北美网备份站
标题: 没有什么事是一顿火锅解决不了的！ [打印本页]
作者: 思思 时间: 2017-1-14 03:18
标题: 没有什么事是一顿火锅解决不了的！
1 @. T7 s' w; X& p{ 没什么事 }
@* ~* [7 I/ ^& V- u
" `3 R2 F8 _% V8 I; J: v你在南方的艳阳里大雪纷飞，我在北方的寒夜里涮着火锅，无论什么时候，中国人对火锅的情怀，外国人永远不懂！
+ x' a# Q' |9 e' D* F0 O( p
8 p7 {3 g! ]; {# |5 z火锅，古称“古董羹”，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一，酣畅之极，是至冬之佳品。
7 H$ \( A0 T, F, Y6 N3 b2 j
1 P, \7 z: ~0 u' t! s. I— 新石器时代开始涮“火锅” —
) D3 _$ {$ t' Z. w/ f( Z& V; k7 a7 H
火锅是中国独创的美食，历史悠久。据记载大概可以追溯到距今4000多年的新石器时代。1989年在位于南京高淳县固城镇的朝墩头遗址，出土了一件“四足双层方陶鼎”。据分析，先民们可能是在下一层点着火，上一层的锅中烹煮食物。
) i" y6 w4 h: N4 B# f! s1 a⬆新石器时代 四足双层方陶鼎 陶“火锅”
6 a- c& Q4 a. c—商周时期多吃“小火锅” —
) d+ _. u9 ~1 [0 N% ^! l% \
若说新石器时代的“陶制火锅”还颇为简陋的话，那么商代的“火锅”则达到了让人惊叹的精致程度。在商周青铜器中有一种鼎是炊器与盛器的结合体，这种鼎，其实就是商代的“火锅”。
1 G. H" }4 k5 U2 g/ m4 ~⬆西周“火锅”有盘鼎 北京故宫博物院藏
“
3 y( k1 }6 J$ i5 [! o3 ]3 c8 A/ b u
在北京故宫中就有这么一件——西周有盘鼎，有盘鼎又名灶鼎。鼎下有托盘用于盛放炭火，类似于今天的暖锅、火锅。此种形制的鼎在陕西省宝鸡市茹家庄西周墓中曾出土一件。从青铜器的容量来看来，盛满菜也只够一人食用，在分餐制情况下所用，一人一只，吃的是“小火锅”。
”
?, O. v& P4 ^. W0 t: K' U
4 M3 v% P# b8 F$ r8 C— 战国墓内发现“狗肉火锅” —
: p4 T$ f& o2 r/ M- t7 ~2010年11月，在陕西西安咸阳机场一座距今2400多年的战国时期秦墓的壁龛中发现了一件青铜鼎，有盖，令考古人员惊讶的是，鼎内竟然还有半下子骨头汤。骨头经鉴定，被认定是狗骨，证明这是一锅狗肉汤，被趣称 为“狗肉火锅”。
* m6 \. }/ M2 [% b* w- {
1 O& D0 C; z' h/ L; U⬆战国“火锅”铜鼎中夹出一块动物骨头
/ i. x& U+ L4 Z% B3 _& U7 j2 ?) K, F w# {
— 汉代流行“鸳鸯火锅”样式繁多 —
/ y# M7 @# y g0 P( f* J汉魏时期，人们吃火锅已是很普遍了。从考古发现来看，此时已有各式各样的火锅，火锅的材质也不局限于青铜一类，出现了铁火锅、陶火锅等；除了吃分餐制形式的“小火锅”外，那时人们还吃起了可以放不同料汤、烧煮不同口味的鸳鸯火锅。
& y" i1 A- ?0 G d2 L7 z5 @/ `$ J; E, J9 _! H) g
9 l. y9 S. w5 u/ J* f⬆西汉“火锅”铁暖炉 满城汉墓中山靖王刘胜墓出土
“
+ w) T" [% ?0 e: U+ V* |) [0 W
在江苏盱眙县境内大云山西汉墓中考古出土的一件分格鼎，表明墓主、西汉江都王刘非就是一位火锅“吃货”。而且，还证明他吃的是“鸳鸯火锅”。分格鼎，就是将鼎分成不同的烧煮空间，避免不同味道的料汤串味，其饮食原理如同现代的鸳鸯火锅。
. C; D8 U7 L9 R+ B⬆汉代“鸳鸯火锅”分格鼎 江苏盱眙江都王刘非墓出土
. Z0 x- N! K7 Y* T— 唐代“火锅”设宴必备 —
0 ?2 @* l: K; U T' c: d8 k3 W火锅发展到后来，已成为一种饮食时尚。在唐代，富人设家宴时一般都会备火锅。诗人白居易《问刘十九》一诗中有这么一句，“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”就惟妙惟肖地描述了当时吃火锅的情景。这里的“小火炉”就是一种小火锅，但是用来温酒的，做菜的应该更大一些。
0 T3 X% L& ~; O
2 C' e; p. a; ]4 C M( \ T$ }3 T
— 宋代“火锅”渐趋平民化—
1 s/ E! q" C* E0 O( K& M到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，民间有“暖冬”风俗，每到农历十月初一，时人便举办“暖炉会”，此即宋代孟元老《东京梦华录》中所谓，“十月朔，有司进暖炉炭，民间皆置酒作暖炉会。”暖炉会上，有的是吃烧烤，有的是吃火锅。
G- w4 D- Q G; Z8 x1 b
⬆宋 瓜瓣兽耳铸铜火锅
- G2 {! v1 }% i7 `0 Y
— 清代火锅风靡全国 乾隆餐餐不落 —
5 {9 T! y$ F) a) v7 }* M
在所有朝代中，喜欢且最会吃火锅的当属清朝人。在清朝，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，在清宫中被称为热锅，清宫御膳食谱上有“野味火锅”，曾被作为国宴。
U% \! Y6 ~3 R( x2 _⬆清乾隆御用银带盖火锅
火锅在清宫中又称热锅，其质地有陶瓷、纯银、银镀金、铜、锡、铁数种。清朝每个皇帝都喜欢吃火锅，尤其是清乾隆皇帝，几乎每顿必上火锅。在皇家大小宴席中，也总少不了火锅。以乾隆四十四年八月十六日至九月十六日的御膳来说，据记载，共上各类火锅23种、66次。
" b- i+ y8 l! Q* P( Q& p6 l1 K$ F/ w1 Y6 q
时至今日，火锅气势俨然有过之而无不及。火锅一般而言，是以锅为器具，因此这个锅也就显得尤为重要，在很多朝代不仅注重实用还讲究艺术欣赏，如本周节目中出现的这个锅就是一个尤为精美的火锅。
# I* u! o: A: W) q& {
8 v2 I2 N: B: r0 c: v
1 A/ B+ V9 x7 o* y( ~) t) x; }
俗话说“民以食为天”，中国地大物博，除了火锅，东西南北存在着无数触动味蕾的美食，每一个地方的美食不仅是历史的味道、时间的味道，还代表一种与之息息相关的饮食文化。每到节庆，各地都有怎样独特的美食来庆祝节日？更多精彩内容敬请关注广西卫视本周六晚21:40《收藏马未都》节目，跟随马未都一起品尝中国节庆美食。
( l, F( C4 S. x# A0 s7 R# L7 N8 Z$ H% Q! `, Y
4 @1 d# |) b( T# }6 k( s( j Q; r
收藏马未都∣观复嘟嘟
+ o0 G% p7 [; G" A7 f
2 q" Q! Q4 K7 x3 V! d( F. U
| 欢迎光临 北美网备份站 (http://beimeilife.duckdns.org/) |
Powered by Discuz! X3.2 |