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标题: 酸甜鸡块 [打印本页]
作者: rosejyy2000    时间: 2016-4-4 19:10
标题: 酸甜鸡块
酸甜菜，如生炒排骨、糖醋排骨、酸甜鸡等，开胃又好下饭，是广大民众的心水菜，在Walmart 的亚洲人柜里，有几种甜酸酱，其中一种比较类似蜂蜜的酱，牌子叫LA東 CHOY，品名为SWEET & SOUR DUCK SAUCE, 味道很不错，偏甜，再加点白醋或柠檬汁就够酸味了 ，本身色泽比较透明，打起芡汁来很晶亮的。记得以前妈子做梅子蒸鸭，就是用类似的酸甜酱，甭提多美味了。
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2 o" E1 Y; N& G% F* A# q原材料：
2 e2 B/ j2 ^5 n1 w. P4 `鸡脯肉150克
' _4 E" V8 B6 Y( N' r/ C3 q! z小红菜椒2只& l6 G! a1 M5 Q& k; g
小橙菜椒2只! ~! C4 i6 N0 y+ `
大绿菜步1/4只
4 [: Q0 \' x8 ?1 s* V- M( V( A
9 M$ O+ z; K. y1 s' Y调料-腌肉：
2 v3 p3 l  k( C0 H9 M% p盐1/2茶匙) n/ T: t" k/ I! l" g/ c
细砂糖1/4茶匙
' _8 u' F5 z5 j9 L胡椒粉1/4茶匙& Z2 ?: e8 ?) |* d: y9 F/ a6 h
生抽1汤匙6 j5 r- v+ H$ V& Z- w2 T9 W- j
料酒1汤匙; A9 |4 ]$ P( L4 c* ^7 ~; M
清水1汤匙
1 L4 O  u* {- s9 Y6 p2 o9 Z
4 q+ _0 \+ }5 Z- o! ^8 ^5 J调料-挂糊：
3 d7 Y+ t: u% o3 v0 x' w玉米淀粉3汤匙0 Q9 l0 B' |8 [% f* x% o1 |, N
面粉2汤匙
9 K/ C1 O5 j4 [' T" Y清水3汤匙
8 k( Q& f/ M: |! {* g$ l3 }
5 N! j% A7 [3 S  h. X2 B调料-碗汁：
  o5 E& f/ M5 Z3 d" o  X6 W甜酸酱4汤匙
( Q$ d5 i/ T0 l6 |& B柠檬汁1汤匙
: v7 z# a5 R9 |! `% Q8 g: `" T玉米淀粉1茶匙) m5 s8 g  ~( _- E! P. u" y$ c
茄汁1汤匙- e5 t# `! F9 W2 ^$ F$ q, k6 _
糖1茶匙( n1 C% r) _- D8 g: i6 z: x2 `0 b* H* e
芝麻油1茶匙  }+ [9 h0 {0 y* r

* k6 i/ I2 @7 a- }+ Z操作步骤：! S+ V, \1 M% _6 O& a
一、把全部菜椒切成片，把鸡脯肉斜刀切成片，放在一碗，再加盐1/2茶匙、细砂糖1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、生抽1汤匙，用手抓至起粘性，再加1汤匙水，抓至水完全被吸收；
% H3 h; X2 r% f- A. _二、 再用另一容器，放玉米淀粉3汤匙、面粉2汤匙和清水3汤匙，搅拌均匀，再把腌好的鸡片倒入挂糊里，搅拌均匀；6 ~+ |& o& A4 M+ T* [
三、用中慢火，把鸡片炸成浅黄色；; B2 X$ o* m8 Q8 y
四、再把油温升高，返翻至金黄色，转小火；
1 N: s/ F0 L8 @1 ]+ Z. l% J五、把全部菜椒倒入油里过油；
+ Y8 }# \2 `6 W- ]: w8 U六、然后 立即把油连菜椒倒在碗上面的笊篱里；
' X% b. T, R# v0 ?5 h8 w0 ~, G& C. \七、用一碗，放甜酸酱4汤匙、柠檬汁1汤匙、玉米淀粉1茶匙、茄汁1汤匙、细砂糖1茶匙和芝麻油1茶匙在碗里，搅拌均匀用来做碗汁；
: s: k3 Y: Z3 g! E7 [+ J0 ]八、锅置炉上，中火，倒入碗汁，烧至起大泡，有种“汽顶勺”的感觉，关火；4 y6 P- r( w& r' k' N$ p1 p
九、倒入菜椒和鸡块，翻均匀即可装盘。
成品：

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经验心得：
4 x2 a4 y7 O8 M5 K; M$ w一、辣椒块在油里一定不要过长时间，倒入油后立即滤油，时间过长就不爽了；) ?" G) r3 n/ R) s
二、碗汁可以按自己的甜酸习惯来调配，家里不备柠檬汁可以用白醋，一次不要倒入太多，最好试试味，不够酸再加少许；7 v6 i3 t' B8 _5 f) \! J; w
三、碗汁加少许麻油，一来使芡更亮，二来可以增香。& W" u7 A2 ~1 o8 Y7 ~9 M
谢谢访问！
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