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标题: 三文鱼？虹鳟鱼？傻傻分不清楚的你不要再被骗啦！ [打印本页]
作者: 三千口水    时间: 2017-4-7 18:38
标题: 三文鱼？虹鳟鱼？傻傻分不清楚的你不要再被骗啦！
喜欢日料的小伙伴们大都对三文鱼，特别是三文鱼刺身都不陌生吧！
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色泽橙黄剔透的鱼肉，闪着银色柔光的鱼腩，被切成大小厚度适中的片状，摆放在铺垫着雪白萝卜丝的器皿上，只要些许芥末与酱油，就能让味蕾得到最恣意的绽放。
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然而，很多小伙伴可能都不知道的是：其实，日本人最早是不吃三文鱼刺身的。美食家蔡澜曾经在书著中提到：“正统的日本铺子，绝对不会卖三文鱼刺身”。
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而其实呢，蔡澜说的并不是这个意思，这种说法都只对了一半。
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在很久以前，日本人还很贫穷的时候，寻常老百姓吃白饭是只配几片酱萝卜的，优裕一点的家庭才会有一块蒸三文鱼，虽然品质较差的三文鱼蒸过之后吃起来就像发泡胶，但他们依然吃得津津有味。
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后来日本经历了经济的快速发展，三文鱼也愈卖愈贵了，只是饮食习惯已经养成的日本人没办法放弃掉三文鱼，但即使这样，日本人也是不敢把三文鱼当刺身吃。
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为什么？

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因为虽然三文鱼是深海鱼，但每年都要逆流游回淡水河流产卵。
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从明治维新到上世纪六七十年代，日本的工业污染日渐严重，殃及沿海。所以，三文鱼肉里会有大量的病菌、寄生虫、工业污染元素，所以健康养生的日本人当然就从来不敢吃三文鱼刺身咯。

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不过大家又会觉得奇怪，那现在的日料店的三文鱼刺身都是什么鱼？要是真的有问题，就不应该出来卖啊！

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这里，我们要从到底真正的三文鱼是什么鱼来说起了。
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日本的三文鱼，在当地又被称为“太平洋鲑鱼”，是生在北海道河流里，长在北岭海峡，到了繁殖期又回到出生地产卵的“淡水鱼”（我们东北也有很多太平洋鲑鱼）。所以呢，寄生虫非常多，是不适合生吃的，只能用盐腌制之后烤熟了吃。
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而在1980年左右开始，挪威发现日本人很喜欢吃生鱼，于是开始向日本出口可生吃的“正统三文鱼”，也就是“大西洋鲑鱼”，就是下面这个样子的鲑鱼。
挪威政府渔业部在1974年发起了“日本项目（Japan Project)”，教日本人了解当地鲑鱼和大西洋鲑鱼的区别，大西洋鲑鱼因为在无菌鱼塘里人工繁殖，所以没有寄生虫，不用怕闹起急性肝炎来，吃起来既安全又鲜美。渐渐的，日本人就接受了【正统三文鱼=大西洋鲑鱼】的概念，三文鱼刺身也就开始在日本迅速流行。
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至于天朝吃货团有多爱三文鱼，根据2017年1月天猫联合CBNDate发布的《2017中国家庭餐桌消费潮流报告》显示，质量可控，营养均衡的三文鱼在中国消费者（特别是妈妈们）的关注度排名中非常靠前，仅天猫用户购买三文鱼的频次为每月人均购买天次约1.13次。

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而且，常用来生吃的三文鱼到了中国，简直是十八般武艺都使出来了。

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三文鱼刺身：
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三文鱼寿司：
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清蒸三文鱼：

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香煎三文鱼：

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烟熏三文鱼：
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……
但是呢，在三文鱼成为中国吃货部队的重要菜肴的时候，也出现了一个新的问题。
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如果你去市场上转上一圈，就会发现同样称为“三文鱼”，居然冒出了很多外观、质地和口感各不同的鱼类。
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什么挪威三文鱼、大西洋三文鱼、太平洋三文鱼、帝王三文鱼、红三文鱼、阿拉斯加三文鱼等，甚至还出现了“淡水三文鱼”这一个怪异的名称组合。

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而实际上，正宗的“三文鱼”只有大西洋鲑这一种，也就是“挪威三文鱼”，才是传统的三文鱼食材。

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那么，这些种类繁多的非正宗“挪威三文鱼 ”我们要怎么分辨呢。

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先看看最接近“大西洋鲑鱼”的亲戚“太平洋鲑鱼”。
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听起来，太平洋鲑是不是很洋气，感觉是来自美国或者其他海外国家，其实呢，在我们国家它们有更接地气的名字——大马哈鱼。
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当然，产于我国东北的大马哈鱼的另外一个名字就是太平洋鲑了。

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首先，我们来看看外形，太平洋鲑（大马哈鱼）长这样：
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一看就觉得好不好吃的样子，但是呢，大西洋鲑（挪威三文鱼）长这样：
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是不是觉得肉身顺滑了很多，看起来就充满了弹性，看久了就有点想咬一口的样子。

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而更有一些人为了牟取暴利，将淡水养殖、成本较低的虹鳟也称为“三文鱼”来代替大西洋鲑来卖，很多时候，我们在日料店点一盘三文鱼，给我们端上来的很可能就是一盘虹鳟肉！

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所以大家也要仔细看清楚虹鳟的样子，就是下面这样体侧有淡淡的彩虹色的样子。
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不过呢，由于大部分时候我们见到的鱼肉依旧是这个样子了：
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所以，还是直接看肉质区别吧。其实分辨起来也很简单。
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上图是大西洋鲑鱼（挪威三文鱼），肌肉中的脂肪层要厚得多。想想您平常吃的三文鱼刺身，尤其是三文鱼腩的刺身，粉红色的肌肉之间有没有一层白色的脂肪。三文鱼那丰腴的口感很大程度上就靠这脂肪层。

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而虹鳟鱼的肉质是没有这样的脂肪层的，整体色泽更加偏红色，人工养殖的淡水虹鳟鱼有寄生虫的风险更高，也没有进口三文鱼的冷冻杀灭寄生虫的严苛标准，所以，完全不建议生吃哦！

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而其他的那些帝王三文鱼、红三文鱼、阿拉斯加三文鱼等，那么办法就是一定要认准产地了，只有出自挪威的鲑鱼才能叫做大西洋鲑鱼或者是挪威三文鱼！

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要知道，挪威可是世界上最大的大西洋三文鱼生产国， 出口占到70%。挪威三文鱼出口到世界上100多个国家，每一天1400万份挪威三文鱼端上人们的餐桌。

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而且，挪威政府不但在过去发起过日本项目（Japan Project)，如今，也开始启动中国工程了，挪威海产局一直不遗余力的在微博上摇旗呐喊：

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感觉简直萌的不要不要滴。
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而这一次中国工程不仅仅出动了海产局，就连挪威首相也亲自来做销售员了，4月7日，挪威首相索尔贝格女士和阿里巴巴董事局主席马云在北京会面了。据说，今年挪威三文鱼的销量会提升65%，这就是天猫上的吃货的力量！

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图：马云同挪威首相索尔贝格、挪威外交大臣布伦德单独会面并深入交流

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图：阿里巴巴集团董事局主席马云在2017中国挪威商业峰会上做主题发言

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不过，大部分网友都觉得，挪威首相带着三文鱼会面马爸爸，最开心的应该是天猫自己啊！
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毕竟，猫可是最爱吃鱼的。

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