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标题: 椒麻鸡块 [打印本页]
作者: rosejyy2000 时间: 2016-4-17 10:23
标题: 椒麻鸡块
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经常看老美的菜谱，他们不喜欢太辣，但很喜欢加不辣的红椒粉Paprika，使食物的色泽很红润而吃起来不感到辣，如果想再辣些，他们会加Cayenne 粉，我还是比较感兴趣Paprika，这次参考老美方子做鸡块，也算不中不西吧，挺好吃滴，颜色又很红气。0 y" i* y& T: J% c' S |
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原材料：
- w# R8 b* h7 G" t; Q鸡腿3只
/ C# {* ]. X: k0 C% Y2 ~5 G9 i, n: I* Y- d
腌肉调料：- ]# i, L9 O5 A$ S
生抽2汤匙! z5 X* x0 L8 o
精盐1/4茶匙# I1 W& O$ S! U; ?9 U5 @
细砂糖1/4茶匙 e: T+ R' \- z1 I! |
花椒粉1/2茶匙9 O% ^7 t | `$ H7 C0 Y2 T" Q
黑椒粉1/4茶匙8 `; s' c/ T' R; Z! }( i
白兰地1汤匙
& F6 Q: l9 M _
' w4 v$ l6 H) r9 O6 c' p面糊调料：
. T& K: l2 b% b9 n* V红椒粉Paprika 1/2茶匙0 l4 r3 Q. e# a% y
低筋面粉3汤匙3 y6 [# _+ l2 @8 x( M( Q8 ?
玉米淀粉3汤匙5 t! M. W8 K, ]4 K% y, b
水约4-5汤匙) f, v0 ]. o2 j& v+ Z
菜油1汤匙5 B9 a& }3 L: \& D* K" @+ y: A
精盐1/2茶匙7 L* n C0 M- h$ I9 c5 B7 o# i5 F. b
7 o6 r. p; R7 Q& M4 N w操作步骤：) u' I( W. S9 Y) y1 `1 l
一、把鸡腿剔骨去皮，切成块，放入碗；) {$ a' Y6 {0 |$ p- ], x
二、碗里放腌肉调料，抓腌均匀，静置约20分钟；0 V* W0 J& ~3 ^9 [& `
三、用另一碗，放入面糊材料，搅拌均匀；
3 [ V5 m( r' P3 C; t1 @9 ]/ b四、将腌过的鸡肉倒入面糊的碗，也可以把面糊倒入装鸡块的碗，随您选，搅拌均匀，让鸡块沾满面糊；
' Z5 e1 C: @: `# I五、放入约四至五成热的油锅里浅炸，捞起，把油温升高，再炸到近古铜式，因为放了红椒粉，成品的色泽比较好，所以炸起来成品的色泽比一般没放红椒粉外表的颜色要深一些；5 e6 r% h2 l8 n1 `9 R
六、炸好后滤油，稍凉些可供食用。
% y- b; A1 C8 J- q2 K& j! g- ]成品图：
2 |! h2 y& J* Y. g; p2 j+ E经验分享：
! K% f6 C6 S; t* g一、鸡腿肉比鸡胸肉爽，口感也不会柴，所以就选用了鸡腿肉；5 ~! t9 [1 v& @
二、加少许红椒粉会使食物色泽红润，也不会辣；
# f. d3 t+ q' S" S+ z- s7 c三、鸡块翻炸过外皮比较脆。
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/ \- n# b; m+ ^* o6 y谢谢！
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