北美网备份站
标题: 没有什么事是一顿火锅解决不了的！ [打印本页]
作者: 思思 时间: 2017-1-14 03:18
标题: 没有什么事是一顿火锅解决不了的！
) O9 v- L: K3 S3 H/ k" ^2 L{ 没什么事 }
& k/ ?% R. z" Q* N* X$ Y( l, @+ T( w
$ _' T* T* L. O0 V) h) @) A9 t5 l: p/ O/ B o
你在南方的艳阳里大雪纷飞，我在北方的寒夜里涮着火锅，无论什么时候，中国人对火锅的情怀，外国人永远不懂！
+ h8 O% m& O9 u* F8 _1 t- M3 j7 q) y8 S7 D
! C5 B! ]/ a/ i4 |, f3 _( {& k
火锅，古称“古董羹”，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一，酣畅之极，是至冬之佳品。
. b1 J5 p! t! c3 }' ~$ G* h) t
, c) \& i+ R- N1 G% S! r— 新石器时代开始涮“火锅” —
' Y: g, F3 f8 C0 L火锅是中国独创的美食，历史悠久。据记载大概可以追溯到距今4000多年的新石器时代。1989年在位于南京高淳县固城镇的朝墩头遗址，出土了一件“四足双层方陶鼎”。据分析，先民们可能是在下一层点着火，上一层的锅中烹煮食物。
; k" j1 P F @, a$ n; e4 G⬆新石器时代 四足双层方陶鼎 陶“火锅”
) {6 C$ ?8 Z8 T7 k2 c m. W
—商周时期多吃“小火锅” —
2 F+ S* A( x) E$ U: X$ P; @若说新石器时代的“陶制火锅”还颇为简陋的话，那么商代的“火锅”则达到了让人惊叹的精致程度。在商周青铜器中有一种鼎是炊器与盛器的结合体，这种鼎，其实就是商代的“火锅”。
. b6 h2 E3 |! Q1 d- s
⬆西周“火锅”有盘鼎 北京故宫博物院藏
“
* M! B' V. B: E! n
在北京故宫中就有这么一件——西周有盘鼎，有盘鼎又名灶鼎。鼎下有托盘用于盛放炭火，类似于今天的暖锅、火锅。此种形制的鼎在陕西省宝鸡市茹家庄西周墓中曾出土一件。从青铜器的容量来看来，盛满菜也只够一人食用，在分餐制情况下所用，一人一只，吃的是“小火锅”。
”
' d7 Z# i4 t2 `, A9 s5 n. c* ~" R) X) D1 x5 r' T: a( y5 K
— 战国墓内发现“狗肉火锅” —
2 m& A5 U& q2 m& r8 V) f2010年11月，在陕西西安咸阳机场一座距今2400多年的战国时期秦墓的壁龛中发现了一件青铜鼎，有盖，令考古人员惊讶的是，鼎内竟然还有半下子骨头汤。骨头经鉴定，被认定是狗骨，证明这是一锅狗肉汤，被趣称 为“狗肉火锅”。
8 e8 }! C. h. t$ v V
2 ~9 v( @) Y& W2 u7 C1 f⬆战国“火锅”铜鼎中夹出一块动物骨头
! k6 w* [* Q( z S0 v; |
8 U4 ^" [6 t! y. A( x; [5 r— 汉代流行“鸳鸯火锅”样式繁多 —
/ t. _ I% s4 r1 T0 Q汉魏时期，人们吃火锅已是很普遍了。从考古发现来看，此时已有各式各样的火锅，火锅的材质也不局限于青铜一类，出现了铁火锅、陶火锅等；除了吃分餐制形式的“小火锅”外，那时人们还吃起了可以放不同料汤、烧煮不同口味的鸳鸯火锅。
& h* D& P! H/ m1 |+ H
; ^6 q+ M6 t* e8 J3 q4 h
1 ~& r! |: X* Z6 F⬆西汉“火锅”铁暖炉 满城汉墓中山靖王刘胜墓出土
“
5 Y0 ]8 n/ X( ~9 H在江苏盱眙县境内大云山西汉墓中考古出土的一件分格鼎，表明墓主、西汉江都王刘非就是一位火锅“吃货”。而且，还证明他吃的是“鸳鸯火锅”。分格鼎，就是将鼎分成不同的烧煮空间，避免不同味道的料汤串味，其饮食原理如同现代的鸳鸯火锅。
5 k! I! X& s F! G6 I⬆汉代“鸳鸯火锅”分格鼎 江苏盱眙江都王刘非墓出土
— 唐代“火锅”设宴必备 —
: ?1 V4 k- o, D火锅发展到后来，已成为一种饮食时尚。在唐代，富人设家宴时一般都会备火锅。诗人白居易《问刘十九》一诗中有这么一句，“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”就惟妙惟肖地描述了当时吃火锅的情景。这里的“小火炉”就是一种小火锅，但是用来温酒的，做菜的应该更大一些。
3 {' ^( D. g% @8 p6 {7 n* C
0 x. h0 B1 ?; F- @' I
— 宋代“火锅”渐趋平民化—
5 X8 ~: j1 t4 C) Q! @- z
到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，民间有“暖冬”风俗，每到农历十月初一，时人便举办“暖炉会”，此即宋代孟元老《东京梦华录》中所谓，“十月朔，有司进暖炉炭，民间皆置酒作暖炉会。”暖炉会上，有的是吃烧烤，有的是吃火锅。
" q5 @ y! o8 |/ A' F⬆宋 瓜瓣兽耳铸铜火锅
$ {& O* ^1 M; u3 k7 B% T6 m— 清代火锅风靡全国 乾隆餐餐不落 —
2 a6 y8 E8 O, R7 n- L
在所有朝代中，喜欢且最会吃火锅的当属清朝人。在清朝，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，在清宫中被称为热锅，清宫御膳食谱上有“野味火锅”，曾被作为国宴。
1 y: ~8 T& f% w6 i7 h⬆清乾隆御用银带盖火锅
火锅在清宫中又称热锅，其质地有陶瓷、纯银、银镀金、铜、锡、铁数种。清朝每个皇帝都喜欢吃火锅，尤其是清乾隆皇帝，几乎每顿必上火锅。在皇家大小宴席中，也总少不了火锅。以乾隆四十四年八月十六日至九月十六日的御膳来说，据记载，共上各类火锅23种、66次。
) n5 W# ?1 S1 n( Y
8 a# f% M& D8 N M) T( U! N+ X时至今日，火锅气势俨然有过之而无不及。火锅一般而言，是以锅为器具，因此这个锅也就显得尤为重要，在很多朝代不仅注重实用还讲究艺术欣赏，如本周节目中出现的这个锅就是一个尤为精美的火锅。
- S, a7 s1 s/ U1 e
) r0 w1 e: E3 y% v! D/ I' B- T) r( p: B
俗话说“民以食为天”，中国地大物博，除了火锅，东西南北存在着无数触动味蕾的美食，每一个地方的美食不仅是历史的味道、时间的味道，还代表一种与之息息相关的饮食文化。每到节庆，各地都有怎样独特的美食来庆祝节日？更多精彩内容敬请关注广西卫视本周六晚21:40《收藏马未都》节目，跟随马未都一起品尝中国节庆美食。
4 ` P1 J0 T2 Z3 F1 B# ^7 e' s& ~3 t( m# v, B4 W) N5 V
8 M- @5 ]& g% S. K收藏马未都∣观复嘟嘟
( O8 x# I d9 p% j* J% W3 r5 s) @( @( u; p! Y
| 欢迎光临 北美网备份站 (http://beimeilife.duckdns.org/) |
Powered by Discuz! X3.2 |