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标题: 自制辣白菜 ZT [打印本页]

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作者: 三千口水    时间: 2015-12-16 19:10
标题: 自制辣白菜 ZT

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“第一次学做辣白菜，感觉还不错，传上来和朋友一起分享。   自家做的辣白菜，不一定是最好的，但口味一定是最适合自家的。”

主料

• 大白菜 (1颗约2000克)
• 苹果 (1个)
• 梨子 (1个)
• 胡萝卜 (1)
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辅料

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厨具

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  + m0 v( P- ~* M5 G' U原料：大白菜、梨子、苹果、胡萝卜、大蒜、老姜、辣椒面、白糖、食盐。
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  ) ]7 M4 H, L! l! f6 ?4 R白菜掰去老梆，冲洗干净切成四瓣。
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  ! D! o! d+ S3 ?: G
  ( _1 \; f( N8 u将白菜叶一片片掀开，均匀抹上盐。
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  把抹上盐的白菜放置在大盆里，腌制8-10小时
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  3 }6 |3 ]6 v7 {+ m用流动的水冲洗去白菜的，洗完后挤出多余的水分，并静置着沥一沥。
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  5 V0 z4 Z- A2 o7 p4 K2 ^6 u# o
  & y& ^1 J" j- U+ Q- J1 ^& t' J0 L沥白菜的时候，我们来准备配料,胡萝卜、梨、苹果、姜、大蒜、均去皮。
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  ) B1 g5 @: @. l" F所有去了皮的材料擦成丝，用大碗盛装.(梨和苹果是制作辣白菜的重要配料，水果可以丰富辣白菜的口感，并促进发酵。)
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  ! M: m" s: y  L1 {$ [! |4 T4 U! ^
  擦好的丝中加入辣椒粉、白砂糖、20克盐混合。（喜欢海鲜味的可以加入鱼露）
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  所有的材料搅拌均匀成酱料，静置一刻钟左右。
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  9 e/ O3 \$ U+ X+ m8 v6 ~! u9 I将沥干的大白菜铺平,舀上1勺酱料。
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  0 d2 T: Z: ]7 X* W用手均匀地抹在菜叶上。（戴上一次性手套，防止辣椒刺激皮肤）
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  5 k8 k! @6 X; ]1 j) O& l: c/ H每一片菜叶都均匀地抹上酱料。
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  0 ]) M$ D/ Y3 _9 u( J
  ( |, ^+ D; D! I3 l3 h8 Q( M9 I将抹好酱料的大白菜从根部向内卷起。将卷好的大白菜，放入无油无水的容器中。（所有的白菜依次做好）
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  将大碗中剩余的酱料倒入在卷好的白菜上，盖上盖儿，室温下放一天自然发酵，再放入冰箱冷藏，一周左右即可食用。
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  腌制了三天的辣白菜。
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  ( L. y% m7 q; F- O: r! B- s. w腌制了一周的辣白菜，等不及，先尝尝。
  

小窍门：

1、做辣白菜的容器一定要无油。
  2、可根据自己的口味，添加鱼露、虾酱、萝卜、韭菜等配料
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