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标题: 喷香味足，爽滑劲道——葱油拌面 ZT [打印本页]

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作者: 三千口水    时间: 2016-1-15 20:02
标题: 喷香味足，爽滑劲道——葱油拌面 ZT

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“此面味道浓郁 里面的葱都特别特别好吃 面条也是自己压的 所以爽滑劲道，弹性十足 是绝对绝对不会让你失望 绝对要多吃一碗的面”
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主料

• 京葱 (适量)
• 小葱 (适量)
• 猪瘦肉 (适量)
  

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辅料

( y! S1 B; I. H0 K

7 D; k* X& i' U4 a" ^  o

厨具

煮锅、炒锅

, a7 p0 b4 L7 Y2 b; i, f6 ^) ^! Q8 R

分类

上海菜 主食 面条 面食 咸鲜 煮 半小时 普通难度

• 
  
  4 c! _" x3 r- T% C! n8 v  I京葱葱白切丝，小葱切段备用。
• 
  
  锅内到足量的油。
• 
  ( R) {  D/ u) ^* T7 }% n1 s
  4 R5 d" A. {6 C$ a( d8 H% {油烧8成热下葱，转中小火慢慢熬制，大概要20-30分钟左右，葱熬制到焦黄色即可，捞出葱，留葱油。
• 
  + Q2 H3 \" S' z+ B$ c! ]/ N2 Y6 Y* l
  瘦肉切丝。
• 
  
  锅内葱油煸炒瘦肉丝。
• 
  
  分别放入2勺老抽，1勺生抽，1勺糖，一勺料酒，一小勺盐。继续中火熬至香味飘散即可。
• 
  # i1 S: m) Q' k6 h2 u# }
  500克面放2克盐用凉水和成较硬的面团，揉至光滑
• 
  
  包上保鲜膜醒半个小时。
• 
  ! P5 t8 q5 s" `/ M1 A- f$ }$ F3 `
  6 z" E/ L0 D  E! m9 G, M( T用压面机压成面条。
• 
  , I/ j' g2 ]; q
  0 c& B  s; J9 d/ X! \煮熟。
• 
  4 @, f( x/ L5 l: {: u
  煮熟捞出放入凉开水中过凉。
• 
  
  拌入熬好的葱油汁，放点肉丝和熬好葱油时捞出的葱。
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小窍门：

*过程图上错了，应该一开始就把面和好，然后在做葱油，这样葱油做好了就可以压面。
* ]3 H3 f- J5 b1 E) a+ z5 p*熬葱油一定要有耐心，中小火慢慢熬制，才能使葱油葱香四溢。
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