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标题: 臊子烩猫耳朵 [打印本页]

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作者: rosejyy2000    时间: 2016-3-30 10:59
标题: 臊子烩猫耳朵

臊子用途很广泛，可用来伴面和伴粉，也可以伴饭，甚至来个中不中西不西的伴意粉，很不错的感觉。这次用臊子烩猫耳朵，很棒的效果，很好的味道。
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原材料：
中筋面粉1杯
清水1/2杯
2 v8 a" R# d* \臊子1杯
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调料：
0 y, f* S3 i( N( s; B& A盐适量
茄汁1.5汤匙

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操作步骤：
一、把面粉和水混合，搓成面团，再分开3-4小团，搓成象拇指粗的绳子条状，然后切成小段；
二、放在案板上稍搓圆；
三、将一粒小面团，放在撒过面粉的寿司卷垫上；
四、用拇指压着用当的力向前搓，有纹路的猫耳朵就出来了；
) g5 K# G; K9 m' x9 @3 C五、用一个大盘，撒上面粉，用来放搓好猫耳朵；
六、烧开一大锅水，放油1汤匙和盐2茶匙，把搓好的猫耳朵倒入沸水中，煮至透心，再把热水倒掉，放冷水冲一遍，广东人叫过冷河，滤水；
七、开锅，放一杯左右的臊子，加番茄酱2汤匙；
" d; A) q  v" q1 Q& g# ~. ]八、搅拌均匀，慢火煨片刻；
6 }% u. |' s" Y9 c; E九、倒入猫耳朵，翻炒均匀，试味，不够咸可加适量盐，感觉味寡可加少许糖，兜匀即可供食用。

成品：

经验分享：
一、猫耳朵煮熟后最好过一过冷河，口感会爽一些，感觉没那么粘稠；
+ z2 {% x% U+ k3 }5 A; @* L二、除臊子外，自己也可加辣椒、番茄酱、辣椒油、生抽、糖等调料，很灵活的。

谢谢！！

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