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标题: 扇贝肉虾仁炒时蔬 [打印本页]
作者: rosejyy2000 时间: 2016-4-19 09:55
标题: 扇贝肉虾仁炒时蔬
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扇贝肉和虾仁，再搭配些蔬菜，不但嫩滑鲜香，加上几种蔬菜的颜色，使菜品更加夺目吸引，从营养的角度上也能做到荦素搭配。
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4 e3 H; g$ H2 C6 _* R9 U, u原材料：. F! _ S( f) T8 B+ z- J, j% b7 `
扇贝肉约50克
+ R( p% P$ `" u* U虾仁约50克
7 m, t1 L/ Q$ v: v/ U! L西兰花100克4 d1 W: E$ S& l
罐头玉米芯100克5 t j! k4 b7 h8 M8 l2 F3 H
红菜椒1/4只2 @9 z7 q5 D- t2 Z3 u/ |
小泡椒3只
* I- U6 n; w M& r+ B! R- l蒜茸1/2汤匙
5 f' I4 U' [/ S% h- j8 O y, U: n' C* I! _9 @# Z
调料：# i$ j1 s$ K [
盐适量& `: S$ z+ c4 E* d; S( c0 ]9 x
胡椒粉适量 b5 A' k$ T& A }# u! d
玉米淀粉适量
+ f, g2 s( M, a: m! `料酒1/2汤匙
7 J: J5 B8 X/ l8 j/ [" s白葡萄酒2汤匙
: w- n) K2 d6 ^3 [3 |3 P: C+ C芝麻油1茶匙
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操作步骤：0 ?1 Z# q5 a5 g% a! Z& l5 |
一、把虾仁切粒，与扇 贝肉放在一起，加盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2汤匙、玉米淀粉1/2茶匙，搅拌均匀；0 w0 d1 m' W( p% P$ X
二、放在锅里中火滑炒至七至八成熟；' _' Q! {3 s- ?
三、锅不用洗，再加小半锅水，烧开，加盐1茶匙，放入摘成小朵的西兰花倒入锅；# ^2 _% r+ }2 T( {# B
四、再倒入玉米芯，去去罐头味，把西兰花焯至断生，捞起滤水；1 S0 g4 X" k8 Y7 L* y0 k: I' I: M" [
五、把泡椒剁碎；
+ \ O/ @% i" f X4 W六、起锅，放菜油约1汤匙，润润锅，放入泡椒碎和蒜茸1/2汤匙，爆香，倒入西兰花和玉米芯，点入精盐1/2茶匙、糖1/4茶匙，兜匀；3 t( L* r7 r3 k+ o6 s; V
七、倒入虾仁和扇贝肉、烹入白葡萄酒2汤匙、胡椒粉1/2茶匙，兜几下；
6 q; k# G8 g1 U& N) o* n* h3 m八、倒入红菜椒片，再加芝麻油1茶匙作为包尾油，翻炒片刻即可出锅。
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成品图：
' s$ s* {9 C1 I, [" s经验分享：8 Y8 \) S0 k" f
一、西兰花在焯水时加少许盐和油，使菜花有底味和保持绿色；0 Q- \" t+ Y: }: K/ f# D! f7 h
二、在烹调虾仁和扇贝肉时不过炒过久，保持嫩感；
( Z0 W5 q1 t% N# Y三、加适量剁椒吃起来很醒胃，但不要过多，太辣会把虾仁和扇贝肉鲜味掩盖；* W+ {8 \! k; ]& A" d
四、蔬菜可以根据自己的喜好搭配，只要材料性能不相冲应酬可以了。
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谢谢！！
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