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标题: 美味粉蒸肉 [打印本页]
作者: 蒲公英    时间: 2017-3-9 01:00
标题: 美味粉蒸肉
粉蒸肉作为一道非常家常的硬菜，看起来有点复杂，其实制作过程并不是很难，好吃的粉蒸肉要看米粉，用自制的米粉码味是关键点，其次上锅蒸的时间要掌握好，蒸得够透才能软糯喷香，油脂、米粉和垫菜交相辉映，保证让人食指大动。
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五花肉250克，大米150克，南瓜100克，豆瓣酱两大勺，花椒1小把，八角2-3颗，料酒50毫升，酱油20毫升，香菜少许，水1杯。
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步骤1：腌制肉块

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选择肥瘦相间的五花肉，加入豆瓣酱、少量黄酒、酱油，拌匀，密封腌制过夜；
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步骤2：制作米粉
架一口平底锅，开小火，放一把米不断翻炒，再加几粒掰碎的八角，以及小把花椒，一起翻炒；
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炒到米粒有些金黄，关火；
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( L; F2 W5 \3 V" x& ]5 L/ B! [4 s. A接着把炒好的米连同花椒、八角一起，放入石臼中捣成碎粒。如果没有石臼，可以用料理机来打碎米粉，但不能太细碎，要有颗粒感；
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4 v& C. G5 s/ W( l4 F9 \5 ?! f0 Z捣碎后的米粉放入盘中，加入适量酱油和水，使其湿润，拌匀备用；
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步骤3：制作成品

5 T$ G1 w; [  L8 b在蒸碗中铺好一层南瓜块，作为垫菜；（垫菜也可选其他块茎类蔬菜，如马铃薯、红薯、芋头等）

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; u% {- y; e! \4 z3 N6 v接着取腌好的肉，在炒米粉里裹一圈，再一块挨着一块叠在垫菜上；（这能让粉蒸肉的油脂更好地渗透到南瓜里，肉肥而不腻，南瓜则带着肉香）
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把碗放入蒸锅中，一般需要1个小时以上，肥肉吃起来才有入口即化的感觉；
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' }  S( u" Q; g4 ]+ t* Z" q4 a出锅，倒扣在碗中，加上香菜做点缀，口感会更丰富。
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