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标题: 要过年了，百吃不厌的卤味配方，想吃什么就卤什么！ [打印本页]
作者: 冰糖葫芦    时间: 2016-12-25 21:10
标题: 要过年了，百吃不厌的卤味配方，想吃什么就卤什么！
独家卤水配料

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主料：4 F- S; J" d. u) \
猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋，只要自己喜欢吃什么就买什么。
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步骤（图解）：
肉买回来后都先过水一边，再洗净。
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准备大锅一口，锅底铺上竹垫，以免锅底的肉焦糊了。
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将主料放入锅中（切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉），放上冰片糖、姜片，香料放入隔渣袋中。

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另取一锅煲点高汤，比如：排骨高汤（没有高汤也可以用清水代替）。

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放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量（切记一定要生抽，不要老抽，老抽卤出来的东西很容易变色），加入煲好的高汤直至汤没过卤料，卤料可以咸一些，淡了不好吃。大火烧开转文火。

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卤料因材料的不同时间是有区别的，这么多年掌握的规律：

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猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，一样样根据时间取上来，卤完后--关火，再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟，让味道完全渗透进去，切记不要盖锅盖，否则就变成焖料，卤出的东西就会不好吃了。

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出锅！
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猪肚的时间控制非常重要，超过时间猪肚不脆，就不好吃了。

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鸭心只要卤10分钟就好了。
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鸡翅尖卤15分钟之内就行了。
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再上一道菜，卤水焖萝卜

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步骤（图解）：
取萝卜一条，斜刀切大块放入锅中。

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加入刚才卤料后的卤水，加少许白糖味道更好。
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大火烧开转文火大约20来分钟，直至用筷子很容易杵通。

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成了，出锅！

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独家卤水配料二

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材料：
八角、香叶、草果、花椒、辣椒、老姜、自家卤一袋、白糖、盐、油；
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步骤（图解）：
冷锅中倒入适量的油，放入糖；
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不断翻炒，直到糖融化；
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白糖会慢慢的凝结在一起；

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变成暗红色的泡泡，关火。

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颜色越来越红，变成红色的珠子；

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关火，加入香叶、草果、花椒、辣椒、八角爆炒；

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放入自家卤调料和老姜；

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将炒好的料放入烫过，加入水，大火煮开；
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放入排骨，大火煮开，转中火炖煮40分钟，关火。然后再卤水锅里浸泡几个小时味道更佳。

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有了这些配方，小伙伴以后就可以在家开心吃卤味啦~
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