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标题: 自制辣白菜 ZT [打印本页]

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作者: 三千口水    时间: 2015-12-16 19:10
标题: 自制辣白菜 ZT

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“第一次学做辣白菜，感觉还不错，传上来和朋友一起分享。   自家做的辣白菜，不一定是最好的，但口味一定是最适合自家的。”

主料

• 大白菜 (1颗约2000克)
• 苹果 (1个)
• 梨子 (1个)
• 胡萝卜 (1)
  

. y" n( V) m3 W! @9 ~6 \4 C$ Y

辅料

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厨具

2 A3 N: h/ M$ X; a" g其它

分类

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+ Z% W9 P7 |& K: u

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  0 e. b- S) O6 X- w! g& I9 t
  : C! A4 C6 z& K9 Q& x6 l! ?原料：大白菜、梨子、苹果、胡萝卜、大蒜、老姜、辣椒面、白糖、食盐。
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  / g, k1 T, e" H- p* d" T
  ! e7 o( [. X# K+ u! y4 [白菜掰去老梆，冲洗干净切成四瓣。
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  将白菜叶一片片掀开，均匀抹上盐。
• 
  
  把抹上盐的白菜放置在大盆里，腌制8-10小时
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  0 u" q2 K- z3 c$ |. D7 I用流动的水冲洗去白菜的，洗完后挤出多余的水分，并静置着沥一沥。
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  4 n4 O! u3 Z, N) _# J' I3 z( Q
  0 q4 ?: k& z3 j( g& j/ t沥白菜的时候，我们来准备配料,胡萝卜、梨、苹果、姜、大蒜、均去皮。
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  8 n- X5 h) \% d$ q% |
  4 R  r/ o) Y" n( e所有去了皮的材料擦成丝，用大碗盛装.(梨和苹果是制作辣白菜的重要配料，水果可以丰富辣白菜的口感，并促进发酵。)
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  . i# j/ o0 A& ~2 y; d* _6 |
  擦好的丝中加入辣椒粉、白砂糖、20克盐混合。（喜欢海鲜味的可以加入鱼露）
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  . a8 k7 w, v/ m* u7 h- `
  所有的材料搅拌均匀成酱料，静置一刻钟左右。
• 
  
  将沥干的大白菜铺平,舀上1勺酱料。
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  $ @2 j. [) G0 w; o2 b0 b3 i
  用手均匀地抹在菜叶上。（戴上一次性手套，防止辣椒刺激皮肤）
• 
  
  每一片菜叶都均匀地抹上酱料。
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  * o+ I$ }4 t6 `* J" X! j4 g
  : U/ V6 G5 m2 Z6 n将抹好酱料的大白菜从根部向内卷起。将卷好的大白菜，放入无油无水的容器中。（所有的白菜依次做好）
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  $ F; v. @2 `# x
  将大碗中剩余的酱料倒入在卷好的白菜上，盖上盖儿，室温下放一天自然发酵，再放入冰箱冷藏，一周左右即可食用。
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  * k6 D: ^) D' |& S' s  c
  腌制了三天的辣白菜。
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  1 Q5 z8 |& L* l+ U! L
  0 X2 g7 t: C. I" g4 a, M" F* [$ X腌制了一周的辣白菜，等不及，先尝尝。
  

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小窍门：

1、做辣白菜的容器一定要无油。
& {; c' I- v- x/ q1 ?  2、可根据自己的口味，添加鱼露、虾酱、萝卜、韭菜等配料

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