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标题: 鲁迅、郁达夫、丰子恺每饭必喝，如今仅留下了0.01 [打印本页]
作者: 心灵的港湾 时间: 2017-5-9 03:03
标题: 鲁迅、郁达夫、丰子恺每饭必喝，如今仅留下了0.01
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我说，
所有的酒，
都不如你。
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鲁镇的酒店的格局，
是和别处不同的。
当街一个曲尺形的大柜台，
柜里面预备着热水，
可以随时温酒。
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- p% \2 s9 j# C+ `# T' @* a穿长衫的孔乙己来了：
“ 温两碗黄酒，
要一碟茴香豆 。”
君子固穷，
酒，是一定要喝的。
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\. u/ P7 P8 b, U. V8 t鲁迅每饭必酒，
跟同样嗜酒的郁达夫，
一拍即合，相见恨晚。
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7 O, S0 w3 K3 |3 b9 l# F一次郁达夫请鲁迅夫妇吃饭，
边吃边喝、边喝边聊。
说到兴头上，
郁达夫打趣晚来得子的鲁迅：
你这些年辛苦了吧？
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鲁迅满脸绯红，
借着酒意当场回答：
“ 横眉冷对千夫指，
俯首甘为孺子牛。
躲进小楼成一统，
管他冬夏与春秋。”
这才有了这口金句。
. }& Q, H" h0 [, _丰子恺在台湾办画展时，
谢冰莹劝他定居台湾。
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- p! u2 I5 n/ ^. Q' g丰子恺说：
“台湾好极了，
是个美丽的宝岛，
四季如春，人情味浓。
只是缺少了一个条件，
是我不能定居的主要原因。”
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“什么条件?”6 {. V; W+ H9 k0 r; C' g) o8 W
“没有绍兴老酒!”
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; }& k @# |6 n. }春分一到，
绍兴的大街小巷，
就处处飘溢着醉人酒香。
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每年这个时候，
斗门镇高师傅的黄酒厂里，
一坛一坛的手工黄酒，
正迎来酿造完成后，
封存入库的最后时刻。
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而早在200天以前，
高师傅就要为这场封坛
做足准备。
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5 u" K5 B7 g% e' q黄酒作为中国最古老的酒种，
也是世界三大古酒之一，
有2500多年的历史。
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% K; q; q8 ~6 |" X古法酿造，
讲究有时有食：
不到时间不酿酒，
不到时间不开缸。
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1 I; |0 `: H) h+ a; ~春耕、夏生、
秋收、冬酿，
符合农耕文明四时劳作规律。
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# ]7 ]. a- F- q( C' d: a* Z1 m8 q七月夏伏，
做酒药。
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八月桂开，
制麦曲30天。
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- N" D' B4 Y( M: V* F& l) V入冬后，
做酒母20天，
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接着是浸米的20天。
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直至冬至时，
才落缸开酿大酒。
发酵、开耙···
大致还需90到100天。
7 X6 O3 q% G* u9 ]) K从夏伏到春分，
四时轮回，
一次手工酿酒，
就要经历足足12道手造工艺。
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5 ~2 B8 D6 r( j* t2 D这种手工古法，
被列入中国非物质遗产。
却因与机械酒的高产、低成本相比，
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显得低效、费时、不知变通，
从而被很多酒厂抛弃。
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3 Y. y& ]7 |/ R9 p. \6 ~现如今，获得绍兴黄酒地域产权保护的酒厂供有15家，只使用手工酿酒这种“笨方法”的还不到3家。
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高师傅所在的酒厂，
建厂于1744年。
近300年来，
一直遵循着这种看似很笨的古法。
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( J2 r' ] y, @1 p$ ?" h他始终坚信：
“天有时，地有气，
材有美，工有巧，
合此四，
然后可以为良。”: C0 x' W7 Z5 V) ~
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从原料的挑选开始，
就异常苛刻。
水，需用鉴湖水，6 s: L; E5 ?( E% H
水质甘甜可口、硬度适中，
富含各种微量元素。
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0 V/ P+ r1 Q8 W5 a* G2 _米，
用当年专属精白糯米
和黄皮小麦，
再加上酒厂的秘制酒曲。
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, L4 G* e5 u1 n; C" l; I2001年、2003年
以及2013年，
因为原料不合格，
高师傅甚至滴酒未酿。
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' n5 a4 I# q1 L3 V8 k& T: @黄酒需要陈酿。8 Q6 G: y8 ?; Z, x2 h1 k# Q
刚产出来的新酒，
口味较粗糙、香气不足，辛辣不柔和，
只有经过一段时间的存贮，
待其自然老熟，
才能使酒体绵软适口，
醇厚香浓，口味协调。
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一年新酒，三年可饮，
八年重生，十年珍藏，
二十年可成瑰宝。
这是一次手、眼、心的合作，
更是一场与时间的对话。
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高师傅搬来一坛十年陈酿，
隔着封口的荷叶，
就能闻到丝丝酒香，
打开封坛的泥头，
香气瞬间扑面而来，沁人心脾。
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吊上一碗，
色泽如琥珀般晶莹透亮，
一口下肚，香气馥郁，口味甘顺，
酒不醉人，人自醉。
第二天起来，
竟然神清气爽，
全然没有醉酒后的头昏脑涨。
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“像天下酒，有灰者甚多，饮之令人发渴，而绍酒独无；天下酒甜者居多，饮之令人体中满闷，而绍酒之性芳香醇烈，走而不守，故嗜之者为上品，非私评也”。
/ m7 Z% y4 Z2 h! s+ U$ n绍兴人把喝老酒称为“咪”，
老酒要慢慢喝。
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在影影绰绰的街边小店，
在斜斜划过的乌篷船里，
取一只浅浅的土陶碗，
倒一碗底，
就着“过酒胚”（下酒菜）慢慢品。
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a: w; F0 n3 ?5 d" M7 o静谧而有味道的生活，
就从这样一碗老酒开始。
静静地，慢慢地，
像乌篷船下的流水一样缓缓淌过。
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吃蟹，也少不了黄酒。
黄酒是水谷之精，性热，
与螃蟹寒温相补。
阿德做蟹子的时候，
总会订一批送给客人。
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% V* n% N# M2 C. v- |7 @每个酒商都标榜自己是真正的原浆酒，打出五年陈、十年陈的旗号。可事实呢？
6 m7 D, i/ ?: |( A5 g: M阿德在酒界摸爬滚打数年，发现市面上99.99%的五年陈、十年陈，竟然都是不同年份勾兑而成。
比如十年陈，可能里面就是50%的十年酒，25%的五年酒和25%十五年酒，真正的原浆酒只有那可怜的0.01%。
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# o l {0 d3 d; T当他跋山涉水找到高师傅的时候，
真是有“酒逢知己千杯少”之感。
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* ?/ ~! I) Q& a) I+ h: m/ C这几年，高师傅的酒大都出口国外，国内只有上海王宝和酒店可以喝到。
& k) T* S: F6 W# K# C# E& M' g2 M在当得知高师傅那还有一些06年冬酿的库藏原酒时，阿德就厚着脸皮向高师傅都订了下来，并把他们命名为“澄怀本酒”，取本真之意。
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! ?! n" B8 k; Z/ b' g/ A酿酒，
是一次充满智慧的转化。
不仅其风味和营养的升华，
令人叹为观止。
还形成了一种叫做文化的部分，
得以传承。
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李时珍在《本草纲目》上说：“诸酒醇醨不同，惟米酒入药用”。
米酒即是黄酒，它具有活血祛寒、预防感冒、通经活络、抗衰护心、消食化积，润皮肤、养牌气、扶肝，除风下气等作用。
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酒喝完后，
瓶子还可以用来插花。
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2 D! K! Y2 P! S0 `; @, D春风十里，
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不如有你。
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愿你能常回家看看，
陪父母小酌；
能在重要的时刻，
与他（她）对饮；
愿每一个漂泊的人，
都有人爱，有酒喝。
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