话说，
今天故事的主人公叫Florencio Sanchidrián，来自西班牙。
Florencio今年55岁，是一位身价不菲的“技术人员”。
凭他现在的手艺，切一个多小时肉，可以赚4000美金... 快3万人民币啊！！
切什么肉？
他整整切了三十年火腿。
对，这年头他已经有了无数的名头
“世界上最牛的火腿切片大师”
“西班牙伊比利亚火腿形象代言人”
“薄如蝉翼的刀工匠人”
30年下来，他切伊比利亚火腿的技能炉火纯青，来看他切火腿的人也络绎不绝，奥巴马、贝克汉姆都曾经是他的顾客。
Florencio在奥斯卡奖、好莱坞私人聚会上也经常表演自己独家的切火腿技艺。乃至每年都要抱着自己的火腿，去世界五大洲表演一番。
而对于自己这项出色的技艺，Florencio表示多亏了他年少时，一次误打误撞的经历。
Florencio从小就开始接触斗牛训练，父母希望他能成为一名勇猛的斗牛士。
然而，Florencio任性的放弃了，三十年前他搬到了巴塞罗那，当上了一名服务员。
在店里，他平日里就打扫一下卫生，招呼一下顾客... 做着各种低级的活。
直到有一天，
经理人手不够，让他帮忙切火腿......
从那死贵无比的伊比利亚火腿上，用最快的刀，切下一片最薄的肉，让食客能够重返的品尝到火腿的风味......
这一次，彻底的激发了Florencio身为西班牙人对火腿的疯狂热爱。
他开始疯狂的爱上了切火腿这门手艺....
“我瞬间就爱上了这种感觉，我开始疯狂的参加切火腿的课程。“
嗯，切火腿，在西班牙，是要专门学的......
这是一门无比讲究的手艺... 既得切的薄如蝉翼，还得保持原有的口感。切厚了不好吃，切薄了容易切断，断了就更没意思了。
火腿更不能用机器切， 因为西班牙的火腿爱好者们认为，用机器切片就是对火腿的侮辱！机器摩擦产生的热量不仅会改变火腿的口感，更会使脂肪融化，起码会破坏火腿50%的口感。
要想成为大师，唯有精妙的学习和不断的练习.....
几年里，Florencio也一直在辅导班和私下里练习着切火腿，好在Florencio悟性不错，几年后也接连拿到了火腿切片的国家和国际奖项。
就这样，他从一个20多岁的小工服务员，切了30年，切成了现在的大师.... 现在Florencio火腿切的如鱼得水，薄如蝉翼根本不成问题。
还能保持不断
在他眼里，这不只是一门手艺，一个真正的大师，对各种火腿品性也是门儿清。
每次切火腿的时候，他都会跟顾客讲解，
用来做这根火腿的是哪种猪，这个猪怎么养的.. 西班牙火腿的类型，火腿的评级.... 这根火腿的品鉴.....
因为Florencio觉得，切火腿其实更像是一场表演，是一门要经过精心准备的，在视觉和味觉上同时能让食客得到享受的表演。
“你必须深入了解你的火腿，检查所有相关的内容，同时一位好的火腿切片大师，都会尽量的不去处理关节，这样各种感官体验都会更棒“。
Florencio除了手艺足够棒之外，也算是西班牙切火腿的国宝级人物。
因为这个行业真的也有些艰难...
“西班牙的晚宴或者是大型活动上，不可能没有手切火腿。但是有了这个必不可少的职业和需求，也并不意味着这些人能靠切火腿活得体面。
大多数人切一根火腿只能赚到250美金，不得不兼职其它养家糊口，而这样就没时间练成更精致的手艺。
但是除了西班牙之外，也并没有这么多火腿需要切“。
也只有成为这个行业最顶尖的人，才能得到他这样的地位...
Florencio打算把西班牙火腿推广到全世界，让它跟松露、鱼子酱、鹅肝一样，成为全球美食。
这样既推广了自家的招牌美食，也算是尽力挽救了一个行业。
把一项手艺练上30年.....
终成大师.
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