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标题: 肉馅里只要加点这个，鲜嫩又多汁，全家人都抢着吃！ [打印本页]
作者: 荠菜    时间: 2017-2-5 04:26
标题: 肉馅里只要加点这个，鲜嫩又多汁，全家人都抢着吃！
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文| 生活最美妙（id:wonderful_picture）

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年虽然过完了，但是年味儿还没完
家家户户都还得吃个饺子
怎么让饺子更好吃，
你还需要在调饺子馅上多下点功夫。
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肥三瘦七的肉
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在做肉馅的时候选择的肉太肥了，就会腻，太瘦了，饺子馅不但偏硬，煮出来也不香。
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肉就是肉馅的灵魂！选择三分肥七分瘦的猪肉是最好的！
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等比例肉菜
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」
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通常我们都是肉和蔬菜共同调配来吃，有的人会根据自己的喜好来决定肉和菜的分量。
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想要做出口感最好的饺子，饺子馅肉和菜的比例最好是1:1或者1:0.5。

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新鲜菜汁
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像萝卜，白菜，芹菜这些蔬菜的水分比较多，剁成饺子馅后，一定要将水分挤干，否则会影响饺子的味道。
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蔬菜汁含有丰富的维生素，可以代替水和调料一起调入肉馅中，这样就能提高馅的营养价值了。
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碎肉末
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饺子馅的肉一定要剁成末，吃起来口感才细腻。

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剁饺子馅不用十分钟，也不要五分钟，这样做一分钟就够了！
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把猪肉放到案板上，刀斜45度切肉，注意不要把肉切断，然后原地翻面，再斜着切。
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正反切过45度后，再直直90度下刀，切两面，这种蓑衣刀的切法让你不费力剁猪肉，直接切成末。
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盐和姜葱水
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做饺子馅的时候调料可不能乱放，你需要记住这样一个顺序：一放盐，二加姜葱水，三加调味粉，四加酱，五放油。

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把打好的肉末摊开，加入适量的盐。

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此时加入盐，能够起到改变肉的蛋白质，提高它的吸水性，让肉末更加饱满。

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然后倒入提前泡好的葱姜水。如果是1斤肉，那只要加入小半碗水就够了。倒葱姜水的时候量少次多，每一次搅拌均匀后再继续放。

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等肉充分吸收了葱姜水后，加加入适量的五香粉和胡椒粉提味，拌匀。

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然后再加入1勺生抽，1勺蚝油还有麻油。
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麻油的香味浓郁，最后一步加它不但能防止营养和水分流失，还能使肉馅更加鲜嫩。
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一根筷子
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地道好吃的饺子在拌馅的时候，要向着一个方向搅拌，直到肉的黏度能立起一根筷子。

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这就是所谓的给馅上劲，让馅变得紧实不松垮，调料也混合得更加充分。

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烧好的熟油
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油对饺子馅也是极其重要的。饺子馅有熟油比用生油吃起来更香。
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并且用油的量一定要多，这样做出来的饺子才会香。

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花椒水
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把花椒浸泡到温水中，三分钟，时间到了捞出花椒，再拿去拌肉馅。" E3 x; N4 P* g0 `1 ~. Q1 y* V

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这样不但能去除猪肉的腥味，还可以吃出灌汤包的滋味呢～还不赶快试试？

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