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标题: 打开蘑菇的正确吃法！好吃的不要不要的！ [打印本页]
作者: 蒲公英    时间: 2017-2-28 16:41
标题: 打开蘑菇的正确吃法！好吃的不要不要的！
本帖最后由 蒲公英 于 2017-2-28 16:43 编辑
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* n: x. e# s/ a( X2 X2 u" q蘑菇下锅之前晒一晒~更补钙！2 k: e' g+ d: x* A; d
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' T, }  K4 o" z据英国《每日邮报》报道，美国生化与微生物学学会波士顿年会上宣布的一项最新研究发现，蘑菇还是维生素D的重要来源。
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8 G. ~8 ?# }+ U7 n研究人员建议，新鲜蘑菇（平菇、香菇、杏鲍菇等）买回家后，打开包装，放在太阳下晒1小时，春夏季节最佳时间为上午10点至下午3点。蘑菇晒其补充维生素D的效果堪比维D补充剂。
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% A, I# N2 k2 c* |: x1 S另外，就是有人问金针菇买回家之后，放在冰箱会长大…恩，是真的，这说明您买的金针菇还是活的，金针菇的菌丝在温度适合的地方确实还可以继续长大…尽快煮了吃吧！反正它可能是唯一不加农药的也可以长得很好的菜了…
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- @7 i: E6 I/ U: Q& }- h各种蘑菇，各有长处
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4 h8 H$ |& Y, E- K* _' A7 X6 C蘑菇是一种鲜美可口的菌类，民间有“蘑菇上市，医生无事”之说。现在生活中我们可以轻松购买到的菇类食材有很多，大家是否知道不同菇类食材的营养价值有哪些不同、如何烹饪能吃出蘑菇最好的味道呢？* t) P* _; L) U

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- k& E7 |; t+ x$ e2 M8 m平菇降脂
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平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体免疫力，其中的牛磺酸是胆汁酸的成分，能溶解胆固醇，消化、吸收脂类物质。
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* O, m, L' y4 W此外，平菇还能治疗植物神经紊乱，对妇女更年期综合征有辅助治疗效果。挑选平菇要注意菌盖形态，新鲜平菇的菌盖边缘向内包裹，边缘齐整，没有开裂。菌盖太大并不好，小一点的更鲜嫩好吃，直径以5厘米左右为最佳。3 `) f& ^% n' }

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5 Q. e5 ]2 o6 g( R# ~9 {3 L- ?平菇炒木耳; j9 S9 a8 ?& h' N$ X/ U

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材料$ `, r/ P& Y7 A% X
平菇100g、木耳50g、青椒1个、红椒1个、白菜梗30g、姜10g、生抽5g- T- i* T; ?$ d% W$ u
做法
+ `) `0 v7 }: Q* I3 ]1. 木耳提前用清水泡发洗净切条，平菇洗净一起装盘备用。
# ?9 {9 w) |" R* U3 s2.白菜梗、青椒、红椒全部切粗丝、姜切细丝。8 X" G9 A5 J6 Y" ^& V  L8 I1 j
3. 锅洗净擦干，倒入适量油，六成热时倒入姜丝。
$ u2 J- F0 H5 T0 ^, ]( _6 D4. 姜丝爆香，倒入平菇、木耳。大火爆炒1～2分钟。
! P" x6 i) {: q0 V- Y5. 平菇、木耳炒2分钟后，放入白菜梗、青椒、红椒丝、生抽、盐、翻炒均匀。4 W% K' F$ o: }1 \% O" v, n7 m2 Q
6. 青、红椒丝爆炒30秒，调味炒匀即可起锅装盘。
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2 r% k1 d/ V% F+ m4 d! j! N, A草菇解毒
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所有蘑菇中，草菇的维生素C 含量最高，能促进新陈代谢，提高免疫力。另外，它还有解毒作用，能与进入人体的铅、砷等重金属结合，随小便排出。0 D- a. D! n0 A( q9 K+ D
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# b" s9 J# W* S# U% E1 |* u) f选草菇要看两方面。颜色上，草菇有褐色和白色两种，不管是哪种，表面都不能发黄；形态上，以螺旋形、硬质、菇体完整、不开伞、无霉烂、无破裂的为佳。4 V4 v, ^1 N/ z# a* p3 o
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青菜草菇" c7 i4 \+ I- {( J: m: R  L

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材料
& U; U7 a( `( L/ @3 K4 A青菜 一两把、草菇 250克、油 10克、盐 4克、水淀粉 10克、姜 10克& J$ {6 L9 [& Y6 X: r) `
做法
- a, F2 C- i$ r& F1、小青菜。洗净，浸泡十分钟，草菇，洗净。
; p+ ^, {# C/ s: c0 `2、青菜切二半，草菇切二半。# I1 N* c: i. p6 ^9 h( C- F
3、水烧滚放盐油，焯青菜。捞起凉，再摆盘。
" X5 [$ I% |) b1 P7 V( i3 y8 |4、再倒入草菇焯水，不要烧开马上捞起。沥干水份。7 `6 ]! j1 D1 k1 i' c. }
5、起油锅倒入草菇加生抽烧入味，用水淀粉勾芡一下，倒入摆盘好的青菜中间，就可端上桌了。. _5 ]4 w" d3 b2 p1 I0 J$ C5 i

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- I. B8 Z* g/ T; d9 e) @金针菇健脑1 {4 ~' h+ ~2 c; f  q
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: M: y) F" `, w" u9 @菌盖做汤，菌柄剁馅金针菇有很多别名，比如“聪明菇”、“益智菇”等。因为金针菇中赖氨酸含量较高，可健脑和促进儿童智力发育。8 ]! j5 r% b: H+ p9 B; a  x/ `
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. f4 E! K$ C% b/ ]/ d买金针菇要选菌盖呈半球形的，不要长开的。还要留意颜色，白金针菇韧性大，有点塞牙，而黄的香味浓、口感嫩，更好吃。
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金针菇酸辣汤
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材料
0 g& O: I3 U( ?) ^+ W金针菇 100克、韧豆腐 半块 、干木耳 5朵、水发香菇 5-6朵、黄花菜 15只、醋 45ml（30+15）、生抽 20ml、盐 3克、 糖 1/2茶匙（3克）、白胡椒 2克、玉米淀粉 2大勺（加入50ml清水混合成水淀粉）、香油 1/2小匙 　
. \) |1 k9 T" m8 ]6 O" U6 S; k+ o4 R* n做法
: g5 F# [. T8 s- I0 v1、将干木耳，香菇，黄花菜，金针菇泡发后洗净，切成丝。金针菇洗净劈开备用
# Q1 H& j' Z: s/ V0 w/ T2、韧豆腐也切成大小相似的丝，放入盐水盆中浸泡备用& G- m, o  e. H1 V& k
3、锅中倒入清水，大火煮开后转中火，将金针菇，木耳，黄花，香菇丝放入锅中煮制5分钟& \5 r4 M# l- h2 i6 }3 k/ R! g
4、加入生抽，糖，白胡椒粉，盐和30ml醋调味
; I9 f9 k1 [) C4 V2 S( E+ k, R5、下入豆腐丝煮至水开
6 S, S( R: s; \6 Z, o6、小火加入水淀粉勾芡' X. F% ^' G: G  y" n8 s0 {4 r
8、待汤汁略显浓稠后加入最后15ml醋后关火淋入香油制作完成。+ x/ l6 n. |, X% B

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. b/ c# D: P" y7 D1 ]香菇补钙
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香菇被誉为“菌类皇后”。研究显示，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于人体钙的吸收，预防骨质疏松。! ?; x& T# C8 H3 `, A6 i, s9 e$ o4 F
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1 @& i$ j: f8 p6 c! k7 ]挑选香菇时，最好买菌盖上有裂开花纹的花菇，这是香菇中的上品，稍次一点的香菇菌盖比较厚，最差的菌盖很薄。3 r6 ]% k9 ]# I/ W, r; W" E& |; |

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  b3 o* {4 @; W蒸酿香菇豆腐6 G# `# h- V. I3 n4 g8 Q
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材料4 G( B8 z% O+ ^* Y7 r( H
北豆腐 300克、鲜香菇 100克、榨菜 20克、酱油 15克、白砂糖 10克、盐 4、香油10克、玉米淀粉 5克
/ ]6 l2 r' d5 P1 C4 ?: i/ @) Q7 U( @做法- n6 ~8 ~  E4 I9 I$ d
1、将豆腐切成四方小块，中心挖空；
8 V2 H; u2 M( U6 |2、将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入糖，盐水淀粉拌匀即成馅料；
" u, V* O1 G  \3、将馅料酿入豆腐中心，摆在碟上蒸熟；
; e, A" T% h+ Y+ [% n4、淋上香油、酱油即可食用。* K7 F- c( g( m- r+ ~  [
可端上桌了。; t( h+ \# j' S) V

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7 t) }9 Q$ Z$ M杏鲍菇控制血糖
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# n7 p" B* \( C* x4 b) l5 C烹调方法最多样杏鲍菇因具有杏仁香味、口感极似鲍鱼而著称。它富含膳食纤维、矿物质、微量元素、维生素和十几种氨基酸，可以有效降低餐后血糖。
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具有以下几个特征的杏鲍菇应该优先挑选，菌盖为圆碟状、未开，表面有丝状光泽，直径在3 厘米左右；菌柄10厘米左右，看上去乳白光滑。* F$ @& G" }3 z" Z
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杏鲍菇焖土豆片3 F9 A+ l$ D1 B5 b% P

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材料
3 t  ], }  P& E* w; b  g杏鲍菇 200g、土豆 200g、红椒 适量、香油 适量、姜 适量、生抽 适量、孜然辣酱 适量3 m' T+ s" V0 m1 A4 k
做法
3 H# R- g% _, A. x; `1 g$ `1、准备土豆去皮切片；杏鲍菇切片；姜切丝。/ w; v# c3 Z' o) X9 [
2、热油锅下姜丝爆香。2 e, {; z! r5 g5 g$ n: F! v6 R
3、先放入土豆片翻炒一会，再放入杏鲍菇翻炒一会。& R( i6 g* a1 ?* e0 b( v
4、放生抽，翻炒一会。
6 r" F/ _4 n9 e& u9 h  X$ S+ u5、放孜然辣酱、红椒、香油，随后盛盘即可。
# I' F, ?' j" G$ U+ S4 ^版权归原作者所有，如有侵权请联系! R0 d0 H0 x  q& Z' C
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