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标题: 【美食】自制腊肠，没见过这么简单的方法！现在做，过年吃！ ... [打印本页]
作者: 荠菜 时间: 2016-12-31 06:54
标题: 【美食】自制腊肠，没见过这么简单的方法！现在做，过年吃！ ...
) K0 u6 o- c+ m) c: ~9 q1 I家家户户过年总有腊肠，现在食品安全总令人担忧~不如自己做，安全料足有心意！
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食材：肥瘦4:6或者3:7的猪肉，生抽，盐，白砂糖，盐，白酒，红曲粉
+ ~5 G. s" n! i; T" z: e1 H第一步：
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肥肉切丁备用。
$ ^9 i3 |; c5 ^8 R6 f; P第二步：
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瘦肉切条，也可以切丁。
第三步：
: L' P5 r% n7 M: Q3 E: l肥瘦肉放在一起，加入所有调味料拌匀腌制几个小时。
3 ^+ o1 P2 T p第四步：
( D/ U" Q k D9 m+ E+ h B8 Q腌渍肠衣提前用清水洗净泡软。
第五步：
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把肠衣的一端套在漏斗上。
& r W1 X9 c5 h: P+ `第六步：
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把腌好的肉塞到漏斗中得不说手真是万能的，我一开始不想弄脏手试着用筷子塞了一下真是慢，还是用手简单粗暴。
, Y9 P4 B& W. B* B `* j第七步：
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塞一些肉就要捋一捋下面的肠衣把塞进去的肉捋顺~别堵在一个位置了。
第八步：
灌好以后用棉绳在中间截断扎好~首尾的肠衣打结。再用针在表面戳孔。
, p. }/ J: r5 x* N第九步：
挂起来在阴凉通风处晾晒~大约十几天吧~如果要长时间储存的话就经常拿出来再晒晒。
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灌制香肠有讲究; T' `: F1 _. V0 P( y+ W
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" T( Z0 u- `% l8 s7 d% y肉选前肩不要五花肉
最适合灌腊香肠的猪肉部位是前肩，也叫做“前肘”，后肩或后肘也可以，肥瘦肉的比例应该是3：7。
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不用料酒选白酒
腌肉时用酒可以去腥增香，这里面也有学问：
①高度白酒：大曲酒，去腥，味道香
②北方老酒：去腥，颜色深
③南方花雕：去腥，颜色浅
④葡萄酒：香气浓，颜色深
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调料配比最重要
灌香肠时调料的配比最重要。以10斤肉为例，需要1.5-1.7两盐，白糖4-5两，高度白酒4-5两，其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。
/ M- `/ C3 a2 M# A北面通风处风干
风干香肠最讲究天气，最适宜风干香肠的日子是气温在15℃以下的晴天，湿度60%以下，最好挂在北面通风处，不要让太阳直射腊肠表面。
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