北美网备份站
标题: 鸡翅焖笋 [打印本页]
作者: rosejyy2000 时间: 2016-4-15 09:44
标题: 鸡翅焖笋
# v2 u/ [$ G7 s1 z$ X记得小时候，老爸出差，带回来玻璃的大口扒（广口瓶）装的油焖笋，经济实惠，和鸡冬菇一起焖最香了，甚至大家都喜欢挑笋反而冷落的鸡块，到现在还记得这个味道，找到以前的那种罐头是不可能的了，但好在在超市的亚洲人柜还能找到罐装笋，有总好过没有不是？用它来焖鸡的确不错，笋本身比较斋寡，一旦与肉汁结合，即时就不同了，的确美味，焖鸡焖猪肉乃一流的家常菜。
; E) B l+ n4 Q$ `; S$ S) F `2 a3 [
原材料：6 `: j$ ?! V6 c6 _& N6 I4 U
全鸡翅5只( `& H) [! `2 ~! |
227克装罐装笋1罐
# v8 Z) a/ s( B大冬菇5只1 H, q5 Z; G6 _) r3 ?: [
姜9片, d$ u. v* g# v- J) d
' h5 s; J7 m& l( Q( g
调料：: a. t7 S) i! ^/ C, F' I, G
生抽适量4 h7 \( }6 {; l; I3 x
老抽1汤匙
3 K0 I# v* ]( E7 b, C细砂糖适量
8 }8 M3 E6 r$ G- l胡椒粉适量
1 f+ L I9 H6 W% T9 P0 u菜油适量( J) i+ m* t4 o' J! v+ p
芝麻油1茶匙9 z. }3 c! m! o8 I3 W# ^" a
, c- d! t1 _4 A7 N; F
操作步骤：
' }3 L; Y* d% Q0 o! [: X一、把鸡翅在关节处割开，把反面向上，用刀划两刀，使其入味；
- ]) T3 `! z& z: h. G2 D8 g4 y二、把鸡翅放入大碗，放生抽1汤匙、细砂糖1/4茶匙、胡椒粉1/2茶匙、盐1/4茶匙、料酒1汤匙，抓腌均匀并静置约30分钟；0 y- t( O7 A1 p
三、把水发冬菇把水抓干，切块；" W. d8 r9 A6 t( g' y
四、锅置炉上，放入鸡翅和姜片3块、料酒1汤匙，升中火；0 l! L3 A; c6 c9 S
五、烧至水开并泛起浮沫，捞起鸡翅冲洗；
$ c$ R2 N6 r6 q2 z+ C* i六、再把锅放置炉上，升火，放菜油约2汤匙润润锅，加姜约6片，爆香，倒入鸡翅，翻炒，使鸡翅稍干水；% m" D9 G2 h) p% R; A) S5 D
七、倒入冬菇块和笋，兜几下；
0 l0 |$ R+ R1 |% O# \八、放水，水面基本能与鸡块齐平，转慢火，加入精盐1/2茶匙、生抽2汤匙、细砂糖1/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙，翻拌几下，盖锅盖约10分钟；
$ k! D4 t/ w/ n) o$ ^# _: J九、时间到后掀开锅盖，然后大火收汁至较稠，不要把汁烧干，试味，如果偏淡可加适量生抽，再加芝麻油1茶匙作为包尾油，兜均匀即可出锅。
' L' ~2 ]3 ^4 U8 c1 @
成品图：
: `2 b% P. E0 m% d0 ?. @9 t8 S
经验分享：
# Q7 J ]# l( y一、笋焖鸡不但可以用鸡块，也可以用鸡腿和鸡翅，；2 ~) v7 W+ e% U% x& P
二、在加水后再生抽和盐时，不要一次过放得太咸，水烧干后会更咸的，所以，放调料时水感觉有少许咸味即可，又或者如果您经验足，能预计多少生抽和盐对整锅菜咸度适合的话，一次放足也可以，等汁烧到粘稠后就不用再放生抽和盐了。
" @$ k; E% `8 D' ^
* V0 Y4 i7 c1 a; Y) H; r, [$ _谢谢！！
* T# j1 k8 j) d
| 欢迎光临 北美网备份站 (http://beimeilife.duckdns.org/) |
Powered by Discuz! X3.2 |
