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标题: 做菜时葱姜蒜料别乱放，99%的人都做错了！ [打印本页]
作者: 三千口水 时间: 2016-12-7 13:40
标题: 做菜时葱姜蒜料别乱放，99%的人都做错了！
油盐酱醋、葱姜蒜末，做菜时这些调料的顺序大有讲究。正确的方法能把辅料作用发挥到极致，可惜99%的人都做错了！看过来！
$ ]# q" \% E' n8 D7 a! v3 @2 k: q 热锅放凉油
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先把锅烧热后倒入凉油，等油到八成熟时就将菜入锅翻炒。最好不要等油冒烟了才放菜。
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2 B) Q3 g/ L& C4 L$ h* H' _不过也有个例外，油炸花生米时，可以将花生和冷油同时炒，这样炸出的花生米松脆香酥。
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按菜品不同放盐
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结束时放盐：烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、蒜苔、芹菜时，全部炒透后适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，营养丰富。
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烹调前放盐：烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐腌渍再烹制，有助于咸味渗入肉体。
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/ g! x9 m; n# A" P" V; D9 } s吃前才放盐：凉拌菜如凉拌黄瓜、藕丁等，食用前片刻放盐，略加腌制能沥干水分，食之脆爽可口。
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- k6 t1 V) I+ ^7 X 起锅前放味精
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味精若在水中长时间加热会生成焦谷氨酸钠，虽无害，但没有鲜味。在起锅之前加入味精，菜肴的味道会更加鲜美。
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4 l6 d4 t2 O# c 菜将熟时放醋
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菜里放醋一般是为了调味，最好在菜快好的时候放，更加入味爽口。
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如果是为去腥就可以在过程中放，爆炒后能把醋味挥发掉，吃的时候也不会有腥味。
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, C$ x: B8 t7 [2 r: m 起锅前放酱油
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高温久煮会破坏酱油的营养成分，应在即将出锅前放酱油，以保证鲜味。
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" t( L3 ^1 z( ^7 g( n7 m炒肉片时想使肉鲜嫩，也可先用淀粉和酱油拌一下再炒，这样不损失蛋白质，炒出的肉也更嫩滑。
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$ F6 ^) ~% N5 p& S4 [/ z& S8 ?) ^ 肉类多放花椒
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烧肉时宜多放一些花椒，牛肉、羊肉更应多放。 花椒能够去毒助暖，冬季烹调可多放。
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花椒粒要在开始起油锅时爆香，花椒面可以在炒菜过程中调入。
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鱼类多放姜
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鱼腥气大，性寒，做时多放姜，可缓和鱼的寒性，解除腥味。
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贝类多放葱
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大葱能够缓解贝类的寒性，还能够抵抗过敏。烹调时多放一些大葱，可避免过敏反应。
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禽肉多放蒜
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蒜能够提味，烹调鸡、鸭、鹅肉时多放蒜，这样肉更香更好吃，不会因消化不良而拉肚子。
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来源：有品生活: q) K! U8 {* D- E# y
ID：pinpinlife
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