[url=]
[/url]
0 H7 U# L" r8 r3 [4 O
[/url] 1张图片
“半个月前，大伯和堂哥一家到我家做客。每次他们来，我都会做上满满一大桌家乡美味，让他们大快朵颐。 大伯十五岁参军离家，自学五年考上哈工大，毕业后一直在部队学院从事雷达方面工作及教学，并随其南移北上直至最后落户烟台。大伯现在已经80岁高龄了，身体硬朗，动作协调，思维敏捷，口齿清楚，说话不紧不慢，总是笑呵呵的，乍看上去最多60来岁。和往常一样，同大伯散散地聊家乡、聊亲朋、聊钓鱼、聊美食。聊着聊着，大伯问我家里是否还有豆腐乳，我今年冬天回老家过年了就没有做。大伯说他想要一些我做的豆腐乳，因为我做的豆腐乳和小时候他爸爸做的一个味道，他不要多了，一小瓶就行。大伯一头晌说了好几遍这话，脸上满是幸福的回忆和憧憬。看着他我不由得鼻子发酸，眼睛立马有了润润的感觉。我忙说现在温度还不高，还可以做一茬出来。我心里暗说：大伯，从今往后，我每年都会给你做。 我现在算是想明白了，为什么每一年我总喜欢忙忙碌碌做些家乡的小吃啥的，除了想吃，我还想在做的过程中找回儿时的感觉并酝酿对父母亲朋的思念。 我们通常叫腐乳为豆腐乳或者霉豆腐。往年做腐乳，喜欢用晒蔫的大白菜叶将其包裹好封存，这样腐乳便于保存不易挤压变形。今年趁着气温低仍然可以霉豆腐，但是却无法处理大白菜。于是就决定让腐乳裸着，为便于拈取，我洗出一个玻璃的泡菜坛子，这样用筷子夹的时候就可以清楚地看到里面的腐乳位置下手，并保持其完整性。”) U5 @4 B7 p) v }
主料
- 老豆腐 (6斤)" C7 Y) j, E7 I0 ?
$ q; X& C+ g3 ]
辅料
- f! Z' G2 V# `0 M" Q) R1 a) r6 E4 `1 Y+ t0 ?" ?6 U
厨具
4 F/ C% |: Q0 X& M; C/ k: v其它
5 q! d6 R4 B/ v0 Y6 ]. k& l3 k/ p
分类
% p+ _% S# W1 n: J+ N常见菜式 自制食材 泡酱腌菜 小吃 川菜 中式菜系 中辣 其他 数天 简单难度5 n. }; `/ H( v, o
0 O0 e+ \, ], x9 Q: V
-
, M/ \) {0 g" {9 V3 Y! H% e
; y: ^ [: P: H7 F6 K+ w9 Y* z
买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里（使用蒸锅、竹筛也可）。注意：1）豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有3公分以上空隙。2）豆腐加盖玉米叶。侧面和纸箱接触的面也要用玉米叶遮好，防止水分蒸发。 加盖置于阴凉地方长毛霉。
7 m( l; o6 _3 l+ q W0 O: C
豆腐放约12天到18天左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可加工腐乳。
& n. o9 M% S; m4 W- k2 |
盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用。（辣椒和花椒可用干净无油的铁锅炒酥，用料理机粉碎；胡椒粉可以从超市买）；
. p0 N0 k- x y S3 i
将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮（我这次使用的是52度的红星二锅头，没买到四川的高度白酒。最好将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐外面上）
+ L( s7 I- l9 x Y5 ]
# h T4 {3 j- o$ [
再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子舀到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料。
整齐地码入坛内。封好坛口，隔日即可食用。时间越久，香味越浓郁。保存一年没有问题。
装好坛的豆腐乳。
[url=]+ 加入菜单[/url]
2 Q( _. e/ s& p& Y) w6 O; `
6 P% {% j9 c* ?$ [# ~8 Z
. @0 v; A8 W( l! t3 v
