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标题: 椒麻鸡块 [打印本页]
作者: rosejyy2000    时间: 2016-4-17 10:23
标题: 椒麻鸡块
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经常看老美的菜谱，他们不喜欢太辣，但很喜欢加不辣的红椒粉Paprika，使食物的色泽很红润而吃起来不感到辣，如果想再辣些，他们会加Cayenne 粉，我还是比较感兴趣Paprika，这次参考老美方子做鸡块，也算不中不西吧，挺好吃滴，颜色又很红气。" Z# ^2 B8 ~; G& a  x

6 P) J* R+ Y, b0 G# ~8 S+ E7 t; Y9 ]原材料：
- J! s7 s0 R4 k; E$ c; _% i鸡腿3只
6 ?+ O3 P7 r* Z# I$ b/ C8 }
9 u% t0 ]( I3 q腌肉调料：
& A; B+ U6 C4 a& H% J% K生抽2汤匙1 r* }7 J4 D; L: I' z  y
精盐1/4茶匙
  L. R. b9 _# o0 }细砂糖1/4茶匙
" p+ \" w2 R1 h. J1 l8 R: k0 g花椒粉1/2茶匙
/ Q/ B% K7 W& S, N7 G黑椒粉1/4茶匙* s3 H( m  W- ?* E' c
白兰地1汤匙; Z  T* m( a4 c$ _

. X; I/ P0 n% r) X面糊调料：+ g  C( ?2 W+ C, v! \# |
红椒粉Paprika 1/2茶匙) d5 v) M- ^2 F! q" T' U: S
低筋面粉3汤匙
1 ^- \: o' X/ U8 @- Z1 _8 C玉米淀粉3汤匙
$ |! [/ M; c8 |% I9 I8 o# g水约4-5汤匙* O3 @# |: {1 D. R  O. z2 r" a
菜油1汤匙* p4 @0 s8 u: K6 i# \& `) u9 e
精盐1/2茶匙
- x! U, G* C( c4 w) ]) s5 y$ t8 y& t4 [& s; V
操作步骤：. ~$ l  O5 |+ [7 U& Z4 C  O$ g
一、把鸡腿剔骨去皮，切成块，放入碗；
" E: E6 E5 O) `1 ]) J二、碗里放腌肉调料，抓腌均匀，静置约20分钟；8 V6 Y/ v, X  L( X
三、用另一碗，放入面糊材料，搅拌均匀；
9 z3 B2 ?* k" P% d1 ]# X- j四、将腌过的鸡肉倒入面糊的碗，也可以把面糊倒入装鸡块的碗，随您选，搅拌均匀，让鸡块沾满面糊；
2 F# V2 t  y% U$ U9 E5 f五、放入约四至五成热的油锅里浅炸，捞起，把油温升高，再炸到近古铜式，因为放了红椒粉，成品的色泽比较好，所以炸起来成品的色泽比一般没放红椒粉外表的颜色要深一些；
' `( P! M3 s- ]六、炸好后滤油，稍凉些可供食用。

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成品图：

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经验分享：/ ~" _/ [0 d- u
一、鸡腿肉比鸡胸肉爽，口感也不会柴，所以就选用了鸡腿肉；5 T/ O% m  F# y
二、加少许红椒粉会使食物色泽红润，也不会辣；0 f5 P# I1 a: y; |1 p# A) i
三、鸡块翻炸过外皮比较脆。
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谢谢！
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