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标题: 韩国美食中最受中国人喜爱的一味 韩式辣白菜 ZT [打印本页]

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作者: 三千口水    时间: 2015-12-16 18:26
标题: 韩国美食中最受中国人喜爱的一味 韩式辣白菜 ZT

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论起韩国美食，流传最广的莫过于韩国的泡菜，而韩国泡菜中最负盛名的，当属辣白菜无疑。  

3 u3 w5 l* i. F/ l辣白菜是朝鲜、韩国世代相传的一种佐餐食品，在朝鲜族的家庭之中不论粗茶淡饭，还是美酒佳肴，都离不开辣白菜佐餐，没有这道味道鲜美的小菜，总会觉得有些缺憾。     
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近几年由于韩流韩剧的影响，韩国美食在中国也开始占有一席之地，而辣白菜这种在韩剧中出现频率最高的食品，也随着韩流文化的入侵，开始广泛的被中国大众所接受。     

* @$ U: |8 b1 w/ C- N6 ^  |其它的韩式美食或许因为这样那样的口味差异，而被中国人接受的不多。但辣白菜因为本身与四川泡菜同宗同源，都是蔬菜腌渍发酵，只不过因为添加了更多的辅料而口感更丰富，所以深受广大中国人民的喜爱。
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- L* J) o. Q4 t9 [在中国的东北一带，很容易就可以买到正宗延边人制作的辣白菜，可在湖北这样的内地，想要吃到纯正的辣白菜，只有自己动手一途。但这个自己动手也是需要一点勇气的，因为备料与制作的过程相当繁复，所以真要起心做一回，不妨一次多做一些，可以放在冰箱慢慢吃。

主料

• 大白菜 (1颗)
• 糯米粉 (50克)
• 白萝卜 (半个)
• 胡萝卜 (半根)
• 洋葱 (半个)
• 苹果 (1个)
• 韭菜 (1把)
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辅料

• 白芝麻 (少许)
• 虾皮 (30克)
  

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厨具

/ }# `+ Z4 w7 R' o- ^% B* T. d其它、煮锅

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分类

8 @" E2 \$ v% W3 K& B  Q冬季菜谱 秋季菜谱 泡酱腌菜 中辣 腌 数天 普通难度


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! h& w+ q+ Z5 G# m, L! R5 u/ X5 D

• 
  3 ]5 W/ x( n, n6 y& N' F
  两公斤左右大白菜一颗，撕去表面干枯发黄的叶片。
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  ( c+ [# t) l9 s! y; ^( E6 T
  % Z8 o" s) p+ S4 `' J7 R4 q切去菜邦，撕成片状，过水浸泡冲洗干净。
• 
  , P$ d6 k. J8 z" o: y
  将滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的食品盒中，每放一片，都要在表面细细撒上一层盐，再放一片再撒盐，如此重复，直至所有的叶片都放入盒中。
• 
  
  盖好盖子，放入冰箱冷藏一夜。
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  - L& h& l6 m; }4 U5 ?
  第二天取出，可以看到盒子中腌出了很多的水分。
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  & }/ N9 e9 Q" ]1 N: h% `
  将腌过的大白菜在纯净水或凉开水中浸泡漂洗后，挤干水分备用。
• 
  ' [0 t, L# L" D2 X8 y+ r- F
  糯米粉50g加500g水（1：10）拌匀，然后小火加热，边煮边搅拌。
• 
  
  煮至冒泡时即可关火，然后余温继续搅拌，些时即成浆糊般比较黏稠的状态，晾凉至完全冷却备用（糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步，各做作料能否粘连在一起，就靠它了）。
• 
  
  9 S6 C7 \; y" V7 a! R# A7 l白萝卜擦成细丝。
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  9 _( r. C  O" f. a( C
  $ A: \  a9 u0 O: L挤干水分备用。
• 
  
  胡萝卜、苹果、洋葱切块。
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  ! H% k1 ~  h! f+ o
  3 u, m  l+ W3 ^" R$ M5 q' j将切成小块的蔬果与去皮的大蒜、生姜一起，加入料理中搅打成泥。
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  * x" C0 W4 y$ d' P5 W将白萝卜丝中加入晾凉的糯米糊，再加入红辣椒粉，搅拌均匀。
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  * K2 j$ Y0 S% o; \$ U
  - a4 w8 s8 C# Q" `6 z加入辣椒酱再次拌匀。
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  4 M4 U! o3 k. J0 p9 i: P
  * b$ w, U5 V0 t4 ?% P' ^+ ~! w倒入搅打好的果蔬泥，加入小虾皮（有虾酱更好）、鱼露拌匀。
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  9 J6 h" R  H+ k. K( V
  6 C- \9 R, V/ Z  k4 J加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖，拌匀，即成腌酱。
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  % \% d4 T, r- \取一片挤干水分的白菜，用刷子或手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料，再放一片再涂，如此重复，直至涂完所有的白菜。
• 
  
  6 ]1 N. \) T1 [. `( u  Z6 d将涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐，最后在表面再抹上一层比较厚的酱料，盖上盖子，室温发酵2-3天（夏天室温1天，冬天3-5天），然后装入密封性能比较好的小盒内，入冰箱冷藏5-7天后开始食用，20-40天内味道最好。
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+ S, f6 G7 `' M& e% v: D) N小窍门：
5 k+ ]) f1 S  N  L: h' r（辣白菜味道极冲，用来腌泡菜的盒子基本上就不能再做它用了，哪怕洗得再干净，闻起来还是一股泡菜味儿。所以我家这个就是专门买的一个大盒子，只用来腌泡菜，一般用来腌两到三棵大白菜没问题，分小盒放入冰箱时，最好用密封性能比较好的玻璃器皿，一是不容易串味，二是不容易变质，三是清洗起来比较方便，不影响做其它用途）
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