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标题: 10分钟在家做出四川火锅，而且绝对正宗！ [打印本页]
作者: 三世鱼鸟    时间: 2017-1-19 04:39
标题: 10分钟在家做出四川火锅，而且绝对正宗！
本帖最后由 三世鱼鸟 于 2017-1-19 03:40 编辑
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火锅，是一种神奇的美味。
无关季节、不分年岁、凑上两三个人也好，围上八九个一桌也罢，总是能吃得热火朝天，高高兴兴。
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但每每下馆子吃火锅的时候，总会想改天一定要在家里吃上一顿：可以和亲朋好友们以最放松地状态享受火锅了，可以不顾形象地把最爱吃的菜给吃个够了，可以吃吃停停热一热就接着吃了......真的是吃到扶墙，也没问题！
那么，一说到火锅，就会想起哪里？四川！
一条生活馆今天就为大家带来一份来自四川的“掌门来辣”火锅料，麻、辣、鲜、香，越吃越来劲！

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吃不了重口的小伙伴不要走，现在购买这份麻辣火锅料，还赠送一份野生松茸食材包，加上猪筒骨或老母鸡一起炖制菌骨高汤锅底，真得是香醇浓郁，鲜得飞起来。

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说着说着差点跑偏了，主推的是麻辣火锅料嘛......
谁身边会没个嗜辣如命的朋友呢？抓着TA，上家里煮上麻辣、菌菇两大锅，来一顿实实在在的鸳鸯火锅！
说起这份火锅料，它出自四川有名的食评人火花石之手。
他出生于餐饮世家，后师从名门（舒国重大师），是川菜烹饪专家，也是健康饮食理念的追随者。
耗费几年的时间，他才成功打造了这份吃起来麻辣鲜香、却竟然不上火的正宗四川火锅料。

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好吃！不上火？
所以，火锅料里都有些什么呢？
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两份300克的火锅底料、一份50克的干辣椒、一份10克的花椒包、一份25克的清火茶包、外加一份50克的润辣干碟包和一份50克的回香干碟包。
两份火锅底料？对！三两小伙伴享用一份，一大桌子八九个人享用两份。
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言归正传，我们先从火锅底料开始深挖，这一整块红红油油的底料，看似普通，其实需要20种食材熬制而成：阿坝牦牛油、四川本地小黄姜、凉山铁杆大葱、温江紫皮蒜、自贡朝天椒、郫县豆瓣、汉源花椒、四川高度白酒、醪糟、冰糖、八角、草果、白蔻、小茴香、香叶、川砂仁、桂皮、香果、灵香草、甘草。
锅底大比例地选用了四川本地食材，就是想让大家吃一回真正的四川火锅！
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阿坝牦牛油，是来自四川阿坝藏族羌族自治州的牦牛，当地以牦牛出名，去过的游客们都爱买些牦牛肉干回来吃，然而却鲜有人知道这牦牛油也是牛油中的极品。
牦牛油制成的锅底，可以说将香醇浓郁推向了极致，吃过的小伙伴说，这嘴巴吃刁了呀，再吃其他的真有些索然无味感。
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这块锅底里的阿坝牦牛油，还不止如此。
火锅界疑难杂症TOP1——上火，在这里解决了！
掌门来辣对牦牛油的炼制采用全程监控、低温炼制，虽然耗时耗力，但却成功降低了高温炼油易上火的问题。

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若说牦牛油是锅底的大头，那么排名第二的就是辣椒。
自贡朝天椒，这是一种非转基因的老品种，辣味纯正、辣而不燥。
剪断后、高温沸煮、沥水、做成糍粑辣椒放入锅底，经过如此高温水洗之后，辣椒的燥辣更是大幅下降了。
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除了根源上的不上火，锅底里还准备了两味降火食材——甘草和清火茶！
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甘草：清热解毒，润肺止咳；
清火茶：纯野生自然生长的老鹰茶，四川特有的原生态茶叶品种，其含有的茶碱成分能有效清热解毒。（是直接倒入锅底中一起煮的哟）
真的不上火？吃了就知道！

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7 f! P; X! a% [. a9 @烹饪步骤：
1.锅中加入1.5L～2.5L的清水或骨头汤；
2.加入300克底料包和清火茶；
3.根据个人口味添加辣椒、花椒；
4.大火煮沸后转小火熬煮20分钟即可，熬制时间越长越香。
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为了平衡广大食客的口味，其实这火锅料的口味并不是辣么辣么的重！
因此才另配了干辣椒包和花椒包，想挑战麻辣极限，看看是谁先败下阵来？
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吃火锅，若是没有蘸料碟，便是少了一番风味。
最传统的，是香油碟。
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香香的芝麻油，再根据自己的口味加入蒜泥、葱末、香菜末等，要鲜的再浇点蚝油，怕辣的加点陈醋，把涮好的食材这么蘸上一蘸，香、辣、鲜，好吃到想哭！
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香油碟，现做现吃绝对是完美！
但掌门来辣不服输，还调制了两款干碟：润辣干碟和回香干碟。

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润辣干碟，选用四川特有二荆条辣椒，菜油小火烘炒，舂成辣椒面，再加上炒熟的芝麻、黄豆、花生碎，秘制而成。
涮好的肉片、鸭血、豆腐什么的在里面蘸一蘸，香为主，辣为次，给麻辣锅底又增添了一份独特的干碟香辣，嗜辣的小伙伴，这般立体丰满的辣味，没吃过怎么在是嗜辣界立足？
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回香干碟，在炒香的黑芝麻、黄豆、花生、花椒面基础上，特意加入苏麻（紫苏子）秘制而成。
涮好的食材蘸上这么一下，送入口中，酥、脆、香，口中像是产生了奇妙的化学反应，难以言喻，却叫人赞叹连连，不偏好重辣的小伙伴，你一定会爱上它。
看饿了？那就要吃起来！
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一个人吃，是悠闲地、惬意地、慢慢地品味。

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一群人吃，是争先恐后、“快下这个”、“快捞那个”地热闹。

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吃了一顿，接着再吃，是对麻辣火锅的流连忘返！

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不吃辣的小伙伴，别忘了～
现在买，就送一份25克的野生松茸食材包，里面还配有菌汤料布袋，将菌菇装进袋中，清水中冲洗一下，直接与猪筒骨或老母鸡一起熬制即可。

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捞出菌菇袋，食材涮起来。
小编尝试了猪筒骨一同熬煮，汤头浓郁，入口有厚度，喝完嘴巴粘粘的，单喝汤头已经幸福得想跳脚，再涮上些食材，汤底简直了！吃完后，加点米饭，熬煮成粥，这一餐便吃出了人生圆满感啊。
别犹豫了，快递就要停运啦，家中自制鸳鸯锅，立马吃起来！




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