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标题: 化学家用96小时炖出一块红烧肉，你敢吃吗？ [打印本页]
作者: 三千口水 时间: 2017-1-24 16:43
标题: 化学家用96小时炖出一块红烧肉，你敢吃吗？
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你若精彩，( v' \3 f0 W) M
清风自来。
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96小时红烧肉
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腊月二十六，
杀猪割年肉。
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京城的年味，
愈发地浓了。
按照祖宗的老传统，
今儿要早起上街买肉。
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老粟也不例外，
他天不亮就赶到早市，
挑选最上等的猪肉，
做农历新年前，
最后一锅红烧肉。
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老粟大名粟平阳，
是干了二十年的资深“化学家”，
本在一家化工研究所，
吃着皇粮，收入稳定，
过着朝九晚五的体面日子。
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可现在，
老粟只是个厨子。
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年根儿底下，
杀年猪的多了，
早市上的猪肉，
个个品相好看，新鲜诱人。
/ D" c+ Q8 ]! N1 L5 O2 P1 j, ]1 B2 @
, i8 e, t1 |8 e' z* e老粟一个摊一个摊地走，
一块肉一块肉地过眼，
那个严谨劲儿，
跟做实验那会儿一个样。
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+ A+ r6 ? r) ^; f% {9 l多年前的一天，
老粟站在楼顶，
看着楼下每天定时打卡的人群，
三十岁、四十岁、五十岁···
他好像一眼看到了自己，
年老时候的样子。
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- q# s J4 q' X# S5 P“天呐，我的一生可以一眼望到底，难道我就要这样过一辈子？”几天后，他成了研究所有史以来第一个主动辞职的人。
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考研、北漂、辞职、旅行···
迷茫的老粟像没有方向的船，
漫无目的地飘来飘去。
直到他发现，
这么多年来有一件事，
他始终没变：爱吃，钻研吃。
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9 l# s' K2 x- N工作17年的积蓄，大部分都用来研究吃了。“如果我研究一道菜，就会满世界找，一家一家去吃，吃完后就琢磨怎么做会更好吃，回家自己做。请大家想象一下，我做饭的样子，画风差不多是这样的。”
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上好的带皮五花肉，
肥瘦相间。
老粟拎着心水的好肉，
哼着曲儿朝自己店子走去。
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热闹的南锣鼓巷，
人声喧嚷，甚嚣尘上。
老粟的“粟梁小楼”偏安一隅，
显得格外安静雅致。
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, P, Q' D9 I- ^* P! X8 n+ w& Z/ A清新的店面，
用心的手写食单，
名震“江湖”的，
96个小时才炖出的一锅，
功夫红烧肉。
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" w& O, z1 i8 N8 f带皮的五花肉洗净汆水，
切成大小如一的四方小块，
再次煮沸撇去血水，
炒糖上色，小火慢煨···
看似与平时自家炖肉无异。
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其中的秘诀除了时间，
还有这一锅老汤。
大棒骨、鸡鸭架等各种食材，
在大锅里慢慢熬煮。
时间把各种食材的精华极尽融合，
一锅老汤浓醇如奶，鲜味十足。
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5 V: v; f3 X3 t+ r; \5 Z! X7 z肉块咕嘟咕嘟炖着，
几个小时后关火，
让肉块在高汤里静静腌制，
一会儿再煮，待快要煮沸时，
再关火，再腌制···
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0 z! f! |! l. _. ~ v, t如此反复整整96个小时，
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吸饱汤汁的红烧肉，
红如琉璃，玲珑剔透。
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一口下去，
香糯软烂，汁水四溢，
唇齿间是经久不散的肉香。
吃过的人无不称赞：
这真是我吃过最好吃的红烧肉！
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烹饪不需要高深技巧，
只需付出时间和耐心。
正是这份科学家式的偏执，
造就了“粟梁小楼”的传奇。
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% q6 q" J; k1 ~. @) m: x除了功夫红烧肉，
小楼里还有很多，
让人念念不忘的招牌菜。
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. D2 Q0 E% G. o2 N3 A* X) [ m- v5 [( z五味卤牛肉。
上好的老黄牛腱子肉，
肉、腩三七分，老汤炖煮
糯中带韧，口感丰富。
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' d$ b7 c4 |* _一碗招牌打卤面。
粗细合宜的面条，
起锅过水，弹牙爽口。
整鸡熬制的高汤，
加入木耳、金针菇、鸡丝、肉片做卤，
凝而不泻，纯粹自然。
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+ u* r: a4 J, H. b; C- A经典台式肉酱面。
煸好的香菇丁、肉丁、
鲜味十足的海米，
调成浓香醇厚的卤汁浇在面上，
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开店半年多来，
因为地儿不显眼，
知道的人并不多。
可只要吃过一次的，
都成了“粟梁小楼”的回头客。! d, D( j8 S: G/ j: d9 z1 f
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8 F% @, h: c& c6 P$ L老粟心里清楚，
他没什么门道，
下的都是笨功夫。
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# v: s x6 [* x烹调虽烦，
必不敢省人工，
品味虽贵，
必不敢省物力。
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就像那会儿做实验一样，* `$ Q% {- _7 w7 ?. F
任何实验反应都急不得：
把心放到肚子里，
才能做好每一件事。
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1 E0 K! f# R$ B* E0 c老粟每次只做一锅肉，
他说自己只有一锅老汤。
老汤的保存状况。
他也要每天仔细查看。5 x+ i6 b9 P2 ^8 h5 R! b r
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始终怀有一颗敬畏之心，
做好每一顿饭。
就像老粟常说的：
做饭并不比做科学家简单。
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他经常一个人待在厨房里，
研究各种好吃的，
一待就是很晚。
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从前的瓶瓶罐罐，
现在的锅盆瓢碗。
从前的日子一眼就看到边，
现在的日子每天都很新鲜。
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四十不惑的老粟，
终于安顿下来，
找到了自己归宿。
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人生从来就没有，
太晚的开始。
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! Q0 h. y9 C! i" l 图片源自网络，艺非凡编辑整理
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