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标题: 煮粥、炖肉时的泡沫要去掉吗？99%的人都做错了！ [打印本页]
作者: 心如风    时间: 2017-2-11 02:00
标题: 煮粥、炖肉时的泡沫要去掉吗？99%的人都做错了！
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炖肉、煮粥、泡茶时
表面都会浮起一层泡沫1 l3 ?( d  O; ^& H$ |+ i( a
这层泡沫到底有没有害？
应不应该浮掉？
99%的人都不知道！
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煮 肉 的 泡 沫  
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开始煮肉时，肉中残留的血液会跑到汤里，肉中的脂肪及一些其他杂质都会出现在泡沫中。所以，煮肉初期产生的泡沫最好撇去。

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撇去杂质泡沫后如果再产生白色的泡沫，则可以保留，这些白色泡沫成分主要是蛋白质。

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豆 浆 的 泡 沫
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打豆浆时的泡沫是由皂苷产生的，加一点点油就能消除。泡沫本身没有什么问题，但它容易造成假沸现象。如果豆浆没有完全煮沸，当中的蛋白酶抑制剂等反营养物质，会影响蛋白质的吸收。
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茶 的 泡 沫
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泡茶时，让茶水产生泡沫的物质叫做“茶皂素”，是皂苷的一种，有抗菌和抑制脂肪吸收的作用，因此在喝茶时不需要将泡沫浮掉。
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果 汁 的 泡 沫
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榨果汁时产生的泡沫由多种物质产生，但它们都是果蔬汁中的营养成分，并不影响健康。

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煮 面 的 泡 沫
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煮粥和煮面时，表面也会有一层泡沫，这是因为大米和面粉中都含有一些蛋白质，烹煮的时候中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用，这些泡沫对健康无害，可以食用。
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来源：美好生活小馆
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