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标题: 蒸包子学会这6个技巧，蒸出来比狗不理还松软！ [打印本页]
作者: 思思 时间: 2017-2-12 06:32
标题: 蒸包子学会这6个技巧，蒸出来比狗不理还松软！
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为什么自家的包子蒸出来不够松软？
其实，只要掌握这几个窍门
你就可以轻松蒸出比狗不理还要松软的包子！
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发酵粉中加白糖
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. ~* s8 J$ ^4 g" Y9 {% N融化发酵粉的时候加1—2匙白糖，可以让面团更好地发酵。
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" S( L% Y4 r8 C8 a1 s! b# w3 _3 v 温水发酵
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融化发酵粉时，最好使用不超过40℃的温水融化，水温过高容易使发酵粉失去活性，这样会影响面团发酵。
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面团不要过干
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3 D/ F W& A) ?( P; N: n9 h和面时，如果觉得面团很粘手，可以加入适量的玉米油。同时要避免面团太干，否则蒸出来的包子口感较硬。
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' r" L. J4 l7 v* u 包子醒半小时后再蒸
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# `9 o. Q6 }5 B$ G包子包好后，要放在封闭的地方继续醒个30分钟左右，再放到蒸笼里蒸。因为在和面擀皮时，释放了一部分面团里的空气，包好的包子可以继续醒面，能让包子更加饱满。
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蒸煮时间
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, W3 j7 F2 O! Z, n包子的蒸煮时间和所包的馅料有关。素馅包子一般蒸15分钟左右即可，肉馅包子蒸20分钟左右即可。
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蒸熟后不要立马揭盖
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4 U; ~6 Z) r! Q- ~- f6 W+ q水沸后将包子放入蒸笼里大火蒸熟，但注意，包子蒸熟后不要立马揭开盖子，否则包子容易收缩，要等包子稍微冷却后才揭盖。
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3 K8 h: `( \. E: O 掌握了如何让包子更加松软的技巧
平时不妨做点包子吃吧
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1什锦菜包
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面皮材料 ：¾杯温水、1匙酵母（3克）、1匙糖、2匙植物油、2杯面粉（300克）、2匙玉米淀粉（20克）、3克盐、1克小苏打
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: G% t+ B6 ?! k0 _% g, y; S融化发酵粉的时候加白糖（1-2勺就行），是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好地发酵
% |1 l- d; P8 a) _将材料混合，揉搓均匀后继续加入酵母粉，面粉成团后捏成大圆饼形状，盖上湿布，发酵数小时。
融化发酵粉的时候加白糖（1-2勺就行），是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面继
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完成发酵后，揉成长条状，等距切成小块，按压成外皮。
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馅料准备 ：1磅上海青、8个新鲜香菇、3匙植物油，4块豆腐干、1匙酱油、半匙糖、半勺芝麻油、⅛匙胡椒
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# ?7 s, w( `0 a9 ~上海青洗净后将水分挤干，用碎肉机切碎。
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香菇切碎后加入少量植物油用热锅翻炒几分钟。
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7 p0 D: ` V( K豆腐干切成丁后混合其他材料，加入盐、胡椒粉、酱油等配料混合均匀。
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准备好馅料和面皮后，就可以开始包包子啦，包好后放蒸笼里大火蒸上15分钟左右就可以开吃~
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2灌汤小笼包' T. v) x p- a1 W
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馅料准备 ：600g猪肉、2大勺绍兴酒、1勺盐和糖、半勺麻油、3勺酱油和水、白胡椒粉适量、猪皮冻400g、1勺姜末。
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将去毛洗净的猪皮切成细条，放入凉水锅中加姜蒜和少量料酒熬煮大约40分钟左右，将熬煮后的汤汁滤清，装入容器中放冰箱冷藏至凝结成冻，取出后切成块，与肉馅混合。
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0 }9 V' V- L ?0 f3 N猪肉剁碎，把生姜切成末，加入酱油、麻油、盐、糖和白胡椒粉，搅拌。1 I) w8 y5 Y( t' L3 p9 `9 `6 e( g
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混入猪皮冻块混合均匀，灌汤肉馅就准备好啦！
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准备好面皮后就可以开始做小笼包，包好后放入蒸笼中大火蒸半个小时左右即可。
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/ M( G1 f. ~0 j6 y( u# }因为灌汤的原因，吃的时候要小心烫，蘸点姜醋，一口一个，好吃到不得了~
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来源：有品生活
ID：pinpinlife
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