土豆饼 Hash brown - 北美网备份站

很喜欢吃土豆饼，广州人叫薯仔饼或薯饼，在麦当劳早餐的土豆饼不错，超市也有冰冻的卖，只要想吃时只要烘焙加热就可以了，但爱折腾的我，很想自己从头到尾做，于是就开始搞配方。先前是用一个中土豆来试，把土豆刨成细丝，加上面粉和玉米淀粉，也不是不行，肯定能成型，但就是太糯太软了，后来又再改成用大孔的金属刨来刨丝，好象口感改变不大，再冷静分析，还找到原因了，要想口感不太糯而爽口些，要先把用粗刨刨好的土豆丝用水冲，把淀粉冲去，然后再加面粉和玉米粉成型，还有一点，就是只加面粉也会过粘，要加些玉米淀粉，还别说，再试过后成品还不错，最好趁热吃，挺脆挺香。

玉米淀粉 1/2汤匙

一、把土豆用大孔的刨刨成丝，放在洗菜的漏盆里，打开水龙头用冷水冲去淀粉，然后用手抓干水分；

二、加上调料、面粉和玉米淀粉，用手抓匀；

三、用中火，在不粘锅上加点油，勺上调好的土豆丝，摊成大约象茶杯口大的圆块，不要太厚，可用铲子稍压一下；

四、等土豆饼成型，再将两边煎至金黄色即可，稍凉一小会，趁热吃，不要放冷，否则饼会变软。

一、用水冲过土豆丝再加调料搅拌，口感比较爽；

二、煎土豆时不要急着翻面儿，等成型了再翻。