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标题: 浇汁豆腐花 [打印本页]
作者: rosejyy2000 时间: 2016-4-21 10:44
标题: 浇汁豆腐花
( }6 R. D) D: R+ E+ L这菜呀，以前也做过相似的，自从看了《舌尖上的中国第二季》，用心记下来，心里痒痒的就做起来了，菜不难做，豆腐可以买现成的，可汁就得用心做了，在调料上用尽厨房有的材料，再加了少许鱼露。! J' f5 }4 v" K5 G! J8 Y
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原材料：
; {0 w, ^3 W6 } L嫩豆腐1磅
5 c7 z" ~& J0 a. q% Q* }% R花生米100克
1 U! w8 ?5 P# X香葱1根, K6 V" M9 J2 {- e/ ]
香菜1棵
( ^- j, p) s$ P尖椒1只
3 z* J4 D3 u* a$ r( {% ^ w蒜瓣5瓣# k8 \" T. Q! U* p& q
白芝麻2汤匙& o6 |+ F. p: O3 F* f0 t O
红辣椒1只' }+ f; H0 K! x; L! v: X
; q- y& P2 M4 _) Y* B8 O& o3 i
调料：
7 x U7 s: P% I( u2 g! C+ d精盐1汤匙
) q6 W8 c) j8 `5 u) [, Y菜油2汤匙4 _- a7 y# F) X. d- s) t* b
花椒油1汤匙
( U' {- W& }( T0 e0 Z2 G辣椒油1汤匙- ]$ x' H& `2 F8 j4 ~3 H9 @& g
芝麻油1茶匙7 J! ~0 L6 j3 _% b3 u% R6 b
生抽3汤匙6 R' V8 A1 Z. d
细砂糖1茶匙
! v( [& D9 V! I- {6 K. K胡椒粉1/2茶匙2 ?# c8 ?! [$ _2 Q# Y1 `5 q5 ]
鱼露1茶匙
5 ~% e9 C; k5 w; O* n9 R& o镇江香醋2汤匙
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操作步骤：% F' Q" S9 h m6 C3 b/ `
一、用一干净锅，把花生炒熟，晾凉后用手把花生搓，把花生米搓成两边，这样就好压了，花生粒不会滚来滚去的，并用胶袋袋住花生米，用直筒擀面杖压碎；6 v. u* O' ?* h, v
二、把压好的花生碎倒在碗上；$ B+ c7 E* ?2 @9 a& X
三、把香葱、蒜头、香菜和辣椒都剁碎，红尖椒切圈用来装饰；+ l1 s0 W: a0 @# }* j6 S
四、把芝麻炒香备用；
( P( I; P0 J1 u. x' h五、用一大锅，放大半锅水，加精盐1汤匙、菜油2汤匙，把水烧开，放入分割了成块的豆腐，中慢火煮约10分钟；
9 G- C& C; m% w六、把豆腐捞起后放在将要出品的碟或盆里，再把多余的水倒去，不要水汪汪的；
1 K" Q+ D a+ n0 R1 {0 |! s七、用一小锅，放花椒油1汤匙、辣椒油1汤匙、芝麻油1汤匙，把油烧热；
9 ~4 b0 U; c! E. o3 `八、然后倒入装了蒜米、辣椒碎、香葱、香菜的碗里，搅拌几下；# n0 G, ?# S2 Q/ X# m
九、再放鱼露1茶匙、生抽3汤匙、细砂糖1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香醋2汤匙、花生碎和熟芝麻，稍作搅拌，淋在豆腐的面上，再放上红椒圈，即可提供食用。
* u ~/ @; ^) {0 x$ x y成品图：
7 @4 X8 G8 ]+ F: \/ N" ]9 w2 K经验分享：! c) U) J2 C( N; r% y/ a5 l' w
一、最好把豆腐用油盐水煮片刻，这样有底味，也能使豆腐坚挺一点；
4 P& V4 [' Z+ N# A. [二、花椒油可以自己做，也可以买成品，还可以把花椒炒香放油煸一煸，也挺香的。6 u# s$ {9 O) ^- ~( a! a3 m
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谢谢！！
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