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标题: 把拉面卖到上市，河原成美还要将之做成“拉面界的星巴克” ... [打印本页]
作者: 咖啡沾衣 时间: 2017-3-24 07:44
标题: 把拉面卖到上市，河原成美还要将之做成“拉面界的星巴克” ...
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. w0 i9 H; J! l9 {% l* P河原成美并没有坚守日本市场的打算，他希望把一风堂打造成 " 拉面版星巴克 "，" 应该在世界各地的中心城市开店，来达到国际化的规模。"
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无论你是否吃过一风堂，对它不吝赞美还是大失所望，都阻挡不了其扩张的脚步。
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2 W4 Z+ |: h" v6 ~3月21日，一风堂母公司力之源控股在东京证券交易所上市，估值约300亿日元(约20亿港元)。
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/ s! P0 m& R* e& l: T+ C2 ~在此之前，一风堂曾计划于香港上市以取得更高的估值，碍于“证券无纸化问题”被迫落地东京。/ O4 w. a% T" a4 J! p
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上市后的一风堂将继续扩张海外市场。其目标是在3年的时间里，将海外门店数量从现在的63家增长到200家。
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8 K" }' o" h; R32年前，一风堂创始人河原成美在福冈市开设第一间拉面店，仅有十个座位。如今，一风堂拥有门店196间，成为年营收208亿日元的拉面帝国。其间，河原成美还在TV Tokyo 制作的“TV Champion-拉面职业选手锦标赛”中连续赢得三届冠军，并于2005年荣获“拉面大王”的美誉，在拉面名人堂中获得殿堂级席位。
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! \5 {- a8 R# f+ z2 A5 D9 L$ U" U在日本的拉面格局中，北海道人酷爱味噌，以东京大阪为代表的关东关西人则喜欢酱油和塩，而豚骨则是九州地区拉面的代表。然而九州拉面并非主流，何况，创始人河原成美并非科班出身——在做厨师的同时，还兼任着剧团演员。
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转折点是在1994年，一风堂在新横滨拉面博物馆开馆，创造了日售拉面一千份以上、一年赚约2亿4千万日元（约合人民币1千2百万元）的神话。1 j' Q/ C5 T2 V8 h, g9 V$ A
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伴随着一风堂知名度的大增，非主流九州拉面也自此扬名。. c& q- A" v. g
5 r& U8 M( v8 ^ F0 k6 h但河原成美并没有坚守日本市场的打算，他希望把一风堂打造成 " 拉面版星巴克 "，" 应该在世界各地的中心城市开店，来达到国际化的规模。"3 {9 r1 |2 ]" Y" B8 _
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% Z9 x6 @2 {9 m4 W0 F$ x# C& T纽约成为一风堂海外布局的第一站，河原成美将店铺选址在曼哈顿东村，以迎合20-30岁乐于接受新鲜价值观的年轻男女的审美。/ g% k# i: _' f; ^8 k+ @/ Z/ r
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2 G( c9 W- w. P( I) E( V# o, z考虑到并非所有客人都会使用筷子，河原成美为他们提供各式尺寸的勺子；因为客人不喜欢吸食，一风堂缩短面条长度。除此之外，他们还贩卖设计感：一面镶嵌有各式各样面碗、汤勺的墙颇有意境；昏暗的灯光以及悠扬的爵士乐营造出浪漫的情调；就连厨师制服，也是由独立品牌Engineered Garment专门定制。
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一风堂在纽约售价并不低，人均近20美元，这和平民化的拉面形象相去甚远。对此，河原成美表示，" 一旦便宜的话，就不会被纽约的媒体与知识分子认可，我想要改变提起拉面店就想到大众料理的认知。"
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8 ?8 ^3 X! `9 ?% {5 O& j一风堂纽约店工作人员
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' L& f! p: }$ Z7 W5 G7 _, {( l$ p9 l无论如何，作为一个能够在全球范围内发挥影响力的 " 潮流中心 "，纽约为一风堂打了一个相当坚实的基础。随后，一风堂在全球各地开设了62间分店。- }9 }8 [ Z' s1 T f
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看样子，河原成美要把一风堂做成拉面界的星巴克的初心似乎听到了回响。0 ~6 @% q5 b5 x$ O- V# b! h
5 f+ G7 W8 [, F, g( I一风堂的发展也并非一帆风顺：销售额在逐年增长，利润却微薄——公司2016财年净利润仅为1.25亿日元，2015年财年还出现了2.3亿日元的亏损。对此，《东洋经济》的解读是：遭遇成长困境。
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) T' c2 c5 C: ~- a; l) ^的确，一风堂的扩张速度近年来已经在减缓。就日本国内而言，随着少子化、老龄化等社会问题的加剧，日本面临人口减少的窘境，国内外食产业的市场也在逐步缩小。《日经新闻》专栏作家北角裕树认为日本国内的10万多家拉面店2022年将剩下20％，到了2032年，只有 3％的拉面店能够生存下来。
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% C Z/ M( B* W1 ^: _因此，不难理解一风堂意欲加速拓展海外事业的野心。
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但一风堂的国际化扩张也并非一帆风顺。由于价格偏高、口味不合以及与代理公司合作不佳等原因，目前一风堂已从韩国撤出。在法国，为了赢得本地消费者的欢心，一风堂称巴黎店铺在制作汤底的时候会尽可能选用比较高级的食材，但从Yelp和Google地图里对巴黎店铺的评论来看，纽约店的火爆无法复制。
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毫无疑问的是，一风堂可能是目前最全球化的拉面品牌。+ d; \+ Q. Q& P/ m
7 x' R" d9 q$ r' a3 Y W文 王艳
编辑 阿尔伯特
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