北美网备份站
标题: 要过年了，百吃不厌的卤味配方，想吃什么就卤什么！ [打印本页]
作者: 冰糖葫芦 时间: 2016-12-25 21:10
标题: 要过年了，百吃不厌的卤味配方，想吃什么就卤什么！
独家卤水配料
( P4 U. X. Q' u( N9 D" s. X) c1 O$ B1 G3 j3 X, J% ~5 R; l
) `/ M. Q4 N7 ?4 Z) a; e: E1 j
9 N T5 j* i3 u. F7 p( Y
2 m" O9 o0 I' a j/ i: \+ Z# o
F- t3 T* e2 A Z2 Z# i9 q' u" h& j6 `8 q1 ]
5 R0 U% _. i) H' R% S" t$ T: F% s7 y
) q& Y; g5 P) Q, B
9 t6 E$ K: S0 N, @5 |6 s主料：
: w5 ~7 c" {9 x, R/ `( D9 \8 A
猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋，只要自己喜欢吃什么就买什么。
$ y( M4 ?8 w' V/ w& X步骤（图解）：
肉买回来后都先过水一边，再洗净。
+ e* [; X( K/ z6 N准备大锅一口，锅底铺上竹垫，以免锅底的肉焦糊了。
: c g. `+ u/ z3 e4 `- @; O8 `) R9 F
- i# u- {8 y4 x& G5 h8 c$ H* A, Y/ j9 I将主料放入锅中（切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉），放上冰片糖、姜片，香料放入隔渣袋中。
6 b5 H1 H4 }6 \' q- V% v& A' K. m$ W7 n" d# Y9 {
另取一锅煲点高汤，比如：排骨高汤（没有高汤也可以用清水代替）。
: r' |9 c# d' i& W) M
# q3 ~2 a9 V1 k- t/ b/ h1 P
放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量（切记一定要生抽，不要老抽，老抽卤出来的东西很容易变色），加入煲好的高汤直至汤没过卤料，卤料可以咸一些，淡了不好吃。大火烧开转文火。
( z% l: t/ R: y0 |/ E
卤料因材料的不同时间是有区别的，这么多年掌握的规律：
7 Q. W/ y- B" P8 R" ~( b8 Z
猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，一样样根据时间取上来，卤完后--关火，再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟，让味道完全渗透进去，切记不要盖锅盖，否则就变成焖料，卤出的东西就会不好吃了。
9 a# T# `& \0 }5 M
. N* o; b( [/ W; L+ S; G% Y$ T
出锅！
. T5 P. l7 a' T# v& p
- m; n4 S8 k8 G+ s猪肚的时间控制非常重要，超过时间猪肚不脆，就不好吃了。
9 B8 c [: t5 t! N! I u$ Q- [! v
鸭心只要卤10分钟就好了。
# Z7 Q3 w4 S. }/ r4 t& c; e* i
R8 K1 i' k6 N! f% `
鸡翅尖卤15分钟之内就行了。
8 A# y _8 Y5 r& B& c& t
再上一道菜，卤水焖萝卜
7 L3 u+ F2 ]9 t8 L, ?6 Y6 h u
步骤（图解）：
取萝卜一条，斜刀切大块放入锅中。
5 G4 K' B# o( R' o加入刚才卤料后的卤水，加少许白糖味道更好。
8 k2 {6 ?, A, T( D大火烧开转文火大约20来分钟，直至用筷子很容易杵通。
1 o( K5 M) i. A1 v
5 i5 i) n9 V3 q Y9 e: V3 G$ F# N
成了，出锅！
) _% V9 r. s& Z" ~
9 q4 j: |: |6 S1 [6 H: K9 I
独家卤水配料二
# I1 w# F% B' N$ n9 S# @
3 d$ x. L" Q# e5 }材料：
八角、香叶、草果、花椒、辣椒、老姜、自家卤一袋、白糖、盐、油；
! {5 }/ r1 j! k
- q V1 C1 U6 u& z步骤（图解）：
冷锅中倒入适量的油，放入糖；
/ z) L9 R$ v' D6 K9 S* h( L! h( u2 o8 m% ^: C) ^; i
不断翻炒，直到糖融化；
* Q" Z% U( ^9 ^
7 l% G0 l. ^+ @( V0 U白糖会慢慢的凝结在一起；
{# D8 `% k Y8 H1 E& T$ T2 s
变成暗红色的泡泡，关火。
3 s6 l4 z% C1 e# U. K2 h1 ?颜色越来越红，变成红色的珠子；
~2 O: J6 Z4 E0 F
关火，加入香叶、草果、花椒、辣椒、八角爆炒；
/ a1 d; Y- ^/ U# D3 G+ ]; f放入自家卤调料和老姜；
6 m2 x4 a! M# S; Z. e& F8 K: M将炒好的料放入烫过，加入水，大火煮开；
( l1 B2 y7 L; z( v+ A, q% s
放入排骨，大火煮开，转中火炖煮40分钟，关火。然后再卤水锅里浸泡几个小时味道更佳。
9 t: V1 p) n F2 ?
有了这些配方，小伙伴以后就可以在家开心吃卤味啦~
% m% ]4 H, H& h4 s& |
7 u0 Q, u) O2 m8 e5 D
| 欢迎光临 北美网备份站 (http://beimeilife.duckdns.org/) |
Powered by Discuz! X3.2 |