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标题: 日本人出300万都买不到一把椅子，这家传了四代、历经120年的面店，藏着岁月的秘密 ... [打印本页]
作者: 涨姿势了 时间: 2017-5-5 01:19
标题: 日本人出300万都买不到一把椅子，这家传了四代、历经120年的面店，藏着岁月的秘密 ...
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生活可以坎坷，
手艺不能将就。
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度小月
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四百万人同一哭，
去年今日割台湾。
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1895年4月，
清政府签订了丧权辱国的《马关条约》，
割让台湾予日本侵略者，
一时之间，
人心惶惶，
社会动荡。
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而每年的6-9月份，
呼啸的台风频繁地翻动台湾海面。
出海捕鱼变得险象环生，
渔民生活无以为继。
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此刻天灾与人祸交加，
时日举步维艰。
艰难的日子被称为“小月”，
每个人都要拿出看家本领度过难堪，
俗称“度小月”。
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来自福建的洪芋头先生想起，
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自己在渡海来台之前，
曾从漳州老乡处，
习得做面的手艺。
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于是，每天的大街上，
洪先生孤身一人，
挑着一条扁担两个箩筐就成了摊。
摊前的灯笼上，
“度小月担仔面”六个字，
随着洪先生走街串巷，晃啊晃。+ \2 ^/ {7 a r" E: s
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市井小面因口味独特而大受欢迎，4 |( o5 z3 E0 F7 A& M( f7 t9 d8 T
纵然战火纷飞，民不聊生，% o/ n" f" F8 ?* R% W
每天还是有人排长队买面。
口腹之欲满足，填饱肚子之后，
大家才有力量保家护社，
争取更好的生活，
万千力量汇聚在一起，
才能让国家度过难堪。
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能在动荡年月里坚守下来的秘诀，
是洪家人从未马虎过的手艺。
汤头由虾头熬制，
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清甜鲜美，
表面浮着橘色的虾脑油沫，
满满当当的都是海的味道。
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( s, V: b* t* e8 i面条本身用黄油抹过，
吃进去时一根根爽口分明。
做面师傅以无比精准的眼力和手感，
抓面、下汤、捞起、上碗，
整个过程必须一气呵成，
以恰到好处地锁住出锅刹那的温感。
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面上的肉臊更是精髓所在，& m9 K8 Y H" C# v4 n. G( X/ r8 D
取肥瘦相宜的猪后腿肉，
佐以地道的台湾红头葱爆炒，
长时间慢火精炖，
在卤汁中浸渍入味，
吃起来咬劲十足，咸中回甘。
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* x) Z, u+ ] [; R) X" F就这样，
“度小月”不仅度了洪芋头，
还度了当时台湾千万食客，
度着国家从动乱到太平，
度到如今，120多年过去了，
仍然没有倒下。
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( A2 G0 R0 U7 u7 i- l( z) u从兵荒马乱的年月，
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到现世安稳的如今，
度小月靠的是
一代代人不忘初心的本分。
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: C6 c% ~3 N5 V9 `) B肉臊锅里的木勺，0 @$ p/ f! {- ^
是第一代先祖洪芋头所用物件，
传给第二代洪再来先生后，
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又经由第三代洪振明先生，5 o m) ~- w! ]2 d" b$ a$ y
使用至西元1995年。
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度小月第一代第二代先人所用的碗，
以及第三代先人洪振铭先生
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学厨时所坐的椅子，
至今仍然保存完好的
陈列在店面里。
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1972年，有位日本人开出300万日币，
想购买这把富有历史意义的椅子，
但当下就被洪振铭先生婉拒。
他说：这是记录度小月担仔面
家族故事的重要传承物之一，
并非用金钱可以衡量。
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度小月一路漂洋过海，
从台湾开到了广东、上海、南京、北京等，
不断壮大的它，
对自身有所完善，
也有所坚持。
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/ y3 ~1 x; i l0 B+ J在新菜品的开发上，
度小月坚持着考究，
菜品精巧鲜美，
极挑剔用料和做工。
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9 ^( P" |5 K3 u- [0 d5 K2 r招牌的黄金虾卷是国宴里的一道菜
运用传统的网西腹膜包里手艺，
将青葱，芹菜，猪绞肉，虾仁全部容纳其中，
沾上台湾地道的酱油膏和芥末，
芥末的浓郁也无法掩盖虾卷的香气。
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/ N1 o9 @! S" A% k+ c客家阿婆经典猪脚箍，/ b( O+ G, F/ n4 m) x
肉质和猪皮可轻松剥离，
皮酥肉烂，
Q弹爽滑不腻人。
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5 E E) O( @/ o( `9 g5 L可是这碗面的味道，
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却一直坚持着没有变过。
同样没有变的，
是度小月的服务态度
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4 f) |% L8 F* @/ [2 \; Y8 i“脸笑，嘴甜，腰软”，
六个字排开，
让人一下就想到了古装剧中殷勤的小二，
腆着笑脸弯着腰，
招呼一声：“大爷您里边请~”
恭谨的态度，也是文化传承的一部分。
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1 X& L$ c ?) R担仔面上桌前先以热水热碗，
从精细处体贴食客的触感，
也减缓面条冷却的速度。
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有客人反映碗太小吃不饱，
度小月回应说：
老祖宗从小教我们，
‘饭吃七分饱，做事十分勤’，
这是我们的饮食习惯，
也是我们恪守本心不忘祖训的方式。; b' Q; H+ u8 x& z' D4 o
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; W5 ?8 x& y4 M+ k6 ?' P/ v# L人生代代无穷已，
这一碗面的味道年年只相似，
安定了战火纷飞里，
流窜逃亡着的百姓的心，
温暖了太平年月中，
一心想饱口福的食客的胃。
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0 Q8 Q7 G0 _9 v c美好的生活让我们的胃口越来越挑剔，
可是一些像度小月一样，
坚持着真材实料的店铺，
却在悄无声息中消失殆尽，
完全被人遗忘了。
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我曾经同朋友一起吃时下流行的大锅炖鱼片。店面陈设简单，几张木桌配着板凳，鱼是在后厨煮好的，佐着额外加的菜品，一锅端上来。鱼肉初尝鲜嫩可口，多吃几口之后，就觉得味精大料太重，口干舌燥起来。
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+ a+ V, I. G9 {* M. E6 P朋友说起自己之前经营的面店。手工拉面，大骨熬汤。雇两个小工轮班，配一台电脑，一熬熬一宿，第二天一早开始卖。如此坚持还原食物本真的滋味，可惜后来还是倒闭了。
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他说，手工熬汤总有疏忽，一晚上的汤没熬好，第二天的面就没法卖。而现在的许多连锁店里，都用着批发市场买来的调料包，标准化生产，按比例配好，一锅一包，省事，好吃。
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市场竞争血雨腥风，
容不得那么多的失误。
我不知道有多少家店像我朋友的这样，
败给标准化生产，
也败给自己不精绝的手艺，
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我只是觉得，
日子越来越好，
好东西却越来越少。
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3 O+ R4 @2 X- S$ Y3 q而能坚持到现在的，
靠的绝不仅仅是祖上传下的情怀理念，
更是对手艺严苛的把握，
一代代人传递下去，
容不得丝毫的马虎和差错。
, X7 p6 Q1 Y4 n/ Y o5 j. {
) w6 a$ W7 N# S/ c/ J' k! G7 o时日坎坷也不忘坚守，
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守到了太平的光景里，
有越来越多识货的人，
度小月的店面也越来越多，
生意越来越好。
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- N7 P7 F s5 j电影《岁月神偷》里说：生活就是一步难，一步佳；难一步，佳一步。
8 M) D8 F3 `: W" ^现如今，食客们“跐溜跐溜”吸着度小月爽口精道的面条，端起碗“呼啦啦”喝下一大口鲜美的面汤，遥想手头这碗面，是从飘零的“小月”里走到了现在。
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人生莫约也会如此。
在风雨飘摇中，
不忘坚守住自己认定的正确的部分，
也就总能一步步迈进光明里。
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