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标题: 青柠玛德琳 [打印本页]
作者: rosejyy2000    时间: 2016-3-6 18:56
标题: 青柠玛德琳
本帖最后由 rosejyy2000 于 2016-3-6 14:58 编辑 3 y/ Y1 Z9 P! `2 M( R/ t
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记得在一次我们去Starbucks喝咖啡，刚好肚子很饿，买了几块玛德琳就着咖啡来享受，但一咬口后，简直甜到发咸，无法下嚥，当时心想，我也要学这个，回家后立即到网上买了玛德琳不粘模具，在包装上有玛德琳的方子，仔细分析，天啊，糖份量多得出奇，于是就大胆地砍掉了2/3的糖量，再综合一下网上的方子，现在的版本就这样出来了，不敢说很合理很优秀，但的确感觉不错。
吃得多原味或柠檬味的，又想搞搞新意思，就特别买了个青柠来试试，试过后感觉，与黄色柠檬味有点差异，但青柠也有青柠的特别香气，所以就介绍给大家。
原材料：两盘装，每盘12个
无盐黄油约110克（盒装里的1条）　　盐1/4茶匙　　细砂糖60克　　全蛋液　约100克（2只蛋）　　
郎姆酒2茶匙　　低筋面粉100克　　青柠檬（Lime）1个　　泡打粉（Baking Powder）2/3茶匙　　
操作步骤：
一、把青柠洗净擦干，用刮皮工具把整个青柠的皮刮下来；
二、黄油室温后加糖和盐打发到比较蓬松；
三、加入全蛋液和郎姆酒，打匀；
四、将低筋面粉筛入碗里，加泡打粉，搅拌均匀；
五、将面粉加入蛋和黄油混合的碗里，搅拌均匀，加入青柠皮屑，搅拌均匀；
六、预热烤箱350°F，在模具表面上擦或喷一层油，用刷子刷均匀，再注入面糊，约七至八分满，烤箱热后放入烤箱烤约9-11分钟，烤好后用牙签轻轻挑起蛋糕即可；
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& b  O, y) g9 ]$ T成品：5 }7 Y7 X, q, I
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小提示：
一、刮皮时不要刮得太深，刮到筋膜有苦味，剩下的光身，直接放入冰箱，可以吸味。
二、因为面糊里加了青柠屑，所以一般烤蛋糕或饼用的香精就免去了，免得两种味混合失去了青柠的原味；
三、一时不备有低筋面粉，木有怕，用筋面面粉60克和玉米淀粉40克的比例混合，就算再不备玉米淀粉，就用中筋面粉做也可以；
四、烤过一盘后请把烤盘洗净再涂上一层油再烤，以保证第二盘也不粘底；
五、烤好的蛋糕一时难以脱模，可放凉一会儿，再用牙签挑起，有时成品的边缘会粘住模具，不打紧，可以用牙签的尖尖慢慢将边缘刮去，最好不要用小刀刮，容易刮花模具，下次用就真的粘了。
谢谢大家！！

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作者: 如烟    时间: 2016-3-6 20:59
太好了，跟着毛孩妈，有吃有喝又有玩，棒极了！！！
作者: 北美生活网    时间: 2016-3-6 21:03
http://beimeilife.duckdns.org/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=16453&ptid=6329+ p6 Y) i8 U* r* f1 M& A) H) g7 ^
太好了，跟着毛孩妈，有吃有喝又有玩，棒极了！！！

0 P- @8 u* c; C; B2 K请原谅， 孤陋寡闻， 第一次听说玛德琳， 搜了下, 赶紧补课~~
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似乎有一条规律：任何一款著名的甜点，总会伴着一个传说。提拉米苏如是，黑森林蛋糕如是，今天的主角玛德琳也不例外。

    玛德琳的传说，对于热爱甜点的人来说绝对不陌生，在这儿我简单的复述一下(以下文字来自万能的百度)：“1730年，美食家波兰王雷古成斯基流亡在commercy，有一天，他带的私人主厨竟然在快上甜点时玩失踪。情急之下，有个女仆临时烤了她最拿手的小点心端上去，结果竟很得雷古成斯基的欢心，于是，就以女仆之名命名了这种小点心――Madeleine”。

    相传，在开始的时候，这种混合着黄油、柠檬香味儿的法式小点心，虽然人人都爱吃，但它的具体制作方法，却一直很保密。如果把它当成普通磅蛋糕去制作的话，是无法复制它独特的口感的。直到漫长的一个世纪过去后，玛德琳的配方才得以公开，于是，它才开始正式进入普通家庭，成为著名的家庭点心……这个说法是不是可信，不得而知，它不过是另一个传说罢了。

    于我，更感兴趣的，是玛德琳的名字。也许真的如传说一样，先有了玛德琳，才有了以玛德琳命名的蛋糕。但是，Madeleine似乎天生听起来就应该是一个美味甜点的名字，如同雅诗兰黛天生就是一个化妆品的名字一样。究竟是谁创造了谁，谁知道呢？当我们享受着美味可口的玛德琳蛋糕的时候，所谓的传说很容易被抛诸脑后，谁又会真的去关注，谁是玛德琳？

    玛德琳蛋糕，还有个名字叫“贝壳蛋糕”。顾名思义，玛德琳蛋糕一定是贝壳形状的，所以，它需要专用模具来烤焙。不过，如果你愿意把它放在其他小纸杯里烤出来，我也没有任何意见。

    玛德琳蛋糕的制作方法非常简单，没有任何复杂的步骤。但是，这不代表可以在制作的时候掉以轻心，否则，不一定能做得很完美。一般来说，玛德琳蛋糕最关键的不是正面的美丽贝壳花纹，而是背面是否有一个高高鼓起的“大肚子”。只有你的玛德琳在烤的时候背面膨胀得很高，才能被认为是成功的。

    最后再说一句，这款小点心，我推荐大家作为送礼的佳品。形状漂亮，口感上佳，制作简单，送朋友、送同事、送小孩子，无论是谁，都会爱不释口的哦。


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作者: 如烟    时间: 2016-3-6 21:05
http://beimeilife.duckdns.org/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=16455&ptid=63299 C7 _7 W/ P$ G
请原谅， 孤陋寡闻， 第一次听说玛德琳， 搜了下, 赶紧补课~~% b# I( y* t" C9 q4 W* V" A# |
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似乎有一条规律：任何一款著名的甜点，总 ...
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谢谢补充，吃了喝了还涨知识。{:4_105:}
作者: rosejyy2000    时间: 2016-3-6 21:39
http://beimeilife.duckdns.org/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=16453&ptid=63290 n9 x; G$ \2 j: p; m
太好了，跟着毛孩妈，有吃有喝又有玩，棒极了！！！
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我现在是倒着时间把城里的贴子搬过来，所以，介绍玛德琳来由的贴子还没到，因为那是几年前的贴。现在有网络很方便，不用多想，直接去百度和狗狗查就可以了，很详细的。谢谢您的赞扬。
作者: rosejyy2000    时间: 2016-3-6 21:46
http://beimeilife.duckdns.org/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=16455&ptid=6329& W1 t3 v6 E+ Y, B2 x0 h
请原谅， 孤陋寡闻， 第一次听说玛德琳， 搜了下, 赶紧补课~~0 v; q2 W( b4 A3 Q& Y

( L6 X: b0 B6 S& q, k( N% N0 M" o似乎有一条规律：任何一款著名的甜点，总 ...
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我现在是倒着时间把城里的贴子搬过来，所以，介绍玛德琳来由的贴子还没到，因为那是几年前的贴。现在有网络很方便，不用多想，直接去百度和狗狗查就可以了，很详细的。/ A# }: u# I! M+ n! t
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至于方子，到处都是，真的很难说什么是正宗，就算是正宗，也不一定合中国人的口味，所以，我自己也用过几个方子，从健康清减的角度来说，我以前用过的黄油，全部改为菜油，也把菜油的分量减少而增加了鸡蛋的分量，这样反而有点弹性，松香而不腻。
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做点心也可以多做些不同口味的，就做了柠檬味、青柠味、草莓味、酒心巧克力的，都十分好吃。



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