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标题: 蠔油牛肉 [打印本页]

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作者: rosejyy2000    时间: 2016-4-17 10:30
标题: 蠔油牛肉

蠔油牛肉，老家常菜了，但永远是那么受人欢迎、深入民心，也是我们家经常做的菜。
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原材料：
3 V2 c4 Y: i( f牛肉约150克
2 O- O' x$ @6 |0 r' Q+ M西兰花200克
3 j) B! |5 |" {5 C( Q) H
8 i5 Z; C( D# E. a# x: p调料：
盐适量
糖适量
蠔油2汤匙
胡椒粉适量
( P1 h- q3 F0 b9 n小苏打1/4茶匙
玉米淀粉适量
6 M. h6 O7 r& |$ X料酒1汤匙
! X% d1 f) U- Q9 Q4 r5 |芝麻油适量

# q# l8 V  `: \- ]! G操作步骤：
一、锅置炉上，把水烧开，加盐1茶匙、菜油1汤匙，放西兰花，焯至断生，捞起滤水，放在将要出品的碟，平铺好；
二、兑碗汁，放蠔油2汤匙、糖1/4茶匙，玉米淀粉1/2汤匙、芝麻油1茶匙和清水或高汤1/2杯，搅拌均匀；
三、再起锅，把锅烧至稍热后放少许油润润锅，分散地放入预先腌过的牛肉（腌牛肉：放生抽1汤匙、盐1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、料酒1汤匙、糖1/4茶匙、苏打粉1/4茶匙，抓腌至起胶，再放1汤匙水，用手抓至水被完全吸收，加芝麻油1茶匙，再抓均匀，静置30分钟左右）牛肉，炒至八九成熟，盛起鐸用；
四、把碗汁倒入锅里，烧至起泡；
1 \: S$ f$ Y4 b8 ]# S五、倒入牛肉，稍翻几下，然后把牛肉放在西兰花的面上，再均匀的淋入碗汁，撒上葱丝（此步可省）即可。

成品图：

经验分享：
* z! [; a* y) Y3 ~' T- z, @一、在抓腌牛肉时要加水1-2汤匙，不要让肉太紧，但一定要逐次放，要把肉抓到水完全被吸收；
二、在焯蔬菜时加点油盐，一来让菜有底味，二来让菜的色泽鲜亮些；
三、有些牌子的蠔油比较咸，有些则不太咸，所以在调碗汁时要试试味，先放蠔油，试味，不够感时可加少许生抽；
) E) L' y! K7 s4 {. f& q6 n四、在碗汁里加适量麻油可以增香，也使碗汁光亮一点。

4 c- J' P! N, F0 `9 q( S" }谢谢！！

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