北美网备份站
标题: 流口水啦|一月只开几小时，没招牌没地址，28年来老太凭看家手艺出摊必惊动全城 ... [打印本页]
作者: 小飞猪 时间: 2017-3-26 03:00
标题: 流口水啦|一月只开几小时，没招牌没地址，28年来老太凭看家手艺出摊必惊动全城 ...
本帖最后由 小飞猪 于 2017-3-26 03:33 编辑 / o1 P% j5 W9 c; x' q, x
6 L% |: }8 G) m. G' l) A/ ]
2 N6 m: e. a5 v( x
3 F2 O/ e! |0 { ?7 V9 ^
e- e" g2 J7 T# }; |" j# F9 O; N# V9 f) [/ V
2 D# f6 }9 n- c4 D0 A走过很多地方，- B8 f/ y; w4 [" l! L0 ^
看过很多美景，
吃过很多美味，
可最最想念的，
还是街角这一碗。
( w* o4 [/ A1 y5 c( `% t1 y
阿婆牛杂
3 E5 O" C* _3 z- b
“阿婆开档啦！”
好友圈的一张图，
把周末昏沉在家的老陈，
一下子炸醒了。
& ]1 \$ `5 A6 {
# a3 y$ H* z @% Z5 l% T) }
他来不及收拾，
坐了一次公交，
倒了两次地铁，
在芳村地铁站下车，
急匆匆地走向陆居路市场。
n) b P% w( _# ?0 B9 N
p. v" R4 ?1 }5 V5 |0 J民治大街破落的巷子，
早已经摆起了长龙。
队伍后面的，
皱着眉头、伸长脖子往前凑，
前方举着碗出来的，
红光满面、
咝咝哈哈吃得欢。
( G1 t$ v c0 L* x; Y8 r3 u1 t" v C& ~$ ~; Z/ w9 D/ E+ y
每个老广心里，
都有一碗牛杂。
二十几年了，
老陈却独爱这一碗。
6 U* ?) K5 c+ `. g+ Y5 l( R
! a2 S$ p0 h; A- W$ [9 ?. ^一辆破旧小推车，
一位蹒跚老婆婆，
一锅热乎乎牛杂。
一周就开一下午，
一月只做几大锅。
2 f( H3 l) n' v. ^; W C
/ S$ W( e/ ]: O P% G3 y% n牛肺爽，牛肠淋，
牛膀超入味！
这就是远近闻名的
阿婆牛杂。
4 E5 e& C/ a% J9 j
7 _( k; J6 m; C& Z5 s4 `% x7 s没招牌，
名号是食客们封的。
4 p0 `/ l$ s5 j7 I本土漫画家为阿婆创作漫画
' r: ^' W/ P0 }1 ^7 [" n地址不好找，
地图是热心的网友们，
亲手画的。
, s' D/ G. E0 r% k' K/ a* x
7 k3 r0 \$ U- m4 X9 M* h
从来不上网，
却还是靠着好口碑，
硬生生成了最火的
“网红牛杂”。
5 a5 l5 o- s" |$ ^3 Q' l
共67300个搜索结果2 w8 a! v y O0 X! B: R
5 i/ K8 l% z0 r& T9 e6 E1 T阿婆总是伛偻着背，
笑呵呵地剪牛杂：
好（ho）食（sei）就好（ho），
好吃就好。
9 S$ @) D% k/ | G) u0 e- M
4 q* M0 q- n8 E
牛杂，
地道的传统美食，
源自数百年前的老西关。
R3 _! T9 A/ D5 d" v
1 A: U. Y A2 l+ Q; u5 @! v老广州有句谚语：“东山少爷，西关小姐。”意思是东山是政要之地，多是显宦权贵“官二代”；西关是商业繁华区，多是豪商巨贾“白富美”。
2 k; r' ~6 r5 x& x; ^5 M$ A" `; O& b
富贵人家只吃牛肉，
剩下内脏无人问津。
不知是谁，
把这些牛内脏收集起来洗净，
再用酱料煮成牛杂煲，
穿成一串串沿街叫卖。
竟一辈辈传了下来。1 T* s6 _) v; |6 N8 w& ?' |0 s# I
8 x% o& }3 ~# t+ a5 `
# ^! {: ^( \. i( L6 k
1989年，阿婆下岗。
为了贴补家用，
已是天命之年的阿婆，
架上大锅，支上摊子，
就这样卖起了牛杂串。
# G+ J$ p# j. P; t3 ^- k$ _/ ^* ]6 W9 U6 K, m
一晃28年过去了，
当年吃串串的小姑娘，
有的都带着孩子回来了。
3 l" ^* t8 y) `: d
% j% w* @. | N( w4 ]5 n! e: r“吃了那么多牛杂，
最忘不了的，
还是阿婆做的！”
! D4 X6 h( ]& \3 ^2 ~ Q
1 X8 |; I. ]2 m4 I( O
“给我两串牛肠”，
“给我一串鱼蛋”，
“我要一份萝卜！”
排队的人伸着头喊，
虎视眈眈盯着这口无所不包的大锅，
生怕手一慢就吃不到了。
/ h- H/ `& n0 P& |, p- P# v
. G2 p, S) p" Z* u2 Z0 Y" G$ \% c
大家的担心不无道理，
一周就只卖这一下午，
来晚了就真吃不上了！
问阿婆为什么不多卖？
她总是不好意思地说：
“阿婆手脚慢啊，
今天卖的牛杂就要准备好几天！”
3 ^# |- W8 z" y5 l7 e从周三开始，
阿婆就要为开档忙活起来。
购买新鲜的牛杂，
和各种配料，
甚至自己炒花生榨油，
调制好各种配料。
2 v5 ~+ i1 [1 w: v* A8 k: g3 ^ _( K' I7 Z( p8 l' p" }
周四清洗、烹煮。
买来的牛杂，
一个个细心清理干净，
才不会有腥味影响口感。
/ c. ^& W: ~1 g; k. L+ s加入老广东才用的柱侯酱，
再淋上鲜榨的花生油，
不惜工本的一锅底汤才算做好。
' Z' [- ~( O( S7 d5 b1 T3 @
9 v8 ?% U p1 _' v6 W1 {
周五分拣。
煮好的牛杂，
阿婆一串串穿好，
放在老煤炉上焖制，
本就伛偻的腰，
更是因为长时间的低头，
愈加严重。
2 P9 i ]- s9 ]$ `7 v& j. ?- g2 ]8 F; h
3 k0 ^: T/ l$ v/ ~6 h# ^3 v周六，
阿婆会再准备一些
韭菜、鱼蛋、萝卜···
瘦小的身影，
忙忙叨叨一周过去了。
然后在晴好的周日，
推着一大锅咕嘟咕嘟、
冒着热气的牛杂准时出档！
1 K+ G; p8 D8 Q/ c7 G
, N9 O' v: v5 u1 r* ~# Y. T- k阿婆的一碗牛杂，
全是牛仔最精华的部位。
7 r+ H' X! [; K) F8 P
' h& L' U5 R2 d4 f爽滑的牛肺，
软烂又不失劲道的牛肠，
大片厚切、饱蘸汁水的牛膀，
还有牛肚、脆骨，
哪怕作为配角的鱼蛋，
都别有一番弹牙爽口，
让人欲罢不能。
4 O& s" z% f/ M- M! X7 ]* ?
4 s( j" ~1 b3 K) h: U车上放着一罐花生酱，
每隔十来碗，
阿婆就会勺一点加进牛杂老汤，
再加入一点黄糖。
. ^0 e+ |! u/ ^
& m C& a# X k- d7 ] J
黄糖的加入，
不仅不会太甜腻，
反而带出了食材的鲜味。
这早已是阿婆公开的“秘籍”。
$ s3 v( t( ~/ L! c
& Q& j- ]/ O0 b- D% b6 A8 u
. z( \/ z5 E0 _“秘密”武器还有阿婆的两罐
亲手调制的酱料：
一种偏甜酸，一种甜辣。
搭配爽滑的牛杂，
简直让人叫绝。
6 A; a& b& C& |% |; n0 e/ A, U" ]# x& l7 X3 l
阿婆从来不吝告诉别人
这些“秘密”，& }& d) g) f( F$ r# `4 B, C$ {# M
“又不是什么武林秘籍
别人一听就知道了。”
但从来没人做出阿婆的味道。
7 |4 w1 o, Q) D( W( O, K( |
' Y5 A2 v4 F5 V2 f4 M5 y1 l/ h! Y
每周只卖一天的阿婆牛杂，3 i7 |$ Q0 R- B: Z8 n2 H
早已成了一代人的味觉习惯，
每周只出现一次的身影，
也早已成了不可替代的慰藉。
/ ~7 g* R k* C/ ~0 r这一周一会的美食，
不过才200多利润，
阿婆也早就不用靠牛杂养家了。
但她还是喜欢出来卖：
以前是为了生计，
现在是为了人情。
, \# |/ L" _4 w1 K+ R) W, }
2 d6 A: f4 t1 R% B八十几岁的阿婆，
身体大不如前。
有时候哪怕晴好的周末，
她也可能因为身体原因
无法出摊。
4 k; e \$ @% g6 @2 b& i( Q, X% d9 n6 n# T: J& ~) x: R
兴冲冲赶来的人，
又悻悻而归。
巷口那个伛偻的身影，
带来的熨帖和温暖，
早已不是一份牛杂，
那么简单。
0 Z2 V+ X" N" s8 _" i' K# L
* }- G9 u" F! z) J- y6 D
一城一味，
; u" M7 v( t! l3 |
一艺一生。
/ \5 R( t3 D% Q& a. _1 p0 t$ U" K5 P
. @& S& n3 e/ a: x D( [
5 h. k9 ?% Y4 \
图片源自网络新闻，味道广州，大众点评，
版权归原作者所有，经主人公授权发布
4 U1 t- S; u7 y5 N& }
| 欢迎光临 北美网备份站 (http://beimeilife.duckdns.org/) |
Powered by Discuz! X3.2 |