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标题: 豆腐虾仁家常菜 [打印本页]

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作者: rosejyy2000    时间: 2016-4-8 09:12
标题: 豆腐虾仁家常菜

偶尔翻翻自己的贴虾仁冬瓜，挺入味的，于是想倒了豆腐，冬瓜有常有，但豆腐即是很容易找到的，豆腐又吸味吸汁，可以按相似的办法去做。
3 r, n: l7 C& r& b, \
  w6 M; f- F( T- O. F原材料：
虾仁12只
豆腐1/2磅
+ m! P7 h( P$ G# w姜1块
香葱1棵

+ N0 _5 i8 T- F+ P& d' E调料-腌制：
  M% h6 ?' n2 v: U' G8 t8 ^+ x盐1/2茶匙
胡椒粉1/4茶匙
糖1/8茶匙
料酒1汤匙
$ P! [4 p+ ?! V+ Z4 Z水淀粉1汤匙

4 F3 s0 i  Z( I- {* C: n+ r% Z6 Y9 C调料-烹调：
生抽2汤匙
. S6 ^% O. t% S/ W4 L精盐1/2茶匙
细砂糖1/4茶匙
4 {/ v7 Q# w% f6 Y) A胡椒粉1/4茶匙
白葡萄酒2汤匙
5 |  M- t& U6 F' w麻油1茶匙
2 d; d$ y: k/ d1 H  F
操作步骤：
  R: G4 b% b& O- C. X5 k: i一、把豆腐切成方块，在上面划出格，刀深约豆腐块的2/3；
% G+ n* z! M# ^& o% }9 q二、把豆腐块炸成金黄色；
三、把虾用精盐1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、细砂糖1/8茶匙和料酒1汤匙腌渍好，静置20分钟或以上；
四、姜切片，香葱分开葱绿与葱白，均切粒；
. t& G/ y0 ~% T3 B. D4 q/ G五、开锅，升中火，将虾仁滑炒至六、七成熟，盛起备用；
六、再开锅，升大火，放姜片和葱白，爆香，倒入豆腐，爆片刻，加高汤约1杯，烧至汤剩下1/2左右，点入精盐1/2茶匙、生抽2汤匙、细砂糖1/4茶匙，再撒胡椒粉约1/4茶匙，兜均匀,烧片刻；
/ c5 B2 U. Z1 H8 u" F) S& E) Y七、倒入虾仁，烹入白葡萄酒，稍翻炒，加入水淀粉2汤匙，加芝麻油作包尾油，兜几下，装盘；
9 Q" N5 q, k' q4 Y5 h八、把剩下的汁浇在面上，撒上葱花即可。

成品：

* n* ]0 g! C1 B/ O9 `) F' F

经验分享：
% O9 Y# Q2 t6 q1 j& Z0 g2 G一、滑炒虾仁时为要炒得太熟，六七成即可，等会还要下锅一次的；
二、豆腐划格子是为让豆腐再吸汁。
三、烹入葡萄酒可以给虾仁增香。

  w% d6 E. t- @# H* ~谢谢！！

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