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标题: 【周末~美食】做法大公开！那些熟食店的卤味原来都是这样做的！ [打印本页]
作者: 咖啡沾衣    时间: 2017-1-14 04:39
标题: 【周末~美食】做法大公开！那些熟食店的卤味原来都是这样做的！

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( c- O8 d+ D& r5 d  S一锅杂卤

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9 G6 D, ?6 S8 f- i. Y用 料
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糖2汤匙 / 草果2个 / 八角1个# C  x2 P! C% Q5 I% ^& _$ l- }9 W
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陈皮1/4块 / 香叶3片 / 姜一大块
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卤水汁(李锦计或海天均可)220g

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水80克 / 料酒3汤匙 / 老抽2汤匙
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鸡翅500g / 鹌鹑蛋200g / 鸭肾2个
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做 法
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1.鸡翅和鸭肾焯水备用，焯好水的材料捞出，鹌鹑蛋煮熟去壳备用
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7 n% F4 H1 _. k2 E2.将卤汁调料所有材料放在一大锅里，大火烧开
: Q( V( Z" o% N+ W- p3.将所有材料放入卤汁里，再次大火烧开。
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# \0 y$ T- ]- ^8 k  ^$ [7 K4.转中火煮8分钟即可关火，将鸡翅和鸭肾泡4小时后食用。鹌鹑蛋泡一晚上食用
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5.煮好后的食物取出装盘即可食用! [' C/ [6 T+ ?6 ~: }) k3 y5 W
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6 f! E' z+ q6 r4 v1.卤汁可以捞出卤好的材料后，再次煮开，放凉后放冰箱存个二星期是没有问题的，可以反复卤制
( \, d, c4 H6 }& q3 {& O7 N) z2.泡出来的材料大家不用担心不入味，真的是很入味很入味的，鸭翅中切开一半来卤，容易入味
9 ?: ~( N- K) H% A1 S1 A3.材料可以随大家喜欢，爱吃什么卤什么，像什么鸡脚啊，鸭脖子啊，猪肝啊，都可以卤~" k5 m( c. g: R5 F6 A* d. I; I
4.卤汁里酱油和糖的味道是用来调整卤出来的食材的咸甜味道的，大家可以根据这个量来进行调整到更适合自家的味道
& m- |  V: X0 |5.卤汁是外面买的，海天或李锦记的都是不错的选择
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六六大顺卤味拼盘
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这道“六六大顺”的卤味拼盘也是过年的时候人们用于表示美好祝愿的吉祥菜。由六种吉祥食材做成：豆腐、干豆腐、鹌鹑蛋、金钱肚、猪耳朵、笋
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6 q- \3 \; n5 d5 p3 R用 料
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水适量 / 葱姜蒜适量
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金钱肚1张 / 猪耳朵1只 / 笋1块* [* N5 Z  c! v! H8 ]
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豆腐1块 / 干豆腐2张 / 鹌鹑蛋若干
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卤水汁1大汤匙 / 香油1大汤匙 / 冰糖  

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陈皮适量 / 香叶1块 / 大料2粒 / 草果1粒
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甘草一粒 / 小茴香适量 / 料酒适量 / 生抽2大匙
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做 法+ ?! B! [) I9 S
1.准备好所有的材料，并清洗干净处理好1 P) a7 \3 [; v$ w  b1 S" q9 ]
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2.将金钱肚、猪耳朵、笋放入锅里# x* Z9 Y( f+ R- K4 P% E# M% B1 l
3.再放入易碎的豆腐、鹌鹑蛋、干豆腐1 E) m/ M. `$ h! Y  r3 c
4.所有干性调料放入调料包里
/ {- k: h/ ]' y5 E/ u4 h7 Y5 O5.锅里放入调料包，分别加入生抽、老抽、香油、料酒: O; [/ l2 v7 N$ i8 W4 U% u0 G, A$ P6 R2 E
6.再加入冰糖，加入适量的水，最后加入卤水汁，水量没过材料就可以
; m  h& @' @: b) i7 b6 y0 S* T7.加入葱姜蒜，大火煮开，小火40分钟左右后关火焖几小时3 U! n% _+ x% T, @  S
8.捞出所有卤好的材料
( P  t; E4 L$ Q$ h9.各种材料晾凉后切片或丝，摆盘
1 P, B; S) S) \  w1 n0 M10.拼成六组，并用彩椒装饰
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5 }: n' S! f* L& H7 U卤味三拼
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0 Y% M; V( h! o用 料- M  ^/ g8 F3 J
香叶适量 / 盐适量 / 淀粉适量
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鸡翅6只 / 鸡蛋 5个 / 豆腐1块
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啤酒适量 / 老抽适量 / 红糖适量
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姜片适量 / 葱段适量 / 八角适量
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桂皮适量 / 花椒 适量 / 红辣椒适量
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* l4 W: T- N/ i$ b, [8 Z% ?& A做 法; Y  ~# i' W8 R8 w- }7 G
1. 鸡蛋放入煮蛋器中煮至七、八分熟。煮好后去壳备用
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/ z0 ~3 c0 K( Z$ b- f2. 在豆腐表面上拍层薄薄的淀粉。烧热锅， 放入油， 下入豆腐煎一下。将豆腐煎至两面金黄色
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6 z" A  l! d6 I9 _$ [* \$ i  x  w, o3. 在鸡翅表面划上两刀， 方便入味
/ U% B# l% ^: c6 k4. 将准备好的豆腐、鸡蛋和鸡翅放入煲中， 再放入姜片、葱段、 八角、桂皮、花椒、红辣椒和香叶。再加入适量的红糖和没过原料的啤酒， 再加入老大勺老抽
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5. 大火煮开， 并捞去浮沫( b& o- `/ {/ C& e; V$ e. o6 |
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6. 转为小火， 加盖煮上三十分钟
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7. 煮好的卤味捞出放入能没过原料的碗中泡上二个小时以上1 y1 j( v# I; s8 C& X0 y9 S
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# i' E6 G" i7 L! _4 M8. 捞出后切片装盘
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6 R/ i" S, e) F/ a, z卤牛肉
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