北美网备份站

标题: 超详图解教你做手擀面——菠菜面条 ZT [打印本页]

---

作者: 三千口水    时间: 2016-1-16 00:59
标题: 超详图解教你做手擀面——菠菜面条 ZT

[url=] [/url]

$ {+ q4 [& o, h& w- R4 k3 S

“这天气变化可真够莫测的，礼拜天的时候还是艳阳高照，温暖宜人的，经历了大风扬沙和阴郁沉闷的两天，今天一大早起来发现地面被雨水洒湿了。 但至八九点钟雨就停了，天气一直是压抑地暗。这不，才三点钟的光景，感觉天已经马上就要黑了。 是大雨来临前的状况吗？ 搞不懂！ 扯得有点远哈，说回美食上来。要做出味道好的面食来，最最基础的就是要先做出筋道的面条来。 上次答应乡党laowuzi要详细介绍一下面条的做法，虽然说几乎天天都做手擀面吃，可是总是忘记。做这个菠菜面条的时候才想起来不能再拖了，不然有人该说我了。 陕西的面食那可真是人人都知道滴。陕西面食的种类非常之多，再加上长期以来各地方人民根据本地口味经过改良演变的新品种，那真是数不胜数哪！ 但总体来说，陕西面食在做的过程中讲究：三光（即和面的时候做到盆光、手光和面光），做成的面条要薄厚均匀，吃到嘴里柔韧爽滑。 下面就从和面开始，一步一步详细地介绍如何做出好吃的面条来。”
" l4 B5 u1 h5 ~0 x2 w. X

展开

主料

• 面粉 (适量)
• 菠菜 (1把)
  

. e+ G0 R; F: W4 \  G  r2 J5 K

辅料

• 温水 (适量)
• 玉米面粉 (适量)
  , l" Z  D9 e( S9 U8 O( v

* O( u% T  l8 G7 O4 o9 n

厨具

' e. ?1 t" Q4 E! U食物调理机
1 G7 w$ p+ }- K3 K, z7 c8 M  V

分类

夏季菜谱 面条 面食 自制食材 主食 原味 技巧 三刻钟 高级难度
6 j, Y2 o; }' a$ K

& T+ x1 r( ?; g* }: c0 ]" f

• 
  " w7 G, B: x! c
  首先来说和面。和好的面团应该是比较硬，再通过湿手往面团中扎入少量水，最后达到“三光”。菠菜清洗干净，切碎。
• 
  
  / _' p. P% O1 C入料理机中，加少许水，打成细腻的菜糊。
• 
  
  倒入碗中，加少量食盐和适量温水搅拌均匀。
• 
  . G$ l1 ]9 _2 G# G% e' x7 X/ d
  , z! T5 g4 M% `. L. ^一边慢慢地把菠菜水倒入面粉中，一边快速搅拌，直至把面粉全部搅拌成比较干的面絮就停止再加水。
• 
  
  用手把面絮揉搓到一起，和成硬面团。一开始揉搓可能会有点费力，慢慢就好揉了。如果还有少量干面絮不能揉入面团中时，把手在水中沾湿，再握成拳头状往面团中扎，如此反复，直至把面团揉搓成形。
• 
  
  加盖，静置五分钟，再次揉搓均匀，成光滑的面团。加盖，饧半小时。
• 
  
  下面说说擀面。我们这边看一个人面条做得好与不好，一个是看他和得面够不够硬，够不够光。另外一个就是看他最后擀完的整张大面片够不够圆，薄厚是否一致。饧好的面团从盆中取出，用力揉搓三到五分钟，收口朝下，用手先压扁。
• 
  
  给面上均匀地洒少许玉米面粉，用擀面杖先转着圈把面团稍稍擀开。
• 
  
    f" d6 U. u! E  `2 {, r用擀面杖把面从一边卷起，两只手握住擀面杖住前推，边推，双手边均匀用力，并且不断移换地方。
• 
  
    X4 \: E/ V+ X- I4 s$ ?% X! ?取开，距离刚才卷起的地方稍偏一些重新卷起，擀制。
• 
  
  如此不断重复卷起、松开，换擀面杖开始卷的地方，直至把整张面片擀到合适厚度。
• 
  / R. U0 S6 L, p7 B
  + r8 \. n; m2 X: }" F. @( P再次给整张面片上均匀地洒上玉米面粉，重新卷起，并借助擀面杖像折扇子一样把面片折起来。
• 
  
  切割成自己喜欢的宽度。
• 
  
  , G3 U" ^  e3 D4 t5 Z7 t8 j切好的面条捏着最上层的头提出来约两三层，再拦腰全部收起，即成一把整齐的手擀面。
  + y, a  d2 s8 O

% e& t# d/ _- l. C& B7 N

小窍门：

其实这手擀面要说难吧，似乎不怎么难。但要说容易吧，却又真不容易。如何做出漂亮又好吃的手擀面来还真得自己多练习、多实践。实践多了，就总结出经验来了，做起来自然就更顺手了。
7 ~4 x/ a, [4 D* ~
- n  S7 i( l9 }" g根据我做手擀面的经验总结，有几点是必须要注意的：

1、和面要用温水，凉水和的面会越饧越软，擀起来就比较难了。
8 W( P; Z- E/ Q5 h, L2 g, T; O
2、要想面条吃起来筋道爽滑，面就要和硬。

2 p4 z- C2 X4 Z8 _1 q( S$ h+ ?3、和面时加入少许食盐，煮好的面条会更筋道。
, E" T, k( ^7 a7 W) f  E7 J
4、在你和好硬面团的基础上，擀面的时候适量使用玉米面粉，能非常有效地防止粘连。
% |- X& `( r/ b

---

欢迎光临 北美网备份站 (http://beimeilife.duckdns.org/)

Powered by Discuz! X3.2