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标题: 学做盐水鸭 [打印本页]
作者: rosejyy2000 时间: 2016-4-5 10:29
标题: 学做盐水鸭
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. r |/ X! x1 ^" i4 _% g鸭子太大，砍了一半做啤酒鸭，这半边学做盐水鸭，吃起来很有嚼头，味道清淡，比较原汁原味。! ]. p" e) I6 u! y
j+ _6 n6 Z7 N$ E. F2 Q原材料：
) B% [5 |) _2 G& u9 p s- ^鸭子半边2磅' ^ L9 D" j; L0 u0 H, V/ `" W
葱1根7 g' K: b2 g% k/ o
姜6片
' c3 |. r. H4 L0 S$ x$ E2 m Z: ]& A* ^: O
调料：' C7 S" _ D) d5 s8 E0 G) p% E
花椒2茶匙, m+ p5 N m1 Q
八角1朵0 W3 z0 v% d# M! k
小茴香1茶匙9 T+ f+ `1 y, k( T
香叶4片; a4 H! t0 Y9 T8 k I
陈皮4块
) t& v% f7 p9 z$ @7 p桂皮1小片2 Q: O1 q0 m1 D
精盐1汤匙3 g. h( v7 Y1 K: [: D0 {2 j" W+ b
% c+ J) }! e" e B操作步骤：8 C. q& ]3 b+ o
一、用一大锅，放冷水，放鸭，再开中火；
! Z" C6 B6 U! }3 }二、煮至鸭子的血水渗出，热水清洗；' ~, P* Y. C; k, n4 {0 H" R
三、再放另一锅水，开大火，放入葱段、姜片；5 g0 j! a u4 Z. @- d
四、放调料放入球形网里，这样调料的残渣就不会到处散了；4 L( `, v0 ]3 E( j4 g0 e M: S, Q
五、将球网放入水，放入鸭子；: \! v9 _# S' T$ H3 ]
六、等水烧开后转成慢火，时不时要给鸭子翻个身；: U3 _4 q1 q. T( t2 |1 T
七、煮到鸭子全熟即可，斩件后可供食用。
; o/ x4 u3 [7 ?成品：
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经验分享：
5 f! |# J [/ d, M9 k8 G. B4 N( b一、煮鸭子最好放点陈皮，陈皮是鸭子的好拍档；
( W2 x9 Q, i2 J9 [" z) J, E二、如果是国内的新鲜鸭，用不着放那么多调料，老美的大种鸭有点腥骚；
; j3 E9 {, y6 K% u三、这所谓生鸡熟鸭，鸭子一定要熟透，但所谓的生鸡也是指新鲜宰的鸡，冰冻鸡也要熟透的，如果想方便知道鸭里面是否熟透，特别是腿啊，肉特别厚，可以用厨房温度探针插入肉最厚地方的中间，超过Poultry（家禽）的温度，再拉出来不带血水，应该就可以了，如果没有探针，在最厚肉的地方割一小刀，看看有无血水渗出，有血水渗出，就要再煮了。
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0 o5 \5 v% }0 v- F谢谢！！
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作者: 北美生活网 时间: 2016-4-5 12:04
这个不容易~~
作者: rosejyy2000 时间: 2016-4-5 12:40
http://beimeilife.duckdns.org/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=19287&ptid=70149 o+ I" \' e( G; Z
这个不容易~~
也不难吧，就等于是水煮，呵呵。谢谢！！
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