北美网备份站

标题: 麻婆豆腐 | 生活可以素一点，素食可以重口味呀！ [打印本页]
作者: 冰糖葫芦    时间: 2017-3-2 01:00
标题: 麻婆豆腐 | 生活可以素一点，素食可以重口味呀！
这个时代，能够十五年坚守一件事的人真的不多，任芸丽就是其中一个。
她曾是畅销素食杂志《贝太厨房》的主编，她开办了自己的微信公众号“素味乐生活”，在上面与大家分享美食和环保生活；她还积极参与公益活动，帮助那些患有疾病的孤儿。
今天，让我们听听她的素味生活，以及她分享给我们的美食——麻婆豆腐。6 g4 X5 {1 d: m8 \

" W7 f4 r( k; f. F

8 l- V) @0 i1 I) v. @
图文来源 | 素食星球  （vegplanet）5 }0 e0 t. z, i1 `. r
8 o; F4 s2 @6 W% R8 G9 x
  W8 }! n) A  T9 @# D: e3 [+ t8 D7 h
图片来源 |新浪微博@任芸丽
' H) J! e; d' O/ E7 p5 E* ?
& [! A% r, e/ q' d: V( U" B
书是人的艺术，美食美物都是人的反照。
芸芸众生，川流不息；
努力行走的人们，# h. V6 j; s" [  @( ~- b1 J
不论走到哪里，处处皆是美好！

8 `" O! E* S8 j7 L! z- M5 n- Y% c
2016年十一月，我离开供职15年的《贝太厨房》，这本与我朝夕相伴、青春与共的杂志。
在十五年的时间里，我们从自己的身体里挖掘出最大限度的诚恳，展现在读者面前。《贝太厨房》一直是一份诚恳的杂志，既开了风气之先河，也做到足够的坚持和传承。每一个经历过这一过程的人都完成了自身的成长与蜕变，我也如此。感谢《贝太厨房》，让我长大。
图片来源 | 新浪微博@任芸丽/ r. O. H6 G0 Z& y9 i" N
8 ^' m3 r, m7 P! n
离开杂志后，我会更加专注地做自己喜欢的事情，时间的自由度和身体活力的调配都会让我更有信心。除了制作、出版美食生活类的书籍以外，我也会尝试更多的内容呈现形式和平台。

& c, {' ^9 P4 Y1 E* [( e4 {
图片来源 | 新浪微博@任芸丽

/ I" K: Q. q* ^2 @
今年春天开始的“乐生活公益课堂”，会好好做下去，我放了太多的情怀在里面，有爱的企业、品牌和志愿者团队给了这个课堂太多无偿的支持和帮助，一旦时间自主，我愿意为这个课堂，最终资助的大病婴幼儿们付出更多。
( u, e! V7 ?+ L; s& j; n
图片来源 | 新浪微博@任芸丽

# @* G- I' i, B1 F( Z8 W
还有刚刚做起的“芸物”品牌，像是自己的一小块试验田，研发一些有意思的小食品、小物件，点缀我们的生活。
我也会跟着自己的心，带着一颗有成熟度的好奇心探索美食与生活，做有人格的书、产品、项目，做有诚意的事。祝福我曾经挥洒汗水的杂志，祝福爱我的人们。你们的爱也在宠溺地祝福着我的未来。

5 {: f9 U( l7 |/ U* t/ D% e
图片来源 | 新浪微博@任芸丽

% a: D9 f( ^: d9 d' t7 ~& J  w5 e
+ T7 B- x2 ?* r1 a' [. N$ U6 g
麻婆豆腐
; W! i; [' S/ Z" c6 X* l( v! q
因为我接触了素食，才发觉身边有些朋友认为，吃素食就是过上苦行僧一样的生活，从此对入口的食物没了欲念，所有素食也都是寡淡无味的。
其实，麻婆豆腐这道菜就是想说明素食一样可以很好吃，大家不妨一起做动手起来。
5 O8 m  e; ]$ z4 T& \
图片来源 | 素食星球 by 迷妹
【 食材 】3 }& B6 J* z; {  {- l. z% p
蟹味菇 / 1把
卤水南豆腐 / 400克
大蒜 / 4瓣
老姜（切细粒）/ 15克
豆豉 / 8克
郫县豆瓣酱 / 15克
水淀粉 / 20毫升
油 / 40毫升
芝麻香油 / 几滴
花椒粉 / 10粒
青蒜 / 1根
温水 / 100毫升
2 K. `  L5 v& M+ Y) t
（戒五辛的朋友，可去掉大蒜与青蒜）

% h! ]; _3 y/ K; q
【 做法 】
① 把卤水南豆腐（也可以用盒装的嫩豆腐）切成小块。锅中加水加盐煮沸，把豆腐块滑过沸水后捞起。这一步是为了去掉豆腐里的豆腥味儿，也将豆腐定型，以免后面乱炖时碎得乱七八糟。
5 B1 [* |- `" j: x% Q! h! Z
图片来源 | 素食星球 by 迷妹9 ^+ G/ M. s( R

0 |" h( b9 G/ k/ ]! U
②大蒜、老姜、青蒜切碎。郫县豆瓣酱也剁碎，关于郫县豆瓣剁碎这一步特别关键，四川人都会特别强调这一点。

0 z7 q7 K0 G: l% e
图片来源 | 素食星球 by 迷妹
; v0 Y" d- o8 w* f  c
③ 用中火加热深炒锅，放油，再依次放豆豉、姜粒、蒜粒和切碎的郫县豆瓣酱。把所有原料炒出香味后，慢慢炒出红油。
$ }6 F3 D3 t$ ]+ b" y! `; ~
图片来源 | 素食星球 by 迷妹
/ l2 o$ x7 a$ r% a
④ 当你闻到香味出来时，就可以下蟹味菇了。关于代替传统麻婆豆腐中牛肉馅增加口感的食材部分，建议使用更紧实细密的菌菇类：泡发的香菇切碎、杏鲍菇切小粒，都非常合适。
图片来源 | 素食星球 by 迷妹
/ W4 M$ Y6 ?+ G# O; S- q
⑤此时将豆腐下锅，并淋入温水（或素高汤），小火咕嘟咕嘟地烹煮片刻，然后用水淀粉勾上薄芡，轻轻地用锅铲推动几下，便可关火了。在盛盘之前，淋入芝麻香油，装盘撒花椒粉和青蒜碎即可。

* h1 x3 N9 c+ N! K% j. a0 b
图片来源 | 素食星球 by 迷妹
4 R' |5 x+ @, `# e9 ]. D
几乎在全国各地都可以吃到的川菜，
那种麻、辣、烫、酥、嫩的味道，
就像四川的山水和人民一样，美而鲜活。
来一碗刚出锅的白饭，
饭菜都温暖着肠胃，
一切都刚刚好。
: L7 T' M- m1 V6 q+ U* \* N* K* }
2 Q' y$ ?9 u% ]$ V
▍小贴士
1. 这道菜最后撒上的花椒粉非常重要，最好是自制的新鲜花椒粉。
方法是：无水无油的干净炒锅加热后，放入一把当年花椒，用小火慢慢焙出麻香，取出凉凉，用擀面杖碾碎成花椒粉。
2. 青蒜是麻婆豆腐的传统配料，不吃五辛的小伙伴们也可以不加大蒜、青蒜。
' W9 q' Z$ i' T7 J3 h5 G# `
6 I! o5 L* {* x8 f6 C1 w) [4 `
我们相信，
# X& l* b* @/ X食物有治愈人心的力量。3 J; O& Y1 m, X4 A
用心去烹调它，便能温暖人心。* V8 @5 N% r2 G1 ]
与你们分享不孤单的食物美学，
, M3 c9 j. [5 @; X7 I以及美食带来的感动。

2 H; C) w& M% O/ n2 C
8 I/ p3 C2 x% z3 ~, z! b
& X( u8 X: p1 S9 u* `# Z9 ]
— 关于作者 —
任芸丽，美食作家，资深媒体人。《贝太厨房》前全媒体主编，《吃情十物》《甜蜜食堂》作者。传承地道家庭味，融汇美食新知性，她带着一颗有成熟度的好奇心，与你一起探索美食与生活。
【 聊一聊 】
为喜欢的事，你坚持过多久？
期待有故事，有食谱的你与大家分享。

+ a4 z3 [, H* L4 K% C; K& o, N* v% x& @7 ^* \

: A) n7 _' p+ c1 g, d8 l
作者: 失忆中的记忆    时间: 2017-5-18 02:19
这也是我的拿手好菜，觉得郫县豆瓣酱是必备不可，另外沟芡是非常重要的，直接影响到豆腐的口感。
作者: 冰糖葫芦    时间: 2017-5-22 00:40
http://beimeilife.duckdns.org/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=92740&ptid=443288 n- L1 t6 P# c1 G! w% z. @" B
这也是我的拿手好菜，觉得郫县豆瓣酱是必备不可，另外沟芡是非常重要的，直接影响到豆腐的口感。 ...

3 S8 y, z0 V7 ~2 x) Q/ J6 U* A8 M



欢迎光临 北美网备份站 (http://beimeilife.duckdns.org/) Powered by Discuz! X3.2