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标题: 有了这些正宗广式做法，从此告别茶餐厅 [打印本页]

作者: 小飞猪 时间: 2017-2-2 05:54
标题: 有了这些正宗广式做法，从此告别茶餐厅
本帖最后由小飞猪于 2017-2-3 21:27 编辑

-炒河粉-

-用料-
主料：牛里脊肉/100克河粉/500克
辅料：洋葱/半个绿豆芽/50克食盐/少许姜/5克蒜/2瓣料酒/10毫升生抽/20毫升老抽/15毫升淀粉/5克白糖/2克小葱/2棵植物油/30毫升
-做法-
1）将牛里脊洗净切成薄片，放入碗中，加入料酒、5毫升生抽、白糖、姜丝、干淀粉抓拌均匀，腌制10分钟入
2）洋葱切细丝，绿豆芽择洗干净，沥干水分，小葱择洗干净，切成寸段，大蒜切碎
3）锅中放入植物油，大火加热至油温七成热时，放入腌制好的牛肉片滑炒至肉片变色，盛出
4）炒锅加入适量植物油，下蒜末、洋葱丝和绿豆芽炒至断生，放入牛肉
5）再放河粉一起翻炒，调入老抽和剩余的生抽、盐，翻炒均匀，最后放入葱段，翻炒几秒钟即可出锅

-广东肠粉-

-用料-
主料：粘米粉/230克澄粉/20克黄米粉/45克
辅料：鸡蛋/1个生粉/适量料酒/1茶匙生抽/1茶匙水/700毫升细香葱/3根植物油/适量白糖/1茶匙麻油/1茶匙
-做法-
1）搅瘦肉放入腌料拌匀，腌制10分钟
2）香葱切葱花，鸡蛋打散备用
3）把粘米粉、澄粉、黄米粉和水拌匀成粉浆
4）碟子刷上一层植物油，放入肉末，倒入一汤勺粉浆，放入葱花和鸡蛋
5）锅放水烧开，把放好材料的碟子放在蒸架上
6）盖上锅盖蒸3分钟左右（打开盖子，看到粉浆成型，鼓起小泡泡就表示熟了）
7）用铲子把肠粉卷起来即可

叉烧包

-用料-
主料：面粉150克
辅料：叉烧肉200克酵母(干)1/2小匙泡打粉1/2小匙白糖10克橄榄油1/2小匙
-做法-
1）将温水(或温牛奶)90g、干酵母1/2小匙混合均匀，静置5分钟
2）将中筋面粉150g、白糖10g、泡打粉1/2小匙在一大容器中混匀，然后加入做法1，揉成
3）再加入橄榄油1/2小匙，继续揉成光滑的面团
4）盖上湿布，放温暖的地方发至2倍大
5）将发好的面团揉成长条，分成8等份，每份擀中间厚周边薄的面皮，放上1.5大匙叉烧馅，包成包子
6）蒸笼内铺上咖啡过滤纸或纱布，用水喷湿，放入包子胚，盖上湿布，最后发酵至1倍(50%)大, 约30分钟
7）冷水开始蒸，大火蒸15分钟，焖2分钟后再开盖(我用的是电子蒸锅，所以是从冷水开始蒸的

老火靓汤

-用料-
主料：鸭肉/1只猪脊骨/适量
辅料：茯苓/适量食盐/适量醋/3滴姜/1块料酒/适量水/适量绿豆/适量陈皮/适量
-做法-
1）新鲜土伏苓去皮，削小片，尽量削薄一点，实际用量远比照片上多哦
2）猪骨泡洗干净，飞水
3）土伏苓、猪骨放入沙煲，加开水适量、姜一块，大火烧开后，撇去浮沫，滴入香醋两三滴，转最小火煲3小时以上，关火前加少少盐调味即可。（左边的是土伏苓煲猪骨，右边的是土伏苓煲老鸭）
4）老鸭一只洗净斩块，去掉部分带油脂的皮，用几片姜和料酒腌20分钟去腥。后面飞水和煲汤的步骤跟煲猪骨相同，煲老鸭可以加入适量绿豆和陈皮，味道很清香，不喜欢的也可以不加
5）这是第一天煲的土伏苓猪骨汤
6）这是第二天的土伏苓煲老鸭汤。晚上拍照效果很差，不过加了绿豆颜色本身也是偏绿的

虾皇饺

-用料-
主料：澄粉100克虾仁虾仁300克
辅料：淀粉50克食盐1小匙香油1大匙水200克猪油(板油)5克
-做法-
1）将虾洗干净，剥掉虾壳
2）用牙签把虾肠挑出来
3）把虾仁清洗干净
4）把清洗干净的虾仁放在厨房纸上吸干水分
5）把虾仁放碗内，加入盐、1小匙生粉
6）用手抓揉至起胶后加一大匙油，放冰箱冷藏备用
7）将100克澄粉、30克生粉过筛进盆内，加入200克刚烧开的水
8）一边加一边用筷子搅拌
9）搅拌成糊状
10）把面糊放在案板上，加入余下的20克生粉
11）用手不断搓揉均匀
12）加入5克猪油
13）继续搓揉成光滑的面团
14）将面团搓揉成条
15）用刀将长条分成10克一个的小面团
16）取一个小面团，用手压扁
17）用擀面棍擀薄，擀成薄圆面皮
18）在面皮上放上虾仁
19）将右端边角捏信，右手拇指向外推内侧皮，食指将外侧皮形成褶折，右手拇指将褶折捏紧，重复步骤至左端饺边捏牢
20）最后封口，包成弯形（如果不会包的，就包其它饺子款也行）
21）蒸笼里铺上油纸或是青菜叶，将做好的虾饺放在蒸笼里
22）大火蒸4-5分钟，美味的虾饺皇就出笼了

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作者: 鹭岛石壁 时间: 2017-2-3 15:13
都是好东西，赞

作者: 小飞猪 时间: 2017-2-3 22:28

http://beimeilife.duckdns.org/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=78183&ptid=42295
7 I) C8 U. x: W: t/ j都是好东西，赞

谢谢您，鹭岛老师，才发现贴的图片都是小图，改过来了{:4_102:}