北美网备份站
标题: 他是邓小平的御用厨师,称霸京城67年,只靠一份下饭神器 [打印本页]
作者: 迷死任 时间: 2017-2-13 04:09
标题: 他是邓小平的御用厨师,称霸京城67年,只靠一份下饭神器
- U0 q7 W6 @ z
7 \9 Y; S2 S/ _% V7 H8 l家常美味,
也是人生百味。
···
0 T% j% U9 y3 w, o( }( q3 ? M2 z
人间至味
& j$ l' }! \& u: W: K0 v7 s
北京时间,
中午十一点五十分。
/ }3 Y1 T) Q* m3 R( D! N e% I
. H9 A( b2 L; [. C9 ^8 t* J 1 C) ?0 @) f- [3 q
又是一个大霾天儿,
瑟瑟寒风从东城,
一路刮到西城。
. k9 Z6 b1 T- Y1 v3 z3 D& A7 b3 \
: W0 T O% C8 }7 ]; w( M3 ? 7 w, w( t: w, g- H: ^/ _* o
老张穿着大衣,
% h% ~! k& [- |& j( ^9 Q5 r
裹着厚围巾,
缩在五棵松西翠路3号院门口,
一个长长的队伍里。
% X$ `; H% g: c# W
( _! L9 _" c9 M' r) k4 f- b
" w& P* q, h% C) G2 R4 H7 k
九点钟到的时候,队伍已经很长了。人们缩着脖子跺着脚,不时看看腕上的表,或者点开手里的手机。
1 C, I; ?' U' o/ m2 f- R# ]# O) D7 v& C7 t6 ?+ ?. o1 u
4 F/ \3 @, Z: a$ t“来了!来了!”
不知谁喊了一声,
引得队伍里一阵骚乱。
9 L0 a+ k. c; |8 p. x1 u1 N/ H. Q' ?' g3 ^6 R# P, ^' B
6 Y; [8 w/ o$ S; ^7 m熟悉的脚踏三轮车,
熟悉的戴眼镜的大爷,
熟悉的“一闻误终身”的香味儿!
6 C3 z) C! Q! c* h3 t9 Z" M
9 }, A( K6 L$ b. _ s! j8 [& L0 _3 ~
# L o; v1 W, }" q* L! ~2 P/ f9 q3 I不论严寒酷暑,不论雨天、雪天、雾霾天···人们不惜花费数个小时等待的,正是名传京城的“翠微大爷”的一只酱肘子。
" u" l( w( O' c6 j1 | |" |7 e
1 v: x# }0 u$ |7 e2 t3 B; y, Q
: ]# v5 ^ a; Q) S& j
老爷子名叫徐文堂,今年83岁,师从烹饪界的“四大名旦”之一黄绍清。在北京301医院做厨师的时候,在此住院检查的邓小平,点名要吃他做的饭。
7 [7 o$ a+ A; b+ V' K# x& R5 L退休后,老爷子也不肯闲着。多年手艺丢了可惜,他开始卤猪手、肘子···一做就是十几年。
) d% z3 i/ J; W
; N( d( {4 c0 M0 @. H7 W3 _
5 {! C/ F2 k! A7 R" G“给我装一只!”
“我也来一只!”
徐大爷的一大盆肘子刚摆上,
就被一抢而空。
6 Q' d) a( m9 b3 K( u( v; z
3 }& Q" W1 o9 G3 s; ]* g ' O+ C; j Q2 p$ A5 J [% ~
油光锃亮的肘子,
浓郁绵密的老汤汁儿,
肉香混合酱香的特殊香气,
光是眼睛看着,鼻子闻着,
就足以让人馋虫四起、垂涎三尺。
5 q/ w& a' J+ q+ r \: C( W
/ J5 d3 ~1 O3 \0 w+ L, V) k& b8 p食客们最怕徐大爷端空盆子。
一共四大盆,卖完就没了。
半小时内准抢完,
运气不好的,. x) K; C) p9 `! l4 @
连一口汤也落不到。
7 P' D1 W/ I0 c, s! F: g4 Y
. d2 b$ _2 {6 q
" [( T$ z, d( I) ^, Z老张吃徐大爷家的肘子,吃了七八年,也算老相识。但老爷子有自己的规矩:只认排队不认人,一人只能买一只,买肉送汤。
) X% x3 D. X6 W) i. Y
9 {$ `- _- w& t2 H3 @
: ?+ ?8 Q5 H3 ? T; t7 W
“来啦!天冷啦,多穿点!”
“嗯呐,等的好苦啊!
还是老样子,
肘子和汤分开装。”
$ R0 o- A# `! _( g
$ w9 L6 l+ x& t/ r+ i( t
老张把千辛万苦等来的肘子拎在手里,不时抬到眼前看,感受那份喷香的温热,脸色潮红。不知是冻的,还是激动。
8 t8 M r% s' z8 r4 l7 e# k
0 v! O- }5 B' p大隐于市的美食,
散落江湖的佳肴,
东奔西走,
只为吃口热乎的。
# n3 R0 s* U/ \2 y# U7 v! n& @
) h" E2 E4 R4 W
6 \8 L& w) U" S ~8 l: a2 g
一筷子插下去,
皮紧肉不散。
扒开红糯发光的猪皮,
香气就透过软烂的猪肉,
一点点渗出来。
# m* f* C$ F+ H2 P5 i3 `/ }1 t# w* H
6 U6 h; W% O' ]7 A1 D
+ v5 T U* c! ~: p, `( ~. j肥而不腻,
瘦而不柴,
皮不回性。
# `" b. M& w+ i
4 ^0 X! U. n& z6 ^" f7 m3 k4 l一口下去,
油脂四溢。
一种不可言说的愉悦感,
在舌尖缱绻缠绵。
. d8 X6 i" X' `6 \1 q, x+ f% T# E
4 B, {( A3 {3 W. }8 _% U5 B& k肉汤是所有精华之所在。
舀一勺淋在米饭上,
肉汤与稻米发生的化学反应,
竟然逼出了老张的泪:" E, G* j* B/ M; N: A( P- Z
就是这个味儿!
" ~& j% e7 Y1 p8 x
8 J1 q6 q' ?# B N- x( o一口人间味,
一生永难忘。
( N+ i4 H+ l# G9 K6 O/ { r0 ]
# e9 x9 ^) g8 i$ ` e# C0 m; G( g: K
/ A& G: L$ j# S徐大爷的“人间至味”,
没什么秘方,
全凭“用心”二字。
: G* g# j0 w A# ^" s+ w; b1 s. O) i7 e0 H" n1 ]
5 Y/ @( R# L+ c$ `0 k) ?; [9 L
选料新鲜讲究。
做了一辈子烹饪的徐大爷,
只拿眼一搭,
就分辨出老猪嫩猪。
# c8 @" `0 }- ~ _1 u5 H
# i% J3 i' ]6 p9 j( A
3 U f7 u* G3 X: w0 V肘子要选猪前肘,
前肘瘦肉多、筋多,
大小均匀,
一般两三斤一个。
( L8 h" O1 E# K# l# a3 B B5 g
! k8 g3 b ^% z* ~( Q
洗净、去毛、焯水,
徐大爷一步也不糊弄。
0 Y8 z4 G! K0 n7 t2 H8 |" N2 c
; k( D/ q2 [( W1 ~5 W2 b5 Y: e 2 A$ H1 E! q: d) `% I' W2 t
去不净的杂毛倒人胃口,
徐大爷就用喷枪,
一根根燎干净,
火燎的猪皮还会更加紧实。
4 t# `' y6 I% ^. l( J
* v# P; p5 S8 ^% c. i
! _5 f9 r+ _; E; h下锅酱肘子。
花椒、白芷、大料、酒···
徐大爷用自己的舌头,
控制老汤的味道。
9 J6 d a% q3 W% d
" J5 z5 Z8 \5 N# b
4 _" [3 D0 S9 `% U. Q1 ]& p9 f处理好的肘子,
在老汤锅里泡一宿。
+ B) w- h( k* s, G
等待十几种香料,
慢慢渗入猪肉的每一寸肌理。
( W4 X# y$ a& b# H' h% w' W: m' j# _, l
5 A+ J# n; Q9 n9 K* w$ ]$ A; L次日天一亮,
点火慢炖四个小时,
汤和肉中的油脂,
便开始互相转换。
0 x% S; a" \6 O$ T
% n2 H/ U8 U* ], `- `$ t; q5 _ 9 x) a( o; j2 E) g/ U% p
这个时代的每个人,好像都经历了太多苦痛和喜悦。而我们总会把苦涩藏在心里,把幸福变成食物。
3 R' [. M8 W4 ?' o }; Y/ U/ i, Y9 s* h
十几年来,
2 u9 i. T2 V! U: ]6 z9 M
徐大爷的酱肘子,
就在每一个想吃肉的日子,
温暖我们的胃,
抚慰我们的心。
' e! v7 d- s( \$ e( F+ d* p+ u% j2 U' L/ q6 ]% K' {
如今83岁的徐大爷,
体力越来越差,
已经摆不动摊子了。
W8 E- H' T1 l( X( l2 p8 B) f2 Y' s5 ]- y
家人出钱出力,在永定路西里2号楼底商,给老爷子租了个门面。本想着食客们不用在冷风里受罪了,可排队的人依然从门口一路甩到大街上。
! f- [4 n8 M. R7 D5 S% k4 w7 q+ T e
许多明星也慕名而来
5 v/ b; Q! r; F1 V小儿子觉得的猪蹄、猪肘混在一个锅里炖更好吃,外孙女帮着注册了商标“猪蹄帮”,还开通了团购。
6 a* C6 e5 N* y6 ?/ V
他们都愿意跟老爷子学手艺,为留着这个老味道出一份力。
( l7 c. [0 k" \徐大爷和家人
5 ~$ H0 P5 e- s. U1 v% I, V
南来北往,
至味只在人与人之间。
1 N( |( P& }" p/ y% e
% k* l( \+ b# r0 L- ]4 E图片来自老头猪蹄帮宣传片,
版权归原作者,艺非凡编辑整理
3 [- l9 V/ W& B3 P. A' B2 O+ E! r0 F3 S5 R8 o6 t' H8 `$ v/ R: z
欢迎光临 北美网备份站 (http://beimeilife.duckdns.org/) |
Powered by Discuz! X3.2 |