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标题: 豆腐虾仁家常菜 [打印本页]
作者: rosejyy2000 时间: 2016-4-8 09:12
标题: 豆腐虾仁家常菜
偶尔翻翻自己的贴虾仁冬瓜，挺入味的，于是想倒了豆腐，冬瓜有常有，但豆腐即是很容易找到的，豆腐又吸味吸汁，可以按相似的办法去做。
4 ^: F" \& c5 e& ~, T; T3 l- I9 }1 u1 j- q8 }
原材料：$ U% F2 ~% s5 l6 ]- l, U
虾仁12只
+ G6 c1 T3 e0 ]7 r: Z1 F豆腐1/2磅
$ b/ R( J$ k0 j3 g! H9 O) ~& S姜1块* i- O, s3 Q! G- y+ p( s3 F
香葱1棵: T; ?# v6 ~' f+ P, A
9 p1 B: f+ }" s* h X1 T$ V
调料-腌制：6 P1 j- p+ G3 g- n0 n2 u
盐1/2茶匙+ W9 E) C& u5 j" [, z8 M. s) a
胡椒粉1/4茶匙' m5 |3 W# M c" ]
糖1/8茶匙+ M) V! `9 m3 t
料酒1汤匙) y4 u. P& N( Z
水淀粉1汤匙
4 b" y* s0 U" O) _. `
6 j5 p) y. a9 y5 A; Z调料-烹调：
" `% ]% a' S( j$ [" O生抽2汤匙
. W( w% J: K1 N5 m7 U% _; {$ f精盐1/2茶匙5 [: g" W; m( P, f$ L! z( c K
细砂糖1/4茶匙
; Q% ?" X% U, z5 S胡椒粉1/4茶匙& j7 `* c# [: u. }! ?% c) p
白葡萄酒2汤匙
' F, A8 D5 k# ^; x7 \" ?麻油1茶匙
! n9 K, n% u) o# ^7 ^8 B- a
( t7 v% ^) m8 X4 ]$ G操作步骤：$ {' q i3 h- E, `/ b- b7 q
一、把豆腐切成方块，在上面划出格，刀深约豆腐块的2/3；
L: k* x- K7 F7 C8 t二、把豆腐块炸成金黄色；: n5 I6 M! e" q$ R, j% w& t
三、把虾用精盐1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、细砂糖1/8茶匙和料酒1汤匙腌渍好，静置20分钟或以上；! F. o# \8 P0 ]* w# B
四、姜切片，香葱分开葱绿与葱白，均切粒；
% K6 h3 X: \/ k五、开锅，升中火，将虾仁滑炒至六、七成熟，盛起备用；) H4 d' @# Q9 e1 p/ X
六、再开锅，升大火，放姜片和葱白，爆香，倒入豆腐，爆片刻，加高汤约1杯，烧至汤剩下1/2左右，点入精盐1/2茶匙、生抽2汤匙、细砂糖1/4茶匙，再撒胡椒粉约1/4茶匙，兜均匀,烧片刻；
! }. |' N) v8 d七、倒入虾仁，烹入白葡萄酒，稍翻炒，加入水淀粉2汤匙，加芝麻油作包尾油，兜几下，装盘；
; e- a2 R* j# o6 p$ Y1 i1 G$ ]八、把剩下的汁浇在面上，撒上葱花即可。
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成品：
9 S; n2 D+ I ~经验分享：$ f( }! M" f) W
一、滑炒虾仁时为要炒得太熟，六七成即可，等会还要下锅一次的；
/ T5 I2 F) X) r; z! M7 I二、豆腐划格子是为让豆腐再吸汁。1 z- Q8 }/ U) |2 c# k; \
三、烹入葡萄酒可以给虾仁增香。) {+ _8 \; ~) T
0 ^ C9 Y% i3 j谢谢！！
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