北美网备份站

标题: 【韩式辣白菜】下饭绝佳 美味不分国界 ZT [打印本页]

---

作者: 三千口水    时间: 2015-12-16 18:34
标题: 【韩式辣白菜】下饭绝佳 美味不分国界 ZT

[url=][/url]

“这个辣白菜大约是8天前做的，直到昨天，终于拿出来见天日了。     辣白菜是朝鲜族世代相传的一种佐餐食品，不过现在已经是大众化食品，它酸辣爽口的滋味也深得灰家的喜爱那。     这次是第二次做辣白菜，相比第一次，这次做的材料要多一点，口感嘛其实都不错。没胃口的话，就来点辣白菜，绝对能让人胃口大开并且下饭哦。     和传统意义上的腌渍菜不同的是辣白菜含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物，能促进维生素C和维生素B的吸收。泡菜发酵产生酸味的乳酸菌，不但可以净化胃肠，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，抑制肠内的其他有害菌滋生。 并且辣白菜既可生吃，又可熟吃，还可以做成辣白菜炒五花肉，辣白菜酱汤，辣白菜泡面，辣白菜炖豆腐，辣白菜拌饭等等佳肴。绝对是美味不分国界的好东西哦，希望大家喜欢。”

$ K+ l# F% r. f: T
4 N6 \* k  g, v6 c; q

主料

! K: p3 D8 J5 ]' j

• 大白菜 (2棵)
  1 D! l: d) j8 h, G/ n. g

辅料

• 白萝卜 (半个)
• 虾皮 (一小把)
• 韭菜 (一小把)
• 苹果 (1个)
• 梨 (1个)
  * x2 p% p1 a/ m6 V& ^) s

厨具

/ x1 v6 X3 A3 @* V9 R其它

+ g4 x8 d: ^7 v- Q

分类

6 C$ `& |) F. I3 P! w6 h: |秋季菜谱 素食 泡酱腌菜 冬季菜谱 中辣 腌 一小时 普通难度
- V4 a( V9 |/ J' P* f

2 f  v: v  n/ ^" Q6 S7 p# U4 m
( y# c! w9 `; w

• 
  
  5 a* {7 j( x0 U$ R3 D# t8 I4 I准备做辣椒酱的所需材料。
• 
    h( s3 l/ Q- O: a5 j/ q+ }# x
  4 ]$ ?0 x2 s0 B# V0 T大白菜洗净后从根部竖切成4半，均匀的抹上一层盐，腌制8小时至白菜变软，倒去腌出的水。再将白菜过一下凉开水或者纯净水，洗去多余的盐分后挤干水分备用。
• 
  7 c, N, [3 m1 _% Z* r. N9 x' e, s& y/ Y
  + T  d8 V' B# g& S3 u5 B* ]4 `  {苹果、梨切成碎末；白萝卜刨成丝；蒜、姜切碎末，韭菜洗净切成段，虾皮剁碎备用。
• 
  
  将鱼露倒入辣椒面中。
• 
  
  ' i5 ]2 v/ |9 W$ W2 w再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、盐拌匀。
• 
  + G1 H& k' @8 N3 p. A' T
  / o% p( U8 F# B+ g! h糯米粉50克与450克清水搅匀，小火煮成浆糊状。（倒入辣椒酱后才想起来糯米浆忘拍了，所以就剩图上这些了）
• 
  
  煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中。
• 
  
  拌匀。
• 
  % x, R6 }& k  R9 e6 y/ j
  戴上一次性手套或者套上保鲜袋，将白菜上均匀的抹上辣椒酱。（以根部为主，白菜叶子上一带而过即可）
• 
  
  : i% }  m/ u! s. [. J. {# |; u将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起，放入干净的容器中。室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用。
• 
  
  吃时用干净无油的筷子捞出食用。
  

小窍门：
' `- g( q/ ]' l3 o( S( I" z◎韭菜可以加速辣白菜的发酵，并且起到增香的作用。

◎虾皮是用来代替虾酱的，有虾酱更好，用虾皮也不错。
. R$ ~/ `! C  p: q- L4 N
◎糯米粉糊可以使白菜更容易挂桨，有粘稠感，并且发酵出来味道更好。煮的时候要用凉水搅匀，煮的时候要搅拌防止糊底。
% V$ L/ J. s! B
◎鱼露在大型超市里都有售，可以保证辣白菜的风味，建议不可缺少，如果实在买不到，也可以不放。

  x- ?5 V9 J+ F◎腌好的白菜过水后可以尝一下，然后再根据咸淡来决定后面加盐的分量。

, j( l# g8 E9 `  S8 i/ G

1.jpg (62.66 KB, 下载次数: 7)

下载附件

2015-12-16 18:33 上传

---

欢迎光临 北美网备份站 (http://beimeilife.duckdns.org/)

Powered by Discuz! X3.2