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标题: 几款手撕菜，刀功不佳者的福音~ [打印本页]

作者: 心如风 时间: 2016-11-27 06:14
标题: 几款手撕菜，刀功不佳者的福音~
不少人的刀工不是特别出彩，但其实不是所有的菜都必须用刀切，不用刀切,手撕可以使菜更容易入味。手撕菜最大特点就是不用刀切，手撕可以使菜更容易入味。“手撕”的方法也可以用于其它菜的烹饪中，不仅能保留维生素C，而且味道又特别鲜美。

椒麻手撕鸡

图文 | 紫韵千千

原料：
三黄鸡半只、花椒1/2汤匙、干辣椒3个、红辣椒半个、白芝麻1汤匙、鸡汤1碗、盐适量、花椒粉1小勺、黄酒1小碗、芝麻油1/2汤匙、辣椒油腔滑调1/2汤匙、鸡精少许、冰水适量、姜1块、蒜6瓣、小葱1根、香菜1棵
做法：

1、准备所需材料。
2、新鲜鸡清洗干净，用开水烫一下。

3、再用牙签扎些小孔。

4、姜、蒜磨成蓉，加入1小勺花辣粉和1小勺盐拌匀。
5、然后将姜蓉均匀的抹在鸡肉上，盖上保鲜膜腌制2小时。

6、锅内加入清水，放3片姜片，一小碗黄酒，大火煮开。

7、将鸡肉放入锅内大火煮开，转小火焖10分钟。
8、然后将煮好的鸡肉捞起，泡冰水里至凉透。

9、再戴上一次性手套，用手把鸡肉撕成小块。

10、撕好的鸡肉放置一边备用。
11、准备好姜片、高汤、辣椒、花椒、芝麻，香菜和小葱切成末。

12、炒锅内加入芝麻油、食用油和少许辣椒油烧热，再放入姜片炸出香味后关火。

13、待油稍凉后，倒入芝麻、花椒、辣椒用小火煮一会。
14、再加入高汤。

15、大火烧开转小火煮片刻，加入盐和鸡精调味。

16、然后将撕好的鸡肉倒锅内。
17、大火煮开，然后关火泡半小时。

18、出锅前撒葱花和香菜末。

小窍门：
鸡肉泡冰水是为了鸡皮脆口，第一次煮鸡肉时，不要煮全熟，八分熟就可以，后面还要泡浸会把鸡肉泡至全熟的。

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手撕包菜

图文 | 诗心

原料：
包菜半棵、五花肉150克、干红椒适量、花椒适量、八角1朵、姜葱适量、食盐1.5茶勺、蚝油1/2汤勺、生抽适量、白糖适量、醋适量
做法：

1、准备好包菜。
2、准备好配料。
3、半棵包菜洗净，用手丝成大块。

4、五花肉洗干净切片，红椒剪成段，葱姜切斜片。
5、锅中烧热少许油，放入五花肉片煎炒至表面金黄、出油。（油可以打出来一些）

6、把肉片拨至旁边，下入花椒、葱姜、八角和红椒，煸出香味。

7、下入包菜翻炒至稍微变软，调入一茶勺的盐翻炒均匀。
8、调入适量蚝油翻炒均匀。
9、翻炒至包菜完全变软熟透，调入少许醋。

10、再调入1茶勺白糖。
11、快速翻炒均匀即可。

12、铁锅大火干炒才有的独特美味。

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干煸手撕杏鮑菇

图文 | 花开夕颜

原料：
杏鲍菇2根、鸡胸肉少许、干辣椒3颗、姜适量、蒜2瓣、泡椒（小米辣）2颗
做法：

1、准备食材，杏鲍菇两根，鸡胸肉一块。
2、将整根杏鲍菇撕成小条，不要太粗，也不必太细，更不用担心撕不好，操作起来非常简单的。

3、鸡胸肉清水煮熟。

4、煮鸡胸肉的时候我们来准备辅料，姜切丝，干红辣椒切丝，将籽清洗掉，小米辣切粒，蒜切片。
5、煮熟的鸡胸肉用擀面杖捶开，轻轻几下就可以了

6、轻捶之后的鸡肉很容易就可以撕成丝了，我只用了一个鸡胸肉的三分之一，

7、锅内加少量的油。
8、将杏鲍菇倒入锅中

9、煸炒的时候杏鲍菇会有水份出来，可以大火也可以小火，自己看实际情况调节火力大小，炒到杏鲍菇丝不再出水就可以了，也不必过干，然后先倒出来。

10、锅内再加入少许油。
11、加配料下去爆香。
12、加入鸡丝翻炒一下。

13、再加入炒好的杏鲍菇。
14、加少许少许的盐哦～杏鲍菇不吃盐，然后加一点点鸡粉，少许生抽、蚝油，再充分的翻炒。

15、最后撒一小把白芝麻。出锅喽～

小窍门：
1、杏鲍菇不用切开两段再撕丝后，一整颗也很好撕的；
2、调料放入后可以再多翻炒一下，让味道更浓香的附着在菜上。

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