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标题: 薄如蝉翼，状如金箔，这个只有1mm的清明美食，不仅安抚了中国胃，还让日本人欲罢不能 ... [打印本页]
作者: 三世鱼鸟 时间: 2017-4-4 03:40
标题: 薄如蝉翼，状如金箔，这个只有1mm的清明美食，不仅安抚了中国胃，还让日本人欲罢不能 ...
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食物于我们，
早已不是果腹，
那么简单。$ G' J9 |, Y9 T+ z' F% v! |
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豆腐衣6 y4 Y. ^; S' M
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清明未至，
浙江义乌朱店村，
就已是细雨纷纷。
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3 r+ H' G: h( c4 V& T& @毛协俊的妻子，
早早爬起来，
在厨房里一阵忙活。
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( j5 u6 U* J, S9 A0 I& }新鲜的野菜、萝卜，
洗净焯好切丁，
拌上水嫩的豆腐、糯米，
再淋上佐料调味做馅。
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( M- l6 j' I l( Z% A1 o! y! m2 W然后用切成四方的豆皮，
仔细包好、卷成长条，
放入油锅炸至金黄。
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透明的豆皮外衣，
黄焦酥脆，豆香扑鼻；
依稀可见的内馅，
鲜嫩爽口、毫不油腻。+ I) A- J$ M& o7 P' }* w
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每逢清明，义乌家家户户的巧妇都会用当地特产的豆皮，做这道简单的传统风味小食——豆皮素包。
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而每每这时候，
也是朱店村毛协俊，
最忙碌的时候。
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7 x5 T6 [+ P' Y* S/ x, l义乌盛产豆皮，
最有名的当属赤岸镇，
而赤岸的豆皮，
大都来自朱店村。
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“半夜里家家户户开灯做豆皮，晚上就像白天一样。”毛协俊的整个童年，都氤氲在豆浆的清香和蒸腾的热气里。
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朱店的豆皮，
靠的是一个“捞”字。
/ r7 A% i1 T# y. X/ p8 \去皮泡好的黄豆，
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用上了年头的大石碾，
细细磨成豆浆。
然后倒入浅锅里，
添柴慢火煮沸。0 ^: u0 |. K6 H
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( B. ]# Q* ] u# ~1 y火候的处理，尤为重要。
火势太旺，结皮速度太快，
往往来不及捞，
豆皮就变得过厚。
火势太弱，则结皮速度慢，
很难及时捞起。
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毛协俊捞了几十年，
凭着丰富的经验和悟性，
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他能一下子看出，
何时是最恰当的时机。
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醇厚的豆浆，
在热气作用下，
表面慢慢浮起一层薄皮。
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毛协俊拿两根长竹筷，
一根从豆皮底下向上轻挑，
使之离开锅面；
另一根沿着豆皮由上而下，
顺下多余豆浆。
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1 f0 J+ j2 h1 B! O动作轻柔到位，
却又干净迅速。
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薄、均、透、韧的豆皮，
就这样被完整地捞起。
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光洁透亮的豆皮，
高高悬挂在竹竿上，
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色如玉、腻如脂、薄如纸，
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在阳光下泛着金光。
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- w9 \: p7 ~$ ?4 `50张豆皮叠放在一起，
厚度才只有5厘米、
这样算下来，
一张豆皮，
平均才只有1毫米。
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& X1 L D9 }9 n: I" B2 M晾晒完全后的豆皮，
水分自然收干，
浓缩了豆浆的全部精华，
成为蛋白质和氨基酸含量最高的豆制品，
也成了义乌人的餐桌最爱。
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3 ]( l" l% Z7 ~- @5 j- @炸素鸭。
豆皮铺好，抹上酱汁，
再一层层卷起油炸。
色泽金黄，鲜香油润，
清爽不腻，咸中带甜，
竟真有烤鸭的美味。
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葱香豆皮。
刚做好的豆皮，
淋上鲜榨的葱油，
嫩滑鲜美，清爽怡人。
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5 f, `1 Q$ b6 q- m$ H" C& x毛协俊说：“小时候家家做豆皮，却舍不得吃，都拿去集上卖；现在，大家都吃得起了，却没几个人做了。”
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1 s* G9 A% \1 B9 c7 B5 s又累，
赚的还少，
年轻人没几个干这个，
都跑去做小商品了。
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毛协俊不是没出走过。
他和妻子一度跑到上海，
想在上海开豆皮厂赚大钱。
可是几十万砸进去了，
他却怎么也做不出以前的味道。
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“水质不行。我烧的那个浆水，三分之一能做，另三分之一的话就废掉了，变成废浆水了。水里的漂白粉太多了，做不了。
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7 H' j5 F" ]: a3 d" [不愿意将就品质，3 D* e9 ^/ q) r
赔掉本的毛协俊，
只好带着妻子，
重新回到了朱店村。
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“哪怕只剩下我一个人做，
我也要坚持下去，
我们这地方，以前说起来，
就靠着一张皮，
撑起了整个村。”. u: T/ M( t4 Z- s6 [
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# N' J2 G6 f( P& n只有家乡的山泉水，
才能赋予豆皮，
独有的质地和美味。
7 y- U0 Z% `8 x/ f0 i! Q* ~6 U6 [
, o3 m. J/ o- m) P2 s# o几间厂房，
几十口大浅锅，
十几个老师傅。" P3 v) X) M# `
山间迷蒙的细雨里，
毛家的豆皮厂，
依旧热气袅袅，豆香四溢。* K: n6 a T$ P
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0 }$ \/ S" ?5 q/ U4 {5 Y4 _车间温度常年高达30多度，
1 q4 l7 \7 ]4 |师傅们大都穿着短袖干活，
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依旧是汗流浃背。
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2 O) g" f6 U+ b+ k1 O. p" x闷热的环境，
固定的工作姿势，
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让很多师傅落下了肩颈毛病，
可是没办法：
朱店的豆皮，
就是这样一张张捞出来的。7 d* m" j5 I) \
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一口锅可以捞600张，
一天生产两万张豆腐皮。
它们远销上海、福建、
广东、天津等省市，
甚至还漂洋过海到了日本，
让日本人也欲罢不能。2 W& V- ]) a! J+ E
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这张产于山野的小小豆皮，
在毛协俊夫妇的努力下，
再一次成了朱店的金字招牌，& _; x3 A% _# A6 F
让衰落的小村重焕生机。0 R* W# K8 Z1 _1 r. R4 g2 U
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2 v6 X, M! n+ ?; f8 @0 r$ l3 K他们还开了一个农家乐，
研究各种豆皮美食，
招待来自天南海北的食客。& I! W* G$ K9 O0 T
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他们希望越来越多的人，
能尝尝他亲手捞的豆皮，
也爱上这个
山清水秀的江南小村。: z; B. O, h6 J" [+ M2 J- R
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毛协俊也终于有能力，
做一件一直以来都想做的事：
在每年重阳节，
请村里的每一位老人吃饭。
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年轻的时候，
毛协俊在村里做收购，
老人们从没断过豆皮的供应，
哪怕在他最窘迫的时候。4 W8 ~. g* F, P" x; V
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他忘不了这份恩情和信任，
朱店豆皮联系的，
不仅是几代人的记忆，
更是难舍的故土乡情。' _" x4 ?9 K; h! E2 f5 \0 }$ S
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饮水思源。
做豆皮如此，
做人更是如此。
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