北美网备份站

标题: 秘制泡椒鸡爪 ZT [打印本页]

---

作者: 三千口水    时间: 2015-12-16 18:46
标题: 秘制泡椒鸡爪 ZT

[url=] [/url]

7 K, ?5 B3 C: t% ]& j

“口味鲜香，有泡椒的辣味，糟卤的香味，清爽Q脆，吃一个就停不下来了.糟卤的香甜中和了泡椒的冲味，所以辣度很适口，辣中带甜鲜，回味很香。”

主料

! h8 Z4 Y# A5 ?

• 鸡爪 (适量)
• 泡椒 (适量)
• 糟卤 (适量)
  - c* ~3 Z$ w# @3 n# \2 W- H

7 g7 g! j- l, [% o

辅料

• 葱 (适量)
• 姜 (适量)
• 蒜 (适量)
  

  A( q& Y  G6 j  v- D

厨具

煮锅

& U9 ]9 S* h7 Y& C2 Y) J+ o

分类

. a' t2 x8 |( h* S) Q泡酱腌菜 中辣 腌 一天 简单难度

' V& Z" {5 F/ Z( x' e  o4 K0 M
8 p% ~( n9 Z. X. m9 ?( ^
: P. G6 c* v. ?" p# C! E) N

• 
  
  " z: }$ t6 y; u; C( q! r3 r鸡爪洗净去指甲，切开，先一分为二，再把有指头的那边一分为二。整个泡难入味。
• 
  : u/ @- O# y2 w
  糟卤，姜条，泡椒，盐，糖，醋，混合，盐一茶匙，糖倆茶匙，醋一汤匙。（香醋陈醋都可以）。
• 
  
  卤料煮开，倒入鸡爪，水开倒一汤匙料酒，一茶匙盐，煮十到十二分钟。我煮了十分钟，很脆。
• 
  - V( J: ~7 F; ~1 F- j1 R; ~5 `
  用冷水洗净后，经常换水，泡两个小时。怕麻烦就半小时换一次，或者水开小点不要关上。
• 
  
  4 N: J0 P. h, c5 E) J( [鸡爪控干水，泡进调好的汁水中即可，五个小时以上就可以吃了。不过越久越入味，也就越辣。
  1 M3 Z& _3 u% z* X5 k- |8 Y" i5 |

小窍门：
后话：
9 X: I9 p5 h' J* J5 ~2 `- A
   1，泡椒一定要买汁水清澈的，我上次因为买到不好的泡椒，有点浑浊，味道也不很纯正。到超市卖咸菜的地方有，不过要看看新鲜不新鲜，要是快卖光了就别买，因为肯定放一段时间了。
/ m2 {; D+ E: k( n8 @; j) n
- O" Z- A4 g3 S8 c: A' o; \  R9 v   2，糟卤汁可以起到增味添香的作用，放和不放味道差别很大，不过要是没有的话，就不放了。

+ f2 `& r. m1 `1 m% r" g   3，之所以又放盐糖和醋，是盐提味，糖增香，带点醋的酸味，更好吃。

3 @- V) q8 f5 _4 X% E3 K6 U  Y: ^   4，煮的时候，其他香料可有可无，但是花椒一定不能少，鸡爪不腥，而且很香，多放点，一汤匙花椒。煮的时候放点盐，去脏东西。

2 G0 R" S/ J: {9 X- B9 q3 u   5，冲泡鸡爪，越久越发白，并且脆，不过不要超过两小时。一小时到两小时都行，低于一小时的话，鸡爪不很白嫩。

  h/ n( z% V6 |- U( x4 m' n+ i! P! F

---

欢迎光临 北美网备份站 (http://beimeilife.duckdns.org/)

Powered by Discuz! X3.2