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标题: 【皮蛋瘦肉粥】--- 广式粥品里最常见的那一道 ZT [打印本页]

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作者: 三千口水    时间: 2016-1-14 19:07
标题: 【皮蛋瘦肉粥】--- 广式粥品里最常见的那一道 ZT

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“粥 --- 是我们生活中最常见的主食，从以前的白米粥到红薯粥，再到今天各种各样的养生粥，可见人们对粥的喜爱。粥作为一种传统食品，在中国人心中的地位更是超过了世界上任何一个民族。 炎热的夏天，没有什么胃口，喝上一碗粥，可以增进食欲；寒冷的冬天，喝上一碗热乎乎的粥，可以驱寒保暖。 现在人们对于粥的追求早已不是清汤寡水配小菜，而是滋补、养生、美容的美味，各种五谷杂粮、鸡鸭鱼肉，甚至中药花草，无一不可拿来煮粥，从来更好的平衡膳食，均衡营养。 皮蛋瘦肉粥，是咸粥里最简单最大众的，因为它的清淡鲜美而被人们所喜爱。 皮蛋又称松花蛋和变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有一定的盛名。皮蛋不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。在王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”而中医也认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。一般大众都可食用，火旺者最宜。但少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者则需少食。”

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主料

2 H) g) F' l% w% Y" ~2 K; u7 ~

• 大米 (半碗)
  

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辅料

• 瘦肉 (150克)
• 皮蛋 (1个)
• 地瓜粉 (1/2汤勺)
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+ J% f3 o1 c+ w

厨具

- F9 h6 x+ A/ x6 n; W* I  c煮锅

分类

( @. v1 w! C1 a0 J粥 米 早餐 主食 清淡 煮 一小时 简单难度
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• 
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  原料图：大米。
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  配料图：瘦肉、皮蛋。
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  大米洗净，根据米量加入所需的清水浸泡半到一小时后开始煮粥。
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  ! P! `. x. q/ y; b  P2 p5 z
  $ a+ B) X9 S2 r/ p0 N粥快煮好时，把瘦肉洗净切成小丁，调入姜汁。
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  & h. z; N# S: g
  9 W3 ]& L2 I, _' X- n9 p  B! }. p. F调入生抽，加入1汤勺的地瓜粉。（生抽可上色提鲜，如果喜欢吃白肉的话，这里可以不用加生抽的，但最好加一点点的盐，免得瘦肉淡而无味，另外地瓜粉也可以用淀粉代替）
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  + l; ^. A4 W7 ]% f  Z0 ~8 b# Q
  / K( S( w0 g: \' h1 i! F' _  s抓匀腌制片刻。
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  8 x) {" q8 [5 T2 |3 E( S: B* w
  . U6 I5 ]7 G# `: l4 |皮蛋去壳切成小丁。（以上这些配料在米粥快煮好的时候开始操作，我为了让配料一组，煮粥过程一组，所以先上了配料的过程）
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  / g9 L. \( {. J1 E$ z
  - f& U6 F) l0 }- F: v5 g煮好的大米粥。
• 
  
  加入瘦肉，拌匀。
• 
  
  煮至变色。
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  ) M! n% {, q) I( w7 V4 Z, Z. h5 ^
  ; F/ X2 J  R( }  E- h3 I$ Z$ l加入切好的皮蛋丁。
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  煮开，调入1/2茶勺的盐和少许胡椒粉。
• 
  $ {$ i, Q$ J( f& \" T! Q! ?1 Y; B
  ' Q9 j, \; o3 B3 W% i3 n盛碗前滴入2滴香油，撒入少许葱花拌匀即可。
  , m) M2 a' r4 i9 B/ F- n5 f

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小窍门：

诗心片语：
3 u& x2 |, ]% |9 T; V3 ?; _
) L9 S, z; z# G2 R+ \- \1：煮粥前先浸泡一下大米，这样可以缩短煮粥的时间。
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2：如果赶时间，也可以用高压锅煮粥，煮好后再来煮皮蛋瘦肉粥。但相比之下，熬的粥更香。

$ h, X  I2 u6 T) y: s* ^( L3：如果喜欢吃白肉的，腌制时可以不用放生抽。

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