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标题: 【美食】炒菜时用冷油还是热油？99%的人都做错了！ [打印本页]
作者: 心灵的港湾 时间: 2017-1-25 04:18
标题: 【美食】炒菜时用冷油还是热油？99%的人都做错了！
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; k/ ?% R6 X8 D; A, ^为什么你当不了大厨，做不出馆子里的美味佳肴呢？那是因为你不懂油！快点来学一学吧~
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热 锅 冷 油
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很多人炒菜的做法是把油倒入冷锅中，然后等它慢慢烧开，其实这种做法是不对滴！不但生成有过多烟油，还会使菜肴的营养流失。
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最正确的做法是，先开小火将炒锅烧热，然后倒进油，这样的油温马上就会有三四成热，最适合拿来做口感软嫩的菜肴！
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炒 肉 片 更 嫩
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+ J; T# f+ P* {- W* ?炒肉片的时候油温一定不能过热，因为热油会使肉紧缩，失去弹性的口感。
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烹炒的时候把肉片快速的放到三四成熟的油锅里炒，营养不流失的肉片口感就是好。
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" k" v8 j3 i3 L! R同样的想要炒出嫩嫩滑滑的虾仁
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. ~7 T) U$ B0 ^* b/ d: w3 q把油放入锅中后，不用等油烧热，紧接着放入食材，然后开火开始加热烹制。
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炸 花 生 米 更 酥 脆6 D e, ?1 O. k
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这样方法特别适合拿来油炸花生米。
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. \1 Y- E. ~4 |- W把油和花生米同时放入锅中，再用小火加热，闻到花生香味后马上关火，盛出。
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散去热量后，撒上盐，拌一拌，这样炸出来的花生米又香又脆！
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热 油 锅
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如果此时油面开始向四周波动，还稍微有油烟升起，这就是五六成熟的热油锅了！
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4 u; h- o& E _1 a煎 鱼 炸 鱼 更 香 脆
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. n7 A9 [) s9 w" w2 j& `什么干炸鱼，干炸虾，想要外酥里嫩，就一定要用热油锅。
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+ V' j# }7 N2 d% L春节在做各种油炸食品的时候一定要记得用上这招哦。
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炒 青 菜 不 会 老9 z; @. i. l' A) G9 n m9 q
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炒青菜的时候，油温过高可能造成蔬菜受热不均，温度过低蔬菜又容易出水。
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厨娘教您一招，用热油锅炒出来的青菜，不但颜色好看不易变黑，且营养流失少！! o! [4 ~7 o5 a1 i3 P. c/ n
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旺 油 锅
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旺油锅就是俗称的七八分熟，放入材料的时候，会带有轻微的油爆声。
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q8 m3 ?+ l& ~- `荷 包 蛋 更 美 味
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! B; _5 `: Y7 A! v# {如果想要吃到外皮金黄酥而不焦的荷包蛋，那就要用七分熟的油温，并且煎炒的时间不能过长。
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% y, @. M6 a `- \9 ?$ [4 x9 P! H这种油温也适合拿来煎豆腐，因为油温太低豆腐容易碎掉。
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鸡 腿 更 嫩! B6 w* O3 U! _& @* u: g6 I3 u
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另外在炸鸡腿的时候，中途持续加热保持这样的油温，炸出来的鸡腿就能外焦里嫩了！
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烈 油 锅
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油烟密，有灼热的热气，且不断有青烟向上冲，这就是有九十成熟的烈油。
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材料入锅后有大泡沸腾，且有较大的声响。这种油温适合用于蒸菜和做水煮类菜肴。
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" Q+ Y5 p# U9 S水煮鱼最必不可少的一步就是将热腾腾的油淋到做好的菜。
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把热油淋在葱丝、蒜末、花椒、辣椒碎上，然后倒入煮好的鱼片上。
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此时会有响亮的哗哗声，还会有热油飞起来，可要小心哦！
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来源：俏厨娘
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