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标题: 一口一个的饺子，一点面粉都没用，皮子又滑又糯，轻松一拍就好！ ... [打印本页]
作者: 荠菜 时间: 2017-3-30 01:00
标题: 一口一个的饺子，一点面粉都没用，皮子又滑又糯，轻松一拍就好！ ...
芋饺，以芋头为主要原料，再辅以红薯粉。野生葛粉还有清火的功效，用它代替红薯粉，做的芋饺也是滑溜溜，好吃又有营养的。
【芋头葛粉饺子】 材料：小芋头，葛根粉适量，肉馅，香菇，生抽，盐，葱，清水3 y q9 @* m( r; |% _
制作过程： 1.小芋头刷洗干净，上锅蒸熟，用筷子轻松扎透就可以了；
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2.晾凉后剥掉外皮；" K8 q. U: l- @# w' y3 @
3.野生葛根粉准备好，如果有料理机可以将其打成粉末状，如果没有，就用筛网来筛；最好用这种粗粗拉拉的葛根粉或者红薯粉，那种精加工过的粉太细，不适合放这里/ g9 i1 N! Q7 f! B
4.芋头压成泥；7 Z# D6 }" d4 R/ J1 m
5.分次将葛根粉筛入芋泥中，用量主要还得看芋泥的稀稠程度； n; s- i8 Y: B' H: H
6.每次都要用压泥器充分将葛根粉将芋泥混合均匀；
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7.面团很干的时候，必须要用手来揉成团啦；3 d6 y) P9 e& k$ l3 _2 Y
8.揪一小块，大概有鸡蛋黄大小的面团，入开水中煮两分钟；. t2 {9 M6 z' f& I& l4 d: O
9.将煮熟的面团放入大面团中，熟面团主要起到粘合的作用，包和煮的时候皮不会破；
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10. 揉成面团，盖盖子饧饧再用；& \, [3 q8 ~, Z: G% \0 f$ B ^
11. 150克左右的肉馅，新鲜香菇洗净去根；. V: u6 }& W3 ?( o x3 { F( Y& }
12. 肉馅中放入葱末、盐、生抽，适量凉水；
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13. 搅拌均匀；
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14. 香菇先横着片成片状，再切丝，再切末；6 D9 B0 n. x$ H2 ^2 P4 M
香菇入肉馅中，混合均匀，如果太干，再酌情加点儿水，和成饺子馅那样就可以了；
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饧好的面团取一半，搓成细长条，另一半暂时不用的，盖盖子防止水分蒸发变干；9 ?5 T. f% x; `' x/ u2 _
切成大小均匀的剂子；
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取一个剂子，放在手掌上拍成饼状，再手指整形成圆饼状，不要太薄，放一点点馅在中间； R: ~9 y; ^$ ~% J, ~; u
两片一捏合，成饺子状，跟捏饺子还不太一样噢，直接捏合，没有褶皱的；9 g0 ]; [7 y& ~
这一半的芋头葛粉面团全部捏成小饺子了，我还捏了几个三角形的；6 e4 e% v `( p; f0 J6 L
香菜、青蒜切末，和生抽、醋、盐、辣豆豉同入一碗中；( E9 c {# u8 s6 c+ t' s4 z" j8 ]
锅中的水烧开后，将芋头葛粉饺子入锅中，大火煮开，直到饺子全部浮出水面；1 C. u, W& s8 H8 V
将饺子连汤一起舀入调料碗中，混合均匀，开吃喽！
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滑溜溜，一口一个，吃着好舒服" } b' H; |! c
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