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标题: 流口水啦|一月只开几小时，没招牌没地址，28年来老太凭看家手艺出摊必惊动全城 ... [打印本页]
作者: 小飞猪 时间: 2017-3-26 03:00
标题: 流口水啦|一月只开几小时，没招牌没地址，28年来老太凭看家手艺出摊必惊动全城 ...
本帖最后由 小飞猪 于 2017-3-26 03:33 编辑
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& [" `( k. A7 D& t走过很多地方，
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看过很多美景，
吃过很多美味，
可最最想念的，
还是街角这一碗。
' @+ `7 i0 [) e. g阿婆牛杂
) ~5 m! v9 L9 G# k“阿婆开档啦！”
好友圈的一张图，
把周末昏沉在家的老陈，
一下子炸醒了。
+ _" ~& Y- W0 L1 B2 O$ S+ c; V
- c" d1 a6 ^: Z, j他来不及收拾，
坐了一次公交，
倒了两次地铁，
在芳村地铁站下车，
急匆匆地走向陆居路市场。
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! j* I; B# Z1 C( n( o1 S民治大街破落的巷子，
早已经摆起了长龙。
队伍后面的，
皱着眉头、伸长脖子往前凑，
前方举着碗出来的，
红光满面、
咝咝哈哈吃得欢。
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3 y2 O- n) ]- O每个老广心里，
都有一碗牛杂。
二十几年了，
老陈却独爱这一碗。
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一辆破旧小推车，
一位蹒跚老婆婆，
一锅热乎乎牛杂。
一周就开一下午，
一月只做几大锅。
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$ A1 R$ F9 a7 m4 s' _牛肺爽，牛肠淋，
牛膀超入味！
这就是远近闻名的
阿婆牛杂。
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没招牌，
名号是食客们封的。
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本土漫画家为阿婆创作漫画
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地址不好找，
地图是热心的网友们，
亲手画的。
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从来不上网，
却还是靠着好口碑，
硬生生成了最火的
“网红牛杂”。
! h. ], ^6 O1 `3 D% z共67300个搜索结果
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阿婆总是伛偻着背，
笑呵呵地剪牛杂：
好（ho）食（sei）就好（ho），
好吃就好。
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2 o$ c* ]. m7 e5 Y# c$ `3 M+ N0 K牛杂，
地道的传统美食，
源自数百年前的老西关。
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老广州有句谚语：“东山少爷，西关小姐。”意思是东山是政要之地，多是显宦权贵“官二代”；西关是商业繁华区，多是豪商巨贾“白富美”。
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富贵人家只吃牛肉，
剩下内脏无人问津。
不知是谁，
把这些牛内脏收集起来洗净，
再用酱料煮成牛杂煲，
穿成一串串沿街叫卖。
竟一辈辈传了下来。' @7 C* |8 I2 [1 l8 y- R' D
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& x/ m( ^' M* J7 \0 t$ `1989年，阿婆下岗。
为了贴补家用，
已是天命之年的阿婆，
架上大锅，支上摊子，
就这样卖起了牛杂串。
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一晃28年过去了，
当年吃串串的小姑娘，
有的都带着孩子回来了。
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+ m2 S6 K! I3 B1 e7 w& U2 V% x“吃了那么多牛杂，
最忘不了的，
还是阿婆做的！”
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9 `8 F+ r5 K1 M0 U2 x$ v$ H“给我两串牛肠”，
“给我一串鱼蛋”，
“我要一份萝卜！”
排队的人伸着头喊，
虎视眈眈盯着这口无所不包的大锅，
生怕手一慢就吃不到了。
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) o% V! {1 A# U( b+ V' Y7 C m大家的担心不无道理，
一周就只卖这一下午，
来晚了就真吃不上了！
问阿婆为什么不多卖？
她总是不好意思地说：
“阿婆手脚慢啊，
今天卖的牛杂就要准备好几天！”
- k% V9 u# {% y, R' k0 Q% _从周三开始，
阿婆就要为开档忙活起来。
购买新鲜的牛杂，
和各种配料，
甚至自己炒花生榨油，
调制好各种配料。
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3 ]8 b4 W7 e6 E周四清洗、烹煮。
买来的牛杂，
一个个细心清理干净，
才不会有腥味影响口感。
, C7 a( O! Y6 H* I% A& d, t2 T6 n# u+ ?加入老广东才用的柱侯酱，
再淋上鲜榨的花生油，
不惜工本的一锅底汤才算做好。
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! k& V% j1 t, b, v& V. M周五分拣。
煮好的牛杂，
阿婆一串串穿好，
放在老煤炉上焖制，
本就伛偻的腰，
更是因为长时间的低头，
愈加严重。
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) |" J1 q7 i# s4 Q7 Q. o5 i周六，
阿婆会再准备一些
韭菜、鱼蛋、萝卜···
瘦小的身影，
忙忙叨叨一周过去了。
然后在晴好的周日，
推着一大锅咕嘟咕嘟、
冒着热气的牛杂准时出档！
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阿婆的一碗牛杂，
全是牛仔最精华的部位。
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爽滑的牛肺，
软烂又不失劲道的牛肠，
大片厚切、饱蘸汁水的牛膀，
还有牛肚、脆骨，
哪怕作为配角的鱼蛋，
都别有一番弹牙爽口，
让人欲罢不能。
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8 u" o" a* r1 A% o: t$ m; c车上放着一罐花生酱，
每隔十来碗，
阿婆就会勺一点加进牛杂老汤，
再加入一点黄糖。
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" j7 ?5 k `( H# b. f1 \黄糖的加入，
不仅不会太甜腻，
反而带出了食材的鲜味。
这早已是阿婆公开的“秘籍”。
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1 d* s' t, I% ^: L& M2 V“秘密”武器还有阿婆的两罐
亲手调制的酱料：
一种偏甜酸，一种甜辣。
搭配爽滑的牛杂，
简直让人叫绝。
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* d7 d( \. c" H" X G8 z阿婆从来不吝告诉别人
这些“秘密”，
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“又不是什么武林秘籍
别人一听就知道了。”
但从来没人做出阿婆的味道。
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4 j$ p) M" l, O, O1 W& a) U, Y5 S每周只卖一天的阿婆牛杂，
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早已成了一代人的味觉习惯，
每周只出现一次的身影，
也早已成了不可替代的慰藉。
/ F4 s7 p- n2 `% p. a, B! Z这一周一会的美食，
不过才200多利润，
阿婆也早就不用靠牛杂养家了。
但她还是喜欢出来卖：
以前是为了生计，
现在是为了人情。
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: P& m$ Q" Z. \' d' b) e八十几岁的阿婆，
身体大不如前。
有时候哪怕晴好的周末，
她也可能因为身体原因
无法出摊。
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& a$ M& \. U- X, U兴冲冲赶来的人，
又悻悻而归。
巷口那个伛偻的身影，
带来的熨帖和温暖，
早已不是一份牛杂，
那么简单。
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一城一味，
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一艺一生。
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