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标题: 看得我馋死了|传统老店 创意米线（好在是在多伦多！） [打印本页]

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作者: 心如风    时间: 2017-1-15 04:32
标题: 看得我馋死了|传统老店 创意米线（好在是在多伦多！）
不知何时开始，过桥米线在多伦多悄悄地火了起来，各种云南米线的小吃店层出不穷。吃客们也喜欢这种既特别又简单的滚烫美食。一碟碟小配菜刷刷倒进翻滚着的汤底，随后加入煮好的米线，一碗营养丰富、味道醇正的过桥米线就诞生了。

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2 [2 h0 P" W8 w" z6 k( V8 _不过，现今饮食届流行fusion。普通的过桥米线吃多了，人们也会想换换口味。开业已10多年的米线老店：云南过桥米线园，最近就推出了几款火锅系列米线。结合火锅概念，让各种好吃的配菜做一次主角，加上鲜味十足的经典老汤，给传统的云南米线来一次味觉的升华。
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超值招牌火锅八珍米线

大家都知道，普通的过桥米线吃的是米线，其他配菜只是点睛之笔，很多食材倒入汤里几乎是不见了。而这款火锅八珍米线算是米线中的超值王。老板把大量配菜，包括大虾、鱿鱼、蚬肉、羊肉、豆腐、海带、酸豆角、酸菜等都慷慨地放在米线上面，让货真价值看得到，也让这些配菜成为主角。
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; o5 ?$ c( v+ v7 C5 q+ l' D虽说这米线是和火锅一样，一锅煮。但是汤底还是用了店内的经典过桥米线汤底。浓浓的肉汤加上海鲜和酸菜的味道，再配上口感爽滑回甜的米线，吃起来虽说比较清淡，但吃的就是食材原本的美味。而羊肉和其他海鲜配菜也搭配得恰到好处。

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而且特别要提一提米线里的酸豆角，并不是买来的现成货，而是厨师们用新鲜长豇豆腌制而成。所以吃起来比工厂大批制作的酸豆角稍微清淡一点，有一种怀旧的家常菜的味道。口味方面虽不辣，但又脆又酸，也十分过瘾。

不加味精的老火汤底
( y4 Z, _3 P: V# r% m4 F说说云南过桥米线园的汤底吧。汤米线的关键在于一碗汤，汤的做法很讲究，不得马虎。老板曹先生说：“要做出好喝的汤底一定要用非冷冻的新鲜猪筒骨和鸡骨，加上火腿和干贝等食材提味，炖煮7-8个小时。因为汤底都是真材实料慢火炖煮出来的，所以就算不放味精，也很鲜美。而且是自然鲜味，和味精鲜完全不同。”
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2 [$ `- ?) n8 [: e' `" N' n2 r所以说，无论是哪种口味的米线，吃米线之前，不要忘了先喝几口鲜美的汤，才能品尝出米厨师的用心制作。
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5 R4 b4 v* z/ J6 O: `+ U, n7 s火锅肥羊 米线

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- M, A" S' Z1 V4 j; Q1 y& T第二款火锅fusion的米线则是火锅肥羊米线。相比火锅八珍米线，味道则比较醇，可以吃出汤底的鲜味十足。无肉不欢的吃客们一定会觉得普通过桥米线就这么几片薄薄的肉片，很不满足。于是，这碗有着大量羊肉片的米线一定能饱足你的味蕾。
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; V5 ]# O; `/ t7 o+ I/ o肥肠米线

肥肠米线的汤底就比较浓郁了，还加入了微辣的肥肠汁，有点桂林米粉的意思。难得的是这肥肠一丁点儿腥味都没有。曹先生说：“要把肥肠洗干净，是很下功夫的。先要在清水里洗干净并且把油的部分扒掉，之后用生粉水浸泡，最后还要焯水多次才能把肥肠原有的令人不快的味道去干净。单单扒油这个步骤，一箱肥肠就要花上整整一个小时。”当然，只有前期工作做的好，才能让美味发挥到极致。
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) |) Y/ S2 `4 k; Z0 p# u, @8 X: R) ?牛尾米线

牛尾量很足，加入了牛肉香味的汤也更加浓郁了。也让本身没有味道的米线，增味不少。
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4 c6 S$ V8 q9 a. |% J$ Y3 D当然除了以上几种米线外，食客们还可任意搭配，选择不同配菜和不同口味的汤底。配菜数量和米线粗细或分量大小都可根据各自口味而改变。

; P6 T5 _; Q  @9 {* X5 b1 b- V千张肉
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除了米线，小店的各式小炒小菜也极具云南特色。
千张肉，口味浓郁，肥而不腻。与其他比较清淡的云南菜相比有很大差别。这道菜以咸鲜为基础，肉质既爽滑又软嫩，入口即化。而垫底的干腌菜吸收了五花肉的油脂和美味，特别下饭。
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) c( }- z! [% i; i& a( G. d" l汽锅鸡

喜欢吃鸡的食客千万不能错过这款云南名菜：汽锅鸡。此菜是由天麻、枸杞、龙眼肉与走地鸡一起在特制的土陶蒸锅内蒸煮3-4小时。和一般鸡汤不同，汽锅鸡的汤汁是蒸汽凝成，鸡肉在蒸的过程中营养和鲜味都流失较少，基本保持了鸡的原汁原味。鸡汤好喝到停不下来，而且鸡肉本身也完全不会变老，口感又滑又有弹性。
老板透露汽锅鸡每天限量供应，手快有，手慢无。


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最爱玉米饼

6 Q  Q8 l: X4 l* U8 J: O小编个人最喜欢这款玉米饼。记得数年前光顾的时候，也觉得十分好吃。但实在太油。这次再品尝，明显改良了，油少了好多，但味道还是和多年前一样，一样的赞不绝口。


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去过这家云南过桥米线园的都知道，他家的米线和小菜不仅好吃，而且料足、价廉。可以简单地吃一碗米线，也可叫几个特色小菜小炒，一家人丰富地吃上一顿，其乐融融。
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: p* M; p- A5 ]. x' K) d  t/ X7 O下午3:00~晚上9:00 另有精美糖水或者玉米饼奉送~！！

4 J; X% a3 T& O5 K/ ]8 z2 V云南过桥米线园
地址：19 Milliken Boulevard #3, Scarborough, ON M1V 1V3
电话：416-335-6188

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