包机酵母1茶匙
( E' p. i+ `- Z" s2 N& N. @盐1/2茶匙
, z2 M3 W4 |( L4 W8 Q4 c' t红糖粉2茶匙
, w4 e+ k& \; h- S: E细砂糖2茶匙& F! O/ V l" r( r+ o' D
枧水2/3茶匙* U. w: f5 `0 V% r
# s& ~1 @8 h6 D3 Y# d5 O二、原材料：刷表面
3 z+ z4 B2 x! t* G五香粉1/2茶匙
3 U; l% ^2 m) R/ N+ X( Z0 Z盐1茶匙5 v& w4 w- Z9 A) P; ?- \/ s. ^
水3汤匙
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操作步骤：/ f) p2 b0 a& ^' K2 O! ]
一、把材料（一）除面粉外，都放在搅拌的碗里，搅拌均匀；7 {. N$ O/ w( ?# G( N: [' O! u
二、加入面粉，用厨宝搅拌器把面团搅拌到揪一块面能拉得膜的样子；7 l/ Y1 j0 J+ M7 F1 [% }
三、把面团放在一个大玻璃碗里，盖上薄膜，放在温暖处发酵母90分钟；
7 Q7 ^4 O) P5 _2 f: n3 G四、发酵时间到后，在案板上撒少许面粉，把面团放在案板上甩和搓几下，让里面的气泡挤出来，再铺上薄膜，醒面20分钟；
' g1 b5 z% ~2 s- e8 `五、把面团分开8等份，滚圆；
, k' W# X6 t2 D) e6 b% K( V4 J# P( x六、滚圆后放在撒了粉的盘子上，静置25分钟；" z4 f8 N1 d5 a# u8 ~
七、把面稍压扁，用手指在中间稍戳一个洞，但不要戳穿，然后边拉边转着向外扩展，把里面的那层膜拉大，点上用原材料（二）兑成的盐水，撒上芝麻；
* K2 C* Y- [! |$ b6 }八、放在四至五成的油锅里炸，炸到面团浮起，颜色变得金黄色，捞起滤油，就OK了。
* T* Q$ `, {" i3 C成品图：
' ~9 S2 |! r3 [, W/ z+ ?0 v经验分享：) k# D7 }3 g& r) [; f
一、咸煎饼的个头可以再大些，很明显，本人做的是比较迷你型；5 C: _' G( z2 l2 B
二、咸煎饼中间一定要做出个“肚脐”，要不就不象咸煎饼了，呵呵。
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4 b; _/ I( T0 l, H6 f) Q* g谢谢！！
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作者: 北美生活网 时间: 2016-4-22 18:43
玫瑰姐把老外的主食已经融会贯通了~
~周末快乐~`
作者: rosejyy2000 时间: 2016-4-23 12:28
http://beimeilife.duckdns.org/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=21733&ptid=7573
( P. S+ W) J5 N$ D5 J5 S+ v2 M玫瑰姐把老外的主食已经融会贯通了~~周末快乐~`
! c' M: r! z# F+ [7 J这个贴子上的是广东人的经典早餐油炸咸煎饼，很传统的。谢谢！！
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