北美网备份站

标题: 凉皮凉面做法大全，夏日清爽美食来袭！不怕夏天没胃口了！ ... [打印本页]
作者: 蜻蜓点水    时间: 2017-4-18 01:00
标题: 凉皮凉面做法大全，夏日清爽美食来袭！不怕夏天没胃口了！ ...
自制凉皮
) g/ k$ ^+ F/ d. _

: k& I( A3 Q8 d
食材：高筋面粉200g、水100ml、红辣椒适量、黄瓜1根
做法：

, l  W1 ~0 J0 D) D' o
1)先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。

$ G9 @0 {: s: ~3 m# D# l  u
2)将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。

: @' V  C4 Q2 Z! l8 r6 ?) p
3)等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。

) I, @" U$ ^& n1 s$ ^* d
4)冼好的面筋备用，留着上锅30分钟蒸熟，后做。
! V3 H7 g! {2 w5 c
5)下面浓稠的面浆搅拌均匀。
: S2 q; J( T7 b* L' O
6)面浆一定要搅拌均匀。

' _- u) y* _* I/ G
7)平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。

' A: g* p: l1 i, V1 s/ U
8)切上点黄瓜，加点辣椒油，OK。
' L/ H% Y5 _& q& t0 H! T
" W4 Q# _9 F" d6 f$ x
麻辣凉皮
( C( R" y8 ]. N: ]9 K2 E
食材：凉皮250g、油适量、盐适量、花生米适量、花椒油适量、香菜末适量、鸡精适量、老干妈适量
; i5 ~8 i1 v2 j* [* a- [
做法：
! b$ E( L- d! s) q; w& @
1)凉皮切长段。

) c4 x/ [/ d0 h  c5 E
2)香菜切小段，倒入凉皮内
/ ]) C8 _) e: Y
3)倒入蚝油

8 y( ]9 }$ X5 f) L# o
4)倒入生抽
0 n0 e- B( [7 \% t
5倒入美极鲜味汁
8 A( m' i4 Z/ Y' z. ?6 M. Y
6)倒入花椒油

  Z3 z" P+ O! j/ X; t& o9 `+ ^+ H
7)倒入芝麻油8)倒入老干妈，花生米，拌匀即可。

, y2 M3 D* T2 T' A/ g
葱油凉面
9 v) l" Z; j; g+ k: b
食材：中式面条（二人份的量）、胡萝卜半根、小黄瓜一根、葱油2大匙、老抽3小匙

3 s4 |; w% M. x5 B0 h; u9 |6 R) x$ W
做法：
7 k9 G% t8 r+ H+ H' b* m2 v3 N4 G
1)水烧滚后下面条，再滚兑入半杯冷水续煮至滚，直到刚刚熟却不糊不烂的程度。

( w* h% s* Z4 J" }( k5 q
2)把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。

' O& O3 a' `7 V1 ]9 b) f0 p4 V
3)再改刀切成细丝。

4 k4 N$ B; ], X6 Q) g
4)大容器中放入面条和双丝，用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。不能用生抽哦，太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。
) M# n4 b# _' t/ e2 W  W8 T
虾仁凉面

- k9 K# j" h! y, ]/ e3 T' [% F
食材：面条虾、麻油、玉米粒、油蚝油一大勺
8 A: O" j8 Z3 x$ I+ m1 @% i
做法：
' X$ V7 }# ~- g. }( G6 `
1)面条冷水下锅煮到无硬心即可,煮过火就不弹牙了。
, ?% z/ {; [+ f- D, L
2)迅速把面条捞出,过冰水,这样煮出的面条口感会很Q。
: {& s4 ^. G# u0 H) @
3)捞出后,放入小盆中,加入一勺麻油,防止面条粘连。

  {7 `% P2 L+ P' d  h
4)事先做熟的虾,剥皮。
& V: Y' S% P0 W1 T4 S' z0 M* S3 V% ?
5)玉米粒解冻,用油煎炒一下。
5 x, f- @) X* h" p( v
6)放入虾仁也炒一下,面条中倒入虾仁,玉米,一大勺蚝油拌匀即可。! p2 G7 F/ [. o$ |+ m. P; s# u/ e

) M1 a1 P! H* D2 T% s6 r1 F( C
【酸辣鸡丝凉面】
# t+ l8 x( p1 N+ P. q+ Y6 B

5 U3 d/ A4 o3 z( U# v
" ~: u% F/ T& R) O/ P) J: W% K
食材明细：鸡胸肉3块、面条2斤、黄瓜1根、蒜2瓣、小香葱3根、大葱5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、盐2茶匙、生抽1勺、鸡精1茶匙、麻酱2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺 　

* h' s& A9 ^) n% I; T7 w
做法：
, t0 K) |+ q5 u5 e. D) \% O! q# h* @
1.食材备好。 　　

! i( `4 {% r) k; A' C% e* x
2.锅中加水倒入鸡胸肉，姜3片，料酒2勺，大葱5段，大火煮15分钟。 　　
3.捞出在水里过下凉。 　　

8 U& A4 a- A2 G: k! J
4.顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。

- a+ n! M3 G2 n9 `; h3 X
5.黄瓜切丝，葱切花，蒜切碎。
( N- T1 I0 g/ {8 ]
6.熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，盐2勺，生抽1勺，鸡精1茶匙，麻酱2勺，花椒油2勺，料酒2勺全混合一起调成汁。 　

2 P" p1 x/ _; ?: q! d  f# v, J% G
7.锅中水烧开下入面条。 　　

- N7 u6 |8 K& H0 U  \
8.水提前在冰箱冷藏下，倒入面条过下凉，沥干水分。 　

2 c" ^* W# ^; b& j  k; T: Y% x
9.最后调料汁浇在面条上就好了。
7 v' w% i' V6 p. s
【四川凉面】

# f8 V6 Y, S* e

$ b* d+ Q1 M' [6 F  Q* z( l! f$ P
1 @( k$ E7 R$ y2 S2 U+ e( Q0 U" Z( G. w( H
用料：面条、香油、红油辣椒、生抽可选、盐可选、白糖可选、花椒可选、花椒油、花椒粉都可以的啦

6 `2 v( ^7 w# U, V) Q7 T% X  w+ ^
做法：

% q4 [3 k. q' C  E
1.锅入水烧开入面条煮熟捞出，迅速过凉沥干；

4 }3 r3 @2 k( b5 E9 ^
2.加入香油拌匀到每一根面条都均匀沾上香油，再晾上一会儿；4 z& A) [, }+ T! w. Q

0 Y6 i/ |# x" f6 u, B
3.待面条彻底冷却后，调入红油辣椒、生抽、白糖、花椒、盐，喜酸再调入醋拌匀就可以开始享受啦！
+ w8 c8 U2 S3 w- O
4 `, A& k) Y$ U) }+ e, r" c& H. \
4.料汁比例参考—— 红油辣椒4 : 生抽3 : 白糖1 :花椒（油）2 :盐适量:醋适量
: i, S- V0 K0 g" L" p
6 d8 l$ f7 M. _/ ^/ Z: o8 m
【牛油果玉米凉面】

: |# J# ~/ u4 S& P$ ^" E0 V  F2 @  N" ^3 ~& C& b4 t+ K
用料：牛油果半个、玉米冷面100g、生抽2/3汤匙（10ml）
0 K$ Q8 e( o8 ?( d  w; a
做法：& G) @5 M! U6 h' m# o$ m
0 }9 h4 W( C/ X, n
1将玉米冷面放入加了水许盐的冷水中煮软，煮至无硬芯适口停火
8 k4 F8 M  T7 m2 |" F4 E3 B  P
2用冷水冲洗煮好的面沥干
( v" T& W! J  q- g, @

& ]/ ~7 r4 {/ z+ l
3将牛油果从中间切开，用刀尖扎进果核取出果核

: N, L1 v: |/ N: c; e  j1 Q
4用汤匙取出果肉，切成片放入面中，浇上生抽即可3 X) `( |9 K% r$ w; E  c& c
+ P7 N  ?4 V, G' ?
【武汉全料凉面】

, R: T0 P2 G9 X5 e' w; m% E9 w
2 \* }( t4 I) M. n5 D. c
用料：碱水面一袋、海带、黄瓜、大头咸菜、绿豆芽、酸豆角、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水
. ]6 y: r. f: Q
做法：- G" L- }4 M  u# @
. i) v3 b1 w) f7 O4 A2 k+ A" C# w
1.碱水面一袋；* D( S  A# _0 q3 K5 H6 v
2 c' M1 |5 U6 Y/ H. K
2.锅中倒入大半锅清水，煮沸后下入面，煮至再次沸腾后兑入少量冷水，再次煮沸后再加水，如此反复三到四次，煮至面条过心即可关火，用滤网捞出；
2 J4 G2 @6 i$ B; a* L
3.将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉；
2 `3 Y$ y% p* r, a& y
4.然后将面条捞出滤干水分，倒入香麻油拌匀，防止面条粘连；

) a% R3 }" G% S. f
5.海带、黄瓜、大头咸菜切细丝，绿豆芽洗净过沸水焯烫，酸豆角切成末备用；
  w9 C" \1 g: N4 b0 q& ?

8 y' o* h4 e- \% y
6.蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水调成味汁。最后将面条置于碗底，将黄瓜海带咸菜豆芽放在面条上，淋上酱汁即可。
' b. j! O9 c" t& m; V# o, U1 F( t
【肥牛酸辣凉面（意面版）】

8 ?# _1 X9 J$ c0 X) U- z9 M; o7 \9 s% O8 n! ?2 x
用料：意大利面（3号细面）1人份、肥牛片1小碗、辣椒粉1勺、生抽3勺、老抽1勺、花椒 少许、醋1勺（喜欢酸点可以多放点）、糖1勺、葱姜蒜、花生碎、料酒
3 m0 G, W/ @7 f# h8 O& s
做法：

) v+ ]$ ?, z( w! O
1.开水下意大利面煮4-6分钟，煮熟，过凉水；
1 D2 j, J' r; C# u9 k
3 H& O1 X5 z  b2 y$ M* b/ \9 ]
2.煮面的同时起一油锅，放葱姜蒜爆香；1 ?+ k: C8 E$ A0 g/ V

% S0 ]8 s- K/ J0 E$ p
3.下用料酒淹好的肥牛片翻炒至变色，加少许酱油上色，加盐盛出备用；
! p: |1 Q' C0 ~0 {- P9 t$ W

# J. h) T; `+ b; v3 Z
4.取1个大面碗，放入辣椒粉和花椒，锅内把油烧热后快速倒入碗内，炸出辣椒红油；
+ }: L, ^# o5 D. g
5.红油炸好后，依次放入生抽，老抽，醋，糖和少许煮面的汤搅拌均匀；
6 k  W6 S4 X4 C" M; D% }
6.这时候面也煮好了，过凉水后直接放入碗中，再把肥牛放在面上；
8 T1 w5 C3 ]* y, w. U7 l; ]$ n
7.最后撒上花生碎即可~
2 p$ s: c6 A6 A9 O* H7 M
小贴士

3 w% m5 ~% }  b. I, J
用细意大利面做中式凉面比传统的凉面更劲道，更爽滑，也更方便~
: W$ {+ r5 a( a0 L
【韩式冷面】

+ W- H1 F3 l9 B% Z$ ^6 w9 N% r  I: E7 Z$ G
用料：冷面、牛肉、葱、姜、大蒜、糖、盐、醋、生抽、冰块、鸡蛋、梨（苹果）、黄瓜、泡菜

" n) h, E! T! G* }8 n
做法：

) z3 h# P9 ^: n( G2 x$ o
1.牛肉先在冷水中浸泡二十分钟，把血沫泡出来并清洗干净

1 G- k8 P" `+ n( F" A1 C6 P
2.放入几粒大蒜和葱段、两片姜一起炖

: ^' u3 Y% k0 p; j- @
3.大火烧开转中火炖煮40分钟! F6 \* `% H3 \
' \$ r+ v) \$ z6 j1 c
4.牛肉煮熟后捞出来，放凉切片
& w. @3 v: R2 g+ p- J
5.肉汤用滤网过滤，并加入生抽1/4勺，盐1/2勺，砂糖1勺，醋1.5勺，充分搅拌后放在冰箱里冷藏
) ~) z* q3 C4 {3 w: V
6.冷面须煮2~3分钟之后，用冷水清洗多次，然后放在事先备好的冰块上冷镇

# Z& f4 Y: e6 Y  @2 s- c5 f$ i7 _
7.黄瓜冲洗干净,切成黄瓜丝，用盐腌一下/ S/ I9 K7 v) x, n
' q. J- K' N" b5 N' Z
8.鸡蛋煮熟后冷却剥皮，剖两半，梨和苹果切丝，泡菜切丝
8 l; }3 S! K' i) `( V
9.冰凉的冷面团成面团，放在一只大碗里，黄瓜丝、梨丝（苹果丝）、

& f5 z/ ]; S# y# c
10.泡菜、牛肉片、半个鸡蛋放上去，再把冷藏好的肉汤倒进去。

4 t& j  e7 {/ |2 F* \2 H+ l# Y
小贴士

2 _  p0 G8 c" g( g
注意：冷面就是吃的筋道，不要煮太长时间5 ?8 q1 U1 L( E, M, u& b

0 r6 z, S- g& M" t: u( p, o/ f
煮好的面要用凉水反复冲洗，洗去表面粘液，面条才更滑
& Z% F; h: [( l* ~, e$ M/ w
山西正宗凉皮
2 N# J- h7 A8 `' V% N
食材：中筋面粉250g、豆芽菜1把、油泼辣子适量、油适量、盐适量、清水适量、芝麻酱5ml、大蒜5瓣、五香粉5ml、酱油10ml、醋20ml
, m" ?) b9 s, f. [8 c4 K: ~2 L/ n
做法：

  E" q- f9 q2 d( C2 j! u: a6 Z, Q
1)面粉里加入水，慢慢揉匀，揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。
3 W+ i2 ^8 M# {% i: y% L, A
2)盆里加入足够的清水，把面团慢慢放在水里揉捏。
, I6 M4 E4 Q/ s8 g* O
3)慢慢清水变白，继续揉捏，洗面。
; R2 w/ z. l: I
4)洗二十分钟左右，面水颜色变得更白，洗出面筋。

! v/ J  d! t  R" ^% X" `# g
5)洗好的面筋捞出，放在碗里，上锅蒸半小时。

  K" R' ~7 c4 i; }" J! v9 c" N9 p3 F
6)洗好的凉皮面糊静置2小时以上，此时凉皮面糊分离成2层，上层清水，下层面水，把上层清水倒掉。
0 z" b* \! g- B, Z3 L9 w
7)凉皮锣刷一层薄油。
2 J/ P# z" d' t$ ^( O
8)舀一勺面糊倒入凉皮锣。
1 j( x9 b+ B( r7 t7 y, R) h* y4 u! `
9)慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。
2 ~) C. l: u) ]: H* N
10)锅里提前烧一锅开水，把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。

" {1 U, \, U# c1 E& Z6 ^
11)盖上锅盖，全程大火，约2分钟，表面冒大泡，盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。

. V* w- s7 C6 }: z% b5 W& E7 K0 D4 y
12)提前准备好一盆凉水，把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却，就好了。
! j0 d6 w( w# }. C/ }
) p# X; I8 v9 {% D/ I) O
川北凉粉

2 k* Z, f, e4 {/ S( s/ F1 M7 v
食材：土豆淀粉200g、清水1000ml、油泼辣子5勺、花生2g、白芝麻1g、香葱适量、蒜适量、香醋1/2勺、生抽2勺、花椒粉1勺、鸡精1/2勺、豆豉1勺、香油适量
; o  x3 c& a6 w* w) W7 Y
做法：

, G+ g1 h% u6 B7 W. L
1)取1000ml凉水放入大容器中，将土豆淀粉放入水中，搅拌均匀。

, q6 v, g7 y3 v! H4 ^( C
2)倒入锅中开火加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。
8 k% b- |# r- W$ d) u
3)当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌。
) `4 H. r: F+ {9 D8 |
4)直至淀粉全部变透明时，关火。
6 P. Q  d5 ~& V/ l' j
5)再搅拌一会儿，感觉粘稠即可。
% k0 H6 U2 e# M5 ~
6)淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可放入冰箱中冷藏。
& ^- N3 L3 ?' e6 d- c+ g. |, C$ [
7)将成型的凉粉倒扣，切成细条。

: V  f% k" e  b" |& E1 u/ ?, C- N
8)将豆豉、蒜、香葱、花生碎撒在凉粉上。
4 c/ w+ x. Z+ C3 ]  A/ b9 ~3 P

+ c; ]& n& s2 }
版权归原作者所有，如有侵权请及时联系

/ }* C% w- M& \" c  k/ M! z+ F8 ?



欢迎光临 北美网备份站 (http://beimeilife.duckdns.org/) Powered by Discuz! X3.2