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标题: “清爽弹牙，香浓不腻”的夏季必备主食【炸酱凉面】ZT [打印本页]

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作者: 三千口水    时间: 2016-1-16 00:41
标题: “清爽弹牙，香浓不腻”的夏季必备主食【炸酱凉面】ZT

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“你吃过各种各样的【炸酱面】 内凉面呢？炸酱的凉面，你吃过吗？ 与一般炸酱面的不同之处在于，将煮熟的面条投入冰水中过凉，因此绝对不会因为天热而吃的满头大汗哦！ 而且过了水的面条吃起来冰冰爽爽，QQ弹牙 炎炎夏日，这道既简单又清爽，搭配营养丰富的蔬菜，能解除炸酱的油腻，颜色上也十分漂亮，绝对会令您和家人食欲大增。赶紧试试吧！”
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主料

• 新鲜肉馅 (适量)
• 面条 (适量)
  

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辅料

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• 葱姜末 (适量)
• 黄瓜丝 (适量)
• 胡萝卜丝 (适量)
• 芹菜 (适量)
• 香菜 (适量)
  

厨具

煮锅、炒锅
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分类

( e+ ^8 H. g3 M$ v! j, c' e主食 面条 面食 酱香 煮 廿分钟 简单难度
! y; O* b) {. D, ~* V# h

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$ W4 p7 L& r& i3 \6 D9 f

• 
  8 C3 K; Q' B6 z2 d5 u
  肉馅里加入剁碎的葱姜末（起到去腥提鲜的作用），如果肥肉偏多就可以少放点油，直接下锅炒。
• 
  
  4 M+ A* t3 M0 Y* L' e9 Q8 T2 Z( q3 g炒至肉色发白，调入一勺盐。
• 
  * C. B  ~: f1 G; W
  & a& q. U5 L8 R. o. I- j炒至肉色发白，调入一勺盐。
• 
  
  9 W+ n% U) j2 v0 Q4 b适量老抽（上色）。
• 
  * _- l4 N3 g8 ^% c
  适量生抽（提味）。
• 
  
  两勺黄豆酱（增加豆香味和粘稠度）。
• 
  9 F7 f- F6 M, Q/ f$ w7 C
  7 B3 h3 }. r/ j. \倒入开水，水量能淹住肉酱稍多一点即可，小火熬煮。
• 
  : N, v* `& m, Y+ o
  ) O8 ]" N0 A! B! v6 N/ Q9 Y- T! `$ Z再调入一勺剁椒酱（增加辣味）。
• 
  
  * i( x/ b: A$ B7 {3 T1 l: g/ }, T鸡蛋一个打散后也淋入肉酱中。（这步可省略，不要学我哈~~我是心血来潮突然想模仿【东北鸡蛋酱】的做法胡来的）
• 
  + Z% A4 O9 f, K, a! X; g+ @
  + d) v6 N6 Y- N: J1 F: w中小火熬制10分钟，熬至酱汁浓稠，一点点味精，关火，炸酱就做好了！
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  准备一些夏季常吃的蔬菜，如图啦，这个随意。
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  西芹洗净，切成细丝，下锅烫熟。
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  捞出过凉水备用。
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  就用刚才烫芹菜的水，不够再添一些，烧开后，下入面条。
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  % |0 o( r( D. R, l煮好的面条捞入冰水（开水放凉后，再放入冰箱冷藏室中半个小时以上或者直接投入冰块）中过一下。
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  . k% ^3 B; C+ T* y* P捞出，控干水分，拌入两勺【自制花椒葱油】。
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  拌匀，防止面条粘在一起。
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  4 q, {( S0 h" _5 X7 `+ D9 U# ?
  2 [  U; j  l( j! \码上菜码儿，浇上一大勺炸酱，哎码~~馋S。~~迫不及待了都！
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