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标题: 六年时间，自费千万，他创造了中国最美米酒 [打印本页]

作者: 冰糖葫芦 时间: 2017-1-16 01:28
标题: 六年时间，自费千万，他创造了中国最美米酒

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本篇内容需要介绍的，是一瓶名为糯言的酒，以及她的创始人黄禺。初听以为又是一个有钱任性的人，身家千万不用去投资赚快钱，却用六年时间去酿酒。
但知道了所有的来龙去脉后，才知道这世界上真有为情怀投入一切的人。并且岁月回馈给了他历经时间沉淀的真诚与美好。

在正式讲述黄禺本人前

我更想先介绍下他做的产品

我心中最不像米酒的

中国最美米酒，糯言

我相信世界上有许多的非嗜酒者，不懂所谓酒的门道，但偶尔会小酌几杯消解情。

白酒太烈不适合入口，啤酒太胀肚，红酒喝着太多规矩，一种好入口又能寄情的酒便让我心向往之。

一眼见包装便深得我心，明朗温和的色泽，简单通透的酒瓶，优雅的线条里又充满无声的张力，不带一丝粗俗感。

酒样式略像冰酒，经过打磨的酒瓶有日式匠人的质地，又不失中式传统元素，堪称市面罕见的独特存在。出于担心是否仅仅是徒有其表，便迫不及待想喝一口。

第一口便让我深深爱上，这是款绝非徒有其表的酒。

先扑来的是温润米香，新鲜清澈的甜，没有常见米酒的陈腐感，不呛口的回甘久久萦绕舌尖。

多喝几口时身心通畅，紧张的血液毛孔开始温和起来，令我瞬间放下城市的疲倦，获得灵魂上的轻盈放纵。

梦幻的口感

优雅的外表

当之无愧的中国最美米酒

糯言的酒品有十余种，有清酿低甜系列的七种口味，也有原酿浓甜系列的四种口味。每一款酒，都蕴含着幸福的味道。

而我想介绍其中两款个人最偏爱的，适合自己独酌，也适合与亲近的人分享。

/ 1 /

原味清酿

入口的清甜，滑喉的鲜爽，最后留在舌尖的醇香。330ml的体量里，有谷物的沉实，以及酒精的凛冽。循循递进的层次，是一瓶唇齿留香的美酒。

/ 2 /

玫瑰清酿

源自高山的精糯米与天性柔腻的玫瑰，做了最初始的结合，圆润饱满，丰富甜滑，香气满盈。玫瑰香缓缓弥散，而酒精的猛烈则紧凑而来，一场苍莽，一场娇羞，入口先温柔后刚烈。

糯言的酒有难以言明的魔力。

总在三杯两盏后，挖掘出心底最柔软的那部分。平日里哪怕佯装的多么坚强，却愿在那一刻放下所有的枷锁，让心中那个柔软的赤子恣意生长。

再刀枪不入的身躯，都有被这样一款小而美的酒，被她温柔而包容的姿态所治愈，并在其中自然且轻松。

糯言的瓶子也是极好的插花器皿，留在家中也能增添颜值。

也由此引发出我

强烈的好奇心

做出这样衣款酒品的

究竟会是何许人也

曾以为创造糯言的会是个有诸多故事的女性，毕竟这款酒品极简不失张力，细腻不失硬朗，如果阅历并非足够，难以做出这般内涵丰富的物品。

却未曾想到创始人是男性，而他为糯言做的事，更是超出我的想象。

黄禺，糯言的创始人和酿酒师，一个用六年时间并且自费千万，为践行对初心的诺言以及美酒的理想的人。

在此必须要说个小插曲，黄禺在做糯言之前并非是职业酿酒师，而是一名条件优越的设计师，有自己的设计公司。他的作品小有名气，举例你就知道了。比如10年上海世博会的宁夏馆以及福建馆，比如红楼梦中人、龙的传人等大型选秀节目。

这些项目让黄禺获得成功，也收获了财富，但以他自己的说法，是并没有获得内心的丰实。他的公司不断发展，但他却在日复一日高压工作中，变得麻木乃至失落。他由此爱上小酌几杯酒以消解情绪，偶然的机会接触到酿酒，让他由此有了浓厚的兴趣。

平凡无奇的一粒米，经由一连串物质转化变成神奇的液体。

这份历经时间沉淀的美妙，有着快时代下难得一见的踏实平和。为成功而奔命让他的精神状态陷入了僵局，酿酒这件事却充满了魔力。

如同一种念想，他闲暇时便埋头去酿酒，暂时遗忘现实的压力。长时间的反复后，他做了一个他人眼里的疯子行为，选择让自己一切归零，用酿酒重新开始人生。

也许这属于常人眼中的有钱任性，但按照黄禺自己的说法，能够像疯子一般去做一件事，是上天给你的最好礼物。

而他这条酿酒路一走，便难以停下来。

六年时间

千万投入

仅仅是他

酿酒梦想的开始

中国酒行业整体来说，浮躁并且充满戾气。

市面上酒品多数价格昂贵，而品质却与价值不符。酒行业为政府扶持，导致白酒一家独大，而他们太烈，辛辣的酒精刺激着情绪的发泄，或是生意的谈成，有豪情有胆量，但是唯独没有真正地关注在酒本身。

如果是有中式情怀以及讲究生活情趣的人，在喝酒这件事上，他们会更愿意缓慢的进入状态和释放情绪，在内敛中获得放纵。

按照黄禺的说法，这需要要一种度数比较低且较易入口的酒，米酒成为最合适的选项。

比起常见的烈性酒，米酒更接近人的味觉本能，甜是我们对于美与爱，的最初想象与向往。

为了解米酒行业现状，黄禺走了不下16个省份的酿酒作坊，结果却令他失望。米酒在中国分布广泛，且有将近千年的历史，入门容易，家庭能自酿，有无数民间酿酒师从业其中。虽地域广大，但整体都处于千年前的原始初级状态，酿造工艺偏传统，且口感粗糙。

近些年不少民间米酒炒作过乡土情怀，但仅仅是换了个包装，做些营销然后获得短时的关注与火热，但是品质没有获得根本提升，这并不符合黄禺完美主义的性格。

他坚信，空有外表的东西终究会被人遗忘和质疑，并且是对时间和自然的不尊重。出于完美主义之本能，他决定去潜心研究，并且深究影响米酒味道和品质的成因。

米酒是不成熟的发酵酒行业，黄禺在开始的时间里，他尝试过多种方式想去获得技术上的支持，但国内没人做过这件事，他只好自己摸黑来干。

而每个细节他都不曾懈怠。

比如为了理想的糯米，他走遍数千里路最后才在福建的一个山里找到，这些山地原生糯米是单季，需要大量体力劳动，秋季时候需上山选糯，再和农民去一家家订货，订完了拉到旁边的米厂做二次加工。

在山区寻找糯谷。

坚持却并没换来一帆风顺。

一次出品2000瓶的酒，在一个月内全部报废，他们的同时坏掉一度打击了黄禺的坚持。他陷入精神孤岛，无所成且不知向何人讲明，一个人的战斗旷日持久，但每每想起酿酒的初心，他还是坚持了下去并冷静思考问题所在。

在与一位日本资深酿酒师的探讨过后，得知原因是在过程中没有将除菌做到位，而酿酒师的一句话影响他日后的酿酒岁月。

“如果你花了时间把酒酿造出来，希望它能在很远的地方被别人分享，你就应该尽最大的努力用最好的条件去保护它，否则就是对酒的不尊重。”

黄禺研究酒中。

酿造没有捷径，真的好东西都需要，舍得时间和成本。每一回往深处的钻研，就让黄禺愈加明白，要做好一件事，则需要每个程序都做到位。

酿酒更是场漫长修行，从初始的狂躁不安，到日渐趋近平静等待，黄禺在这场修行里也同时间进行着，在汲取传统精华的基础上，对工艺的改良与革新。

为给酿酒最适合的酿造环境和最合适的温度，黄禺自建酒厂，提升酿造设备。为提升口感，他纯净放弃山泉水，取用深井泉水并做净化过滤。

他更为自己酿造糯言的酒厂取名为三言糯造，三言，一言天，二言地，三言人。存在于东南沿海青山秀水中，表达东方人文意境的美。

黄禺的糯言酒厂，三言糯造。

从最初民间醪糟酿造入门，到跟日本清酒酿酒师和欧洲酿酒师学习探究；从简单的家常醪糟制作，到精米加工和多重温控发酵法系统酿造的建立。

为做严格精细的酿造，将传统民间酿造的5、6道工艺提升到16道。

为了获得酒体的通透明亮，酿造过程中使用了纳米过滤技术，将酒体完成了一次飞跃，从无法上得台面的粗糙变为值得鉴赏的优雅。

相对当下求快的商业市场，黄禺表示自己选择尊重时间，愿意付出足够的时间去等待。

在一连串的酿造环节中，每道环节都需要时间的等待，每一样都要用心做到最好，只有每道都加分，总分才能是高分。

虽然我们常说好酒是匠心而致，而黄禺认为，酿造是时间的艺术，时间才是最好的酿酒师。
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六年的潜心研究，让时间回馈了他最宝贵的收获，与他理想一致的美酒终究诞生。

澄澈透亮的液体，完整饱满的清甜，酒中蕴含着源自时间的味道。一口抿下，美妙在舌尖流动。几杯小酒下去血液变得温暖，人的神经就开始舒缓放松下来，在微醺中让全身心获得释放。

如同一位深藏岁月深处的多面美人。

它可以心事重重，品味的舌尖旅行中会让你踏上五湖四海山野大川；它也可以简单直白，泉水、糯米和酒曲就能将她呈现。

对于酒瓶包装的严苛，更是与酿造的严谨一脉相承，选用了最具中式美学气质的包装。而且也必须服气黄禺内心的细腻，他对于包装不仅要求美感，而且一定要有想象张力，并且在拿起放下的时候也应让人本能想欣赏式的轻放。

“糯言”这个名字，由黄禺的一位禅师朋友命名。他赠字无言，也许是被酒中沉淀的时间味道所触动。糯言，时间对黄禺初心的诺言，也是对酒品质的诺言。

关于这个酒的口感

可以看看那些

喝过的人的说法

黄禺更在大隐于市的巷子里开了一家体验店，名为糯言酒馆。

糯言酒馆本身是一栋建于70年代的木质结构老房子，带着岁月痕迹的木梁屋顶以及百年老墙砖的小酒窖，木质屋顶有明亮的天窗。

而另一边沐浴阳光的玻璃房，以及晚风吹拂的观景露台。每回换地方坐，不同时间来，总能看到不一样的景致。

黄禺也希望这个酒和酒馆能把喜欢传统中国文化，喜欢相对慢生活节奏的人聚在一起，用糯言慢慢进入状态，从舌尖获得释放，在灵魂深处微醺。

“糯言是时间给予的诺言

我也不能停滞不前。”

黄禺更是保持着高度热情

研发出了一系列口味

用味道征服不少挑剔的人

“糯言清酿系列 ”

“糯言清酿系列”

最后必须来句诚意推荐，无论你是不是懂得酒，或者擅长喝酒，糯言都值得尝试喝一回。

她是米酒但却拥有比米酒更丰富的含义，鲜甜清冽而无陈腐口感，喝下去可放空一切，并且让身体获得短暂而彻底的轻盈。

她更是国产酒品中难得一见的精致，有美感有质感，因为创造者的对每个细节的完美主义，却没有任何拘束性的礼仪。无论何时，只要放松时即可小酌微醺。

而创始人现在的心愿，是期待这份时间酿造的美好，能够被更多用心生活的人所知。我也相信这份源自人间的美好，也会发散于人间。