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标题: 10分钟在家做出四川火锅,而且绝对正宗! [打印本页]
作者: 三世鱼鸟 时间: 2017-1-19 04:39
标题: 10分钟在家做出四川火锅,而且绝对正宗!
本帖最后由 三世鱼鸟 于 2017-1-19 03:40 编辑 $ L6 S9 J% d9 q5 U. V6 g9 h& ^2 s8 p; j' }
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火锅,是一种神奇的美味。
无关季节、不分年岁、凑上两三个人也好,围上八九个一桌也罢,总是能吃得热火朝天,高高兴兴。
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但每每下馆子吃火锅的时候,总会想改天一定要在家里吃上一顿:可以和亲朋好友们以最放松地状态享受火锅了,可以不顾形象地把最爱吃的菜给吃个够了,可以吃吃停停热一热就接着吃了......真的是吃到扶墙,也没问题!
那么,一说到火锅,就会想起哪里?四川!
一条生活馆今天就为大家带来一份来自四川的“掌门来辣”火锅料,麻、辣、鲜、香,越吃越来劲!
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吃不了重口的小伙伴不要走,现在购买这份麻辣火锅料,还赠送一份野生松茸食材包,加上猪筒骨或老母鸡一起炖制菌骨高汤锅底,真得是香醇浓郁,鲜得飞起来。
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说着说着差点跑偏了,主推的是麻辣火锅料嘛......
谁身边会没个嗜辣如命的朋友呢?抓着TA,上家里煮上麻辣、菌菇两大锅,来一顿实实在在的鸳鸯火锅!
说起这份火锅料,它出自四川有名的食评人火花石之手。
他出生于餐饮世家,后师从名门(舒国重大师),是川菜烹饪专家,也是健康饮食理念的追随者。
耗费几年的时间,他才成功打造了这份吃起来麻辣鲜香、却竟然不上火的正宗四川火锅料。
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7 b% z% a+ R2 i- E8 ]好吃!不上火?
所以,火锅料里都有些什么呢?
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7 |" _% V% K5 C" q& k8 I两份300克的火锅底料、一份50克的干辣椒、一份10克的花椒包、一份25克的清火茶包、外加一份50克的润辣干碟包和一份50克的回香干碟包。
两份火锅底料?对!三两小伙伴享用一份,一大桌子八九个人享用两份。) v2 M; [( _; z) R9 U7 r; a
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言归正传,我们先从火锅底料开始深挖,这一整块红红油油的底料,看似普通,其实需要20种食材熬制而成:阿坝牦牛油、四川本地小黄姜、凉山铁杆大葱、温江紫皮蒜、自贡朝天椒、郫县豆瓣、汉源花椒、四川高度白酒、醪糟、冰糖、八角、草果、白蔻、小茴香、香叶、川砂仁、桂皮、香果、灵香草、甘草。
锅底大比例地选用了四川本地食材,就是想让大家吃一回真正的四川火锅!# t1 J# ?% K1 q, h
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阿坝牦牛油,是来自四川阿坝藏族羌族自治州的牦牛,当地以牦牛出名,去过的游客们都爱买些牦牛肉干回来吃,然而却鲜有人知道这牦牛油也是牛油中的极品。
牦牛油制成的锅底,可以说将香醇浓郁推向了极致,吃过的小伙伴说,这嘴巴吃刁了呀,再吃其他的真有些索然无味感。
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这块锅底里的阿坝牦牛油,还不止如此。
火锅界疑难杂症TOP1——上火,在这里解决了!
掌门来辣对牦牛油的炼制采用全程监控、低温炼制,虽然耗时耗力,但却成功降低了高温炼油易上火的问题。
' o, |9 u. b2 H% Z1 m9 C) d若说牦牛油是锅底的大头,那么排名第二的就是辣椒。
自贡朝天椒,这是一种非转基因的老品种,辣味纯正、辣而不燥。
剪断后、高温沸煮、沥水、做成糍粑辣椒放入锅底,经过如此高温水洗之后,辣椒的燥辣更是大幅下降了。
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除了根源上的不上火,锅底里还准备了两味降火食材——甘草和清火茶!6 k! n& M* t/ e1 @4 @" _
甘草:清热解毒,润肺止咳;
清火茶:纯野生自然生长的老鹰茶,四川特有的原生态茶叶品种,其含有的茶碱成分能有效清热解毒。(是直接倒入锅底中一起煮的哟)
真的不上火?吃了就知道!
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# v4 a4 T. U0 ~烹饪步骤:1.锅中加入1.5L~2.5L的清水或骨头汤;
2.加入300克底料包和清火茶;
3.根据个人口味添加辣椒、花椒;
4.大火煮沸后转小火熬煮20分钟即可,熬制时间越长越香。
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为了平衡广大食客的口味,其实这火锅料的口味并不是辣么辣么的重!因此才另配了干辣椒包和花椒包,想挑战麻辣极限,看看是谁先败下阵来?
( g g8 l3 ^0 S吃火锅,若是没有蘸料碟,便是少了一番风味。
最传统的,是香油碟。
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香香的芝麻油,再根据自己的口味加入蒜泥、葱末、香菜末等,要鲜的再浇点蚝油,怕辣的加点陈醋,把涮好的食材这么蘸上一蘸,香、辣、鲜,好吃到想哭!
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香油碟,现做现吃绝对是完美!
但掌门来辣不服输,还调制了两款干碟:润辣干碟和回香干碟。
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润辣干碟,选用四川特有二荆条辣椒,菜油小火烘炒,舂成辣椒面,再加上炒熟的芝麻、黄豆、花生碎,秘制而成。
涮好的肉片、鸭血、豆腐什么的在里面蘸一蘸,香为主,辣为次,给麻辣锅底又增添了一份独特的干碟香辣,嗜辣的小伙伴,这般立体丰满的辣味,没吃过怎么在是嗜辣界立足?
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- v9 p6 M+ P+ N/ p; h2 }/ W. c回香干碟,在炒香的黑芝麻、黄豆、花生、花椒面基础上,特意加入苏麻(紫苏子)秘制而成。
涮好的食材蘸上这么一下,送入口中,酥、脆、香,口中像是产生了奇妙的化学反应,难以言喻,却叫人赞叹连连,不偏好重辣的小伙伴,你一定会爱上它。
看饿了?那就要吃起来!
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一个人吃,是悠闲地、惬意地、慢慢地品味。
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一群人吃,是争先恐后、“快下这个”、“快捞那个”地热闹。
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吃了一顿,接着再吃,是对麻辣火锅的流连忘返!
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不吃辣的小伙伴,别忘了~
现在买,就送一份25克的野生松茸食材包,里面还配有菌汤料布袋,将菌菇装进袋中,清水中冲洗一下,直接与猪筒骨或老母鸡一起熬制即可。
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7 f7 [$ S7 G* s捞出菌菇袋,食材涮起来。小编尝试了猪筒骨一同熬煮,汤头浓郁,入口有厚度,喝完嘴巴粘粘的,单喝汤头已经幸福得想跳脚,再涮上些食材,汤底简直了!吃完后,加点米饭,熬煮成粥,这一餐便吃出了人生圆满感啊。
别犹豫了,快递就要停运啦,家中自制鸳鸯锅,立马吃起来!
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