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标题: 懒婆娘靓一手《自制家乡风味酱肉》 [打印本页]
作者: 三千口水 时间: 2016-11-28 03:31
标题: 懒婆娘靓一手《自制家乡风味酱肉》
在我的记忆里，老家过年总离不开酱货。
小巷白墙靑瓦的天井里，老宅院落雕花窗台的竹竿上，挂着的酱鸭、酱鱼、酱肉、酱猪头、酱鸭舌……满眼的酱货在寒冬腊月的阳光下散发着一阵阵浓郁的酱香味，儿时的我们总是大老远就能闻到。6 ~0 H- F* F; p$ \/ N: y
现在，身在北美的我喜欢在每年过年前制作酱货，不仅仅是那吃起来熟悉的怀旧味道，还有挂起来能让我有了过年的喜悦心情，也让我安在北美的家有了过年喜庆的风景。" f) W) P) H' w$ B% i3 H! B* {4 @9 n/ ]
说来确实也怪，酱过的肉，食之不但入味喷香，而且也走了肥腻。年年做，年年吃，年年馋，永远也吃不厌。这江南腊月独特的风味，是江南人家家户户传承下来的古老手艺，也是我记忆中一抺永远无法忘怀的酱香。
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食料：猪腿肉10磅（数量自定）
. p+ P" @: {9 g, p$ W调料：万家香酱油2磅、美极鲜酱油1杯(cup)。
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. ?. n* J' \2 w4 a+ N6 Q: a3 ^制作：
1 c: w& h- O2 N- x R1. 将买来的带皮猪腿肉（不需清洗）切成条状块（1.2一1.5磅），将切好的肉放在砂锅里，（砂锅制作酱肉健康安全）倒入万家香酱油和美极鲜酱油，放置在干燥阴凉通风处连续浸泡4天，（喜欢咸一点重口味的可多泡2天）但每天须将肉上下翻换一下，第五天将泡好的肉晒出去，（泡过肉的酱油一定要倒掉，绝对不能反复使用）
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2.连续日晒3一5天，再放置通风处吹晾2一5天，不能少于8天，酱肉的香靠日晒，酱肉的干靠阴晾。牙囗好的可多晒多晾，牙口不好的可多晒少晾。（喜口味重的可再多晒晾2天）即可将酱肉分块密封包装放入冰箱冷藏。
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注意事项：做酱肉前查看天气预报，确保3一5日晒的日子是晴天低温，下雨天湿度大易长毛，另外一定不能有苍蝇！
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* t& G8 G; t/ y% R7 t1 f传统家乡酱肉蒸菜：
; A, i Y+ E6 w1.酱肉蒸豆腐干：豆腐干切片打底，酱肉切片盖在豆腐干上，不加任何调料，大火蒸25分钟即可食用。' H" {# W; C/ P6 f. |
2.酱肉蒸蛋：将酱肉切片打底，再将数个鸡蛋扣在酱肉上，不加任何调料，大火蒸25分钟即可食用。
" w; i; t3 {( K$ p* U( c3.酱肉蒸冬笋豆腐皮：将抄过水的新鲜冬笋片和泡软的豆腐皮打底，酱肉切片盖在冬笋和豆腐皮上，不加任何调料，大火蒸25分钟即可食用。
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简单操作，健康饮食。" }# w! j( C9 ?( ~1 q" Y3 v- u
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本文来源于 北美云河的原创作品 - 快手菜系列 “懒婆娘靓一手” 和传统家常菜系列“云河食记”
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